"VIINO"

Nuestros vinos bien puntuados en la Guia de la SEMANA VITIVINICOLA

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Acaba de salir la Guía de la Semana Vitivinícola para el año 2016, en la que aparecen nuestros vinos con muy buenas puntuaciones:

    • BUSARDO SELECCIÓN 2013    :   92 puntos
    • VALONGA SASO ALTO  2010    :  92 puntos
    • VALONGA CHARDONNAY  2015  :     90 puntos
    • VALONGA ROBLE    2014   :      89 puntos busardo seleccionsaso alto collagechardonnayvalonga roble

Nueva añada VALONGA CHARDONNAY 2015 y nuevo sorteo!!!!

Os presentamos la nueva añada de nuestro vino VALONGA CHARDONNAY 2015, que desde hace escasas semanas ya se encuentra en el mercado.

Un vino con su habitual color amarillo pajizo con tonos verdosos, brillante, con aromas limpios e intensos. Notas a flores blancas, toques tropicales y cítricos. En boca frutal, con buena estructura y acidez, o sea sólo queda probarlo……y para ello sorteamos 3 botellas ….

CONDICIONES PARA PARTICIPAR EN EL SORTEO:

1. ser seguidor de nuestra pagina de Facebook

2. dejarnos un comentario en el  post del sorteo en Facebook

3. plazo: hasta el martes 16 de febrero a las 21:00

 

Nueva añada de VALONGA CHARDONNAY 2015

 

 

 

 

 

La fermentación en los vinos

racimos  antes de la vendimia

La fermentación es un proceso quimico, por el cual el azúcar que contiene el mosto se transforma en alcohol y en otros componentes del vino.

Mandeeee?

ya verás, es fácil:

Las granos de uva contienen levaduras. Las levaduras son unos microorganismos (hay un montón de ellos en la naturaleza) que transportados por el viento, insectos, etc, se adhieren a los granos de uva, que a su vez tienen una sustancia, la pruina, que les encanta y allá que se pegan.

Tras la vendimia y ya en bodega, al romperse los granos de uva por el efecto de la estrujadora, por ejemplo, las levaduras, entran en contacto con el mosto y ahí empieza el baile,  van comiéndose los azúcares, al tiempo que liberan alcohol y gas carbónico (CO2) de ahí que parece que el vino hierva en el depósito, y de ahí viene el origen de la palabra fermentación del latin fervere, que significa hervir.

Éste proceso hace que la temperatura suba  y por ello es imprescindible poderla controlar.  Poder decidir el incio de todo el proceso, intentar que que no pare la fermentación antes de que acabe el proceso, etc.

Ésta primera fermentación es la alcohólica, posteriormente tendrá lugar una segunda fermentación (no es imprescindible) por la acción de las bacterias del ácido málico en ácido láctico, es la fermentación maloláctica.

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Asómate a un depósito con vino fermentado…..(sonido original):

 

 

 

 

 

Degustación de nuestros vinos en Praga y Bratislava

Ésta semana hemos participado en unas jornadas de degustación de vinos y productos españoles organizadas por el  Icex (Instituto de Comercio Exterior) en Praga y Bratislava.

El creciente interés por el vino en estos paises eminentemente cervceros hace que cada vez sea más interesante buscar distribución en los mismos.

A la degustación y presentación de nuestros productos, la mayoria vinos, pero tambien aceite de oliva, embutidos, y otros productos gourmet, asistió un buen grupo de importadores, minoristas, restauradores y sommeliers.

En el viñedo: la brotación

Hoy en nuestra salida al viñedo podemos comprobar como se desarrolla la brotación y las diferentes velocidades entre las variedes tintas y blancas.

En las variedades tintas la brotación sigue su proceso lentamente, de las yemas han salido las primeras hojas

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y vemos como algunas de las hojas ya estan totalmente extendidas …..

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En cambio, en las variedades blancas el proceso ha ido mucho más rápido, en concreto en la chardonnay, los racimos ya son perectamente visibles…..

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e incluso podemos comprobar como van separandose….

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Aparece la nueva guia Peñin 2015

Puntual a su cita de cada año, acaba de aparecer la nueva guía Peñín 2015.

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Entre todos los vinos que aparecen, colgamos puntuaciones de los nuestros:

Nuestro vino VALONGA SASO ALTO 2010,  aparece con una clasificación de  87/100 puntos y  con la siguiente nota de cata:

“Color cereza intenso, borde anaranjado. Aroma fruta madura, hierbas verdes, especiado, fina reducción. Boca potente, sabroso, especiado, largo.” 

saso alto 2010

 

Nuestro vino BUSARDO SELECCIÓN 2010, puntuado con un 86/100 aparece con la siguiente nota de cata:

“color cereza, borde granate. Aroma especiado, roble cremoso, tostado, fruta confitada. Boca potente, sabroso, tostado.” 

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Papel de los hollejos en la vinificación

Los hollejos (la piel de la uva) tienen gran importancia en la vinificación. Contienen  antocianos, que son los responsables del color rojo del vino y continen taninos que le dan astringencia.

Cuando los racimos entran en bodega, normalmente se desprende el raspón, que tambien contiene taninos (ésta operación se llama despalillado) y se proce a un suave estrujado de los racimos antes de pasar el mosto a los depósitos.

En el depósito dejamos el mosto junto con los hollejos macerando. La fermentación puede o no coincidir con la maceración, ésta nos interesa para extraer de los hollejos la cantidad deseada de taninos y antocianos.

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Durante la fermentación los hollejos son expulsados a la boca del depósito formando el sombrero que flota sobre el vino y gracias a los remontados los vamos rompiendo para que se mezclen nuevamente con él.

En éstas dos imagenes vemos el sombrero desde la boca del depósito.

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Una vez finalizado el perido de maceración-fermentación, extraemos los hollejos del depósito

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y los prensamos, separando la parte sólida de la liquida. El vino obtenido es vino de prensa y los hollejos se almacenan y venden finalmente a una alcoholera.

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De donde sale el tapón de corcho

Os habéis preguntado alguna vez de donde salen los corchos con los que tapamos las botellas de vino? no son una invención nueva,  ya se utilizaban en la época romana.

Los tapones de corcho proceden de la corteza del alcornoque (quercus suber), un árbol  típico del litoral mediterráneo.

Los corcheros extraen manualmente una parte de la corteza del árbol, que con los años podrá volver a regenerarse.

Alcornoque descortezado

Eso si, debe tener un mínimo de 40 años para que no sufra y normalmente tardan un periodo de 9 a 15 años para volver a generar su corteza, cómo estos de las fotos.

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Tras el pelado, que suele ser en pleno verano, las láminas de corcho se dejan secar y madurar al aire. Una vez secas, se hierven para acabarlas de desinfectar y para que adquieran la flexibilidad tan importante en el tapón.

Se deja reposar y se clasifica según su grosor y calidad, para los diferentes tipos de tapones. Por ejemplo un corcho de 45 mm es ideal para vinos jóvenes, del año, para vinos de guarda se utilizan corchos a partir de 50-55 mm.

Para cortar los corchos se utiliza el sacabocados que son como unos cilindros afilados. En ésta foto se puede ver un trozo de corcho, con los tapones ya cortados:

la foto

 

Finalmente vuelven a lavarse y a esterilizarse, hay quien da un tratamiento con parafina o silicona para que no pierdan sus cualidades.

Nos visita el Instituto de F.P.E. Montearagón de Huesca

Ayer nos visitaron los alumnos del Instituto de F.P.E. MONTEARAGÓN de Huesca.

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Los chavales mostraron gran  interés tanto por las explicaciones sobre los cultivos como por la bodega, cerveceria y otras instalaciones que les mostramos.

 

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Desbrotado del viñedo

Las operaciones en verde, son podas realizadas sobre la vegetación,  hoy en dia son unas practicas corrientes en el viñedo. Ayudan a limitar el vigor de la cepa y aseguran un mejor equilibrio entre los órganos reproductores y la parte vegetativa.

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Hay que se realizan cada año como el despampanado y el despunte, mientras que otras se deciden de forma puntual según el comportamiento de cada parcela.

En éstos mometos, al principio de la vegetación y durante todo el crecimiento, los pámpanos, hojas, zarcillos constituyen centros de demanda para el agua y  elementos minerales.

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Por ello, al objeto de atraer los nutrientes  los pámpanos jóvenes compiten entre ellos, el desbrotado o despampanado consiste en eliminar los pámpanos inútiles o sin valor fructifero.

Ésta operación suele ser la primera de las operaciones en verde.

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Éste mes los vinos de VALONGA en la revista MI VINO – VINUM

El apartado ARMONIAS de la prestigiosa revista especializada  Mi Vino – Vinum  ha seleccionado éste mes de abril nuestro vino VALONGA CHARDONNAY 2013 para maridar con un plato preparado por Rodrigo de la Calle.

 

abril 2014

Rodrigo de la Calle, Chef del Restaurante Hotel Villamagna (Pº de la Castellana, 22-28046 Madrid) ha cocinado un plato de Gachas de ajo negro con borrajas, plato que han armonizado con distintos tipos de vinos: blancos, tintos e incluso un cava. Uno de los seleccionados ha sido nuestro vino VALONGA CHARDONNAY 2013 que defiinen como: Continuar leyendo »

La brotación en el viñedo

Ésta semana despues del letargo invernal han aparecido tímidamente los primeros brotes nuevos de un vivo color en algunas cepas del viñedo. Son apenas perceptibles pero día a día van aumentando y cambiando de color.

A partir de éste momento hay poner mucha atención en las posible aparición de plagas y otro peligro en éste periodo puede ser alguna helada nocturna que afectaria la producción de fruto futura.

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Presentación de la III Semana Gastronómica de Fraga

Ayer lunes, asistimos a la Presentación de la Semana Gastronómica de Fraga. Ésta tercera edición  empezó con una  amena mesa redonda moderada por Garbancita Cristina y Rafa Gimena sobre estrategias para la restauración, comunicación y  redes sociales.

Tras una visita al Castillo de Fraga / Iglesia de San Miguel, construcción gótica del  Siglo XIII con espectaculares vistas sobre la población y la comarca, nos trasladamos a los Salones Casanovas donde se sirvió un aperitivo y cena, todo ello maridado con cervezas Gisberga y vinos de Valonga.

Los platos que se sirvieron tanto en la cena como el aperitivo estaban elaborados por los restauradores que participan en el certamen: +Billauba,  Braseria JeffEspai Oró,  Hotel CasanovaRestaurante MartinSalones Casanovas y en la elaboración de los mismos se tuvo en cuenta principalmente los productos de la comarca.

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Garbancita Cristina, durante su super amena y divertida charla.

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Visita al espectacular Castillo de Fraga / Iglesia de San Miguel

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Aperitivo presentado por EspaiOro: Arroz inflado con crema de chorizo y camembert

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Aperitivo elaborado por Hotel Casanova: Longaniza de Carniceria Alegria montada en tostada con pimiento verde y cebolla caramelizada

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Plato elaborado por + Billauba: Esturion del Cinca con ratatouille de verduras y tártara de alcaparras

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Plato elaborado por Salones Casanova: Bloque de pasta filo relleno de lechal e ibérico, frutos secos y mostaza a la miel, maridado con el vino SASO ALTO de Valonga

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Postre elaborado por Restaurante Martín: Higos al Pedro Ximenez con cobertura de chocolate y sopa de coco

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Los cocineros que prepararon la cena

 

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Vinos de Valonga y cervezas Gisberga

Embotellando la nueva añada del vino Valonga Chardonnay…

La nueva añada 2013 de nuestro vino Valonga Chardonnay ya está en la calle !

A escasos dos meses de la vendimia, el nuevo vino ya está a punto: aromático, frutal, fresco y redondo como nunca…

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ficha chardonnay

Trabajos post vendimia

Finalizada la vendimia , una vez toda la uva ya en bodega, prosiguen los trabajos de vinificación: trasiegos, fermentaciones, prensados, etc para conseguir un vino de la mejor calidad posible.

 

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Finalizada la fermentación, se pasa por la prensa los restos de hollejos, pepitas, etc, es una pasta que se vende obligatoriamente a alcoholeras

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ajetreo en bodega…

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Trasiegos diarios para una óptima extracción de color y propiedades…

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Vendimia 2013

vendimia 2013

El pasado 12 de septiembre iniciamos la vendimia en Valonga  y en estos momentos toda la uva blanca está ya en tres depósitos de la bodega.Para decidir el momento óptimo de la vendimia se observan los azucares de las uvas, la madurez visible de los granos y también el raspón es un buen indicador, asi como la astringencia de las pepitas. Es importante que las uvas estén bien maduras y con un alto contenido en fenoles.

El hecho de tener la bodega a escasos metros de la plantación es muy positivo para evitar que la uva se deteriore con largos transportes, que la vendimia sea exclusivamente  nocturna es otro factor positivo, pues evita inicios de fermentación indesedaos,ya que  el calor agiliza todas las reacciones.

Una vez la uva entra en bodega separamos el racimo del raspón y luego macera brevemente con los hollejos antes de pasar por la prensa.

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El mosto blanco está delicioso…

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controlando la calidad, también en la oficina opinamos y nos gusta probarlo todo ….

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Una vez toda la uva blanca en la bodega, vamos a por la tinta, la primera en llegar al punto óptimo de maduración es la variedad syrah ….

Ya en bodega lo primero es separar la uva de los raspones que se van acumulando.

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Separamos el raspón para evitar sabores desagradables y efectos astringentes que pueden proporcionar al futuro vino.

El mosto estrujado y sin raspones entra en la cuba para macerar unos días con los hollejos antes de la fermentación.

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Aqui Mima probando el  mosto de syrah muy dulce y suave …

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Seguimiento de la maduración de la uva

Faltan escasos días para iniciar la vendimia por lo que hay que hacer seguimientos diarios de la maduración de la  uva. Hoy hemos salido al viñedo para comprobar el estado de nuestra uva blanca más temprana:  la chardonnay.

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Equipados con un refractómetro portátil, tomamos diferentes racimos de distintas zonas de la parcela, de forma que la media sea suficientemente representativa de toda la parcela.

El refractómetro es un instrumento óptico que se usa para saber el contenido en azúcares de las uvas y por lo tanto, su potencial grado de alcohol. Nos sirve para controlar el grado de maduración de la uva en la viña y poder determinar el momento óptimo para la vendimia.

El funcionamiento es muy sencillo, vertemos unas gotas del grano de uva en el cristal

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y por el  visor vemos una escala que nos indica el alcohol probable, así como la concentración de azúcar en grados brix.

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En éste momento la media del muestreo que hemos realizado nos indica un alcohol probable de 12º , por tanto calculamos que dentro de 10 días aproximadamente se podrá empezar a vendimiar. (dependerá finalmente de la temperatura, lluvias, etc)

También tenemos en  cuenta otros parámetros básicos para determinar la madurez de la uva y así poder decidir la fecha de inicio de la vendimia:

El peso de 100 bayas

El contenido de ácidos, medido por la acidez total

El ácido glucónico para controlar el estado sanitario

Se pueden completar estos parámetros con el análisis sensorial de la baya y las semillas y otros como el contenido de polifenoles y antocianos en la uva tinta que veremos en un próximo post.

 

Vamos a servir el vino

Aspectos a tener en cuenta:

LA TEMPERATURA:

Es uno de los temas más importantes a la hora de servir y disfrutar un vino.

La temperatura ideal variará según la época del año, pero como regla general y según el tipo de vino, son recomendables las siguientes temperaturas de servicio:

             Tipos de vinos Temperatura
  • Vinos espumosos

6 a 8º

  • Vinos blancos secos y jóvenes         

 8 a 10º

  • Vinos blancos dulces                                    

  • Vinos blancos generosos

 7 a 10º

  • Vinos blancos con crianza

 9 a 12º

  • Vinos  rosados, claretes y similares

 9 a 12º

  • Vinos tintos ligeros y jóvenes

12 a 16º

  • Vinos tintos con cuerpo

14 a 17º

  • Vinos tintos con crianza

17 a 18º

A pesar de ello, tendemos a enfriar demasiado los vinos blancos y con ello impedimos que puedan expresar sus aromas y sabor adecuadamente.   Continuar leyendo »

La etiqueta de la botella: “contiene sulfitos”

Desde hace unos años es habitual leer en la contraetiqueta de los vinos “Contiene  sulfitos”, y en muchos idiomas.

SYRAH CONTRA

El uso de anhídrido sulfuroso es una práctica antiquísima en la elaboración del vino en toda la cuenca mediterránea, cuya finalidad más importante es la conservación del vino. Los sulfitos se encuentran en muchos alimentos y bebidas de manera natural.

Las levaduras, responsables de las fermentaciones, crean pequeñas cantidades de sulfitos como subproductos del proceso de fermentación, por ello tanto la cerveza, como el vino y el pan, contienen algunos sulfitos.   Continuar leyendo »

Escapadas: Gigondas

El pueblo de Gigondas, situado bajo los Dentelles de Montmirail  y en el triangulo formado por Carpentras, Orange y Vaison -la Romaine, en la Provenza francesa,  vive por y para el vino. El pueblo cuenta casi con más vinotecas y bodegas que habitantes. Continuar leyendo »

2º etapa Bikes&Wine: Cata de vinos en Can Bassa

En el increible marco de Can Bassa, en Madremanya (las fotos hablan por sí solas) , celebramos la segunda etapa del tour Bikes&Wine con una cata de vinos.

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Nos dimos cita una veintena de personas, entre amigos y vecinos de la zona.

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Como precalentamiento realizamos un mini taller de aromas para  familiarizarnos con los aromas que más tarde íbamos a encontrar en la cata. Así, una representación de algunas de las series de aromas como la  frutal (esencia de limón), floral ( de rosa blanca),  animal (de ámbar),  especiada (de albahaca) y vegetal (de eucaliptus) que tratamos de memorizar.

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Seguidamente un mini taller de sabores, que consitía en detectar en qué zona de nuestro sentido del gusto (lengua principalmente) percibimos los cinco sabores básicos: dulce, salado, ácido,  amargo y umami.

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Una breve explicación de los procesos de  vinificación de vinos blancos, rosados y  tintos, antes de adentramos en la cata de los vinos, tres blancos y tres tintos de distintos variedades y orígenes.

Entre los blancos  (un riesling de Mosela, un chardonnay de Aragón y un sauvignon blanc de Rueda)  y tintos (una garnacha de Aragón, un syrah de La Mancha y una mencía de Bierzo). Más abajo detalle de las caracteristicas de cada vino.

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  • SANT URBANS – HOF RIESLING 2012

Bodega: St. Urbans-Hof
D.O./Zona: Mosel-Saar-Ruwer
País: Alemania
Tipo de vino: Blanco

Crianza: sin crianza
Graduación (vol): 9,5%
Varietales: Riesling

Curiosidades: Vino fermentado con levaduras autóctonas.
Color: amarillo pajizo, con ribete casi transparente, lagrima no muy visible, aspecto brillante y transparente.
En nariz:  intensidad media, aromas tipicos de  la variedad a flor blanca, hierba recien cortada, heno…
En boca:  tiene buen cuerpo aunque notamos mas los tonos dulces que la acidez, de la que quizas va un poco falto. Notas citricas, rosas y  herbáceas.

  •  VALONGA CHARDONNAY 2012

Bodega: St. Urbans-Hof
D.O./Zona:Valonga
País: España
Tipo de vino: Blanco

crianza. sin crianza
Graduación (vol): 13,5%
Varietales: Chardonnay

Curiosidades: Maceración pelicular en frio con los hollejos.
Color: amarillo pálido con tonalidades verdosas, limpio y cristalino.
En nariz: muy frutal, melocotón, piña, notas cítricas.
En boca: fresco, muy buena acidez, bien integrado y equilibrado. Buen paso en boca y largo postgusto.

  • FINCA LA COLINA SAUVIGNON BLANC 2012

Bodega: Vinos Sanz 
D.O./Zona: Rueda
País: España
Tipo de vino: Blanco

Crizanza: sin crianza
Graduación (vol): 13,5%
Varietales: Sauvignon blanc

Curiosidades: Bodega pionera en la introducción de la variedad Sauvignon blanc en Rueda en su parcela Finca La Colina. Premaceración en frio antes de la fermentación.
Color:  amarillo limón intenso, limpio y brillante.
En nariz: buena intensidad, aromas marcadamente varietales, frutas tropicales maduras, lima, manzana verde, toque herbáceo.
En boca: untuoso, graso, con cuerpo muy sabroso y con buena acidez y un final muy frutal y largo.

  • SASO ALTO  2010 

Bodega: Valonga 
D.O./Zona: Valle del Cinca
País: España
Tipo de vino: Tinto

Crianza: 14 meses en barrica
Graduación (vol): 14,5%
Varietales: Garnacha

Color: rojo cereza con ribete granate, capa media.
En nariz: notas profundas y aromáticas, frutos rojos, mermeladas, compotas, mentoles.
En boca: muy fresco, limpio, redondo, con buen final, notas a pimienta.

  • FINCA LA OSSA 2010

Bodega: Mano a Mano 
D.O./Zona: Castilla la Mancha 
País: España
Tipo de vino: Tinto

Crianza: 12 meses
Graduación (vol): 14,5%
Varietales: Syrah

Curiosidades: bodega relativamente nueva, pero se ha convertido en referencia en la Mancha                                                                Color: picota oscuro con ribete violaceo, de capa muy alta,  muy denso, lagrimas densas y muy marcadas.
En nariz: fruta negra madura, notas balsámicas, tostados, torrefactos.
En boca: buena entrada, carnoso y potente, mucho volumen, buena acidez, tanino maduro y largo.

  • DOMINIO DE TARES CEPAS VIEJAS 2008

Bodega: Dominio de Tares 
D.O./Zona: Bierzo
País: España 
Tipo de vino: Tinto

Crianza: 12 meses
Graduación (vol): 1,5%
Varietales: Mencia

Curiosidades: cepas de más de 60 años (de ahi el nombre).
Color: rojo rubi, capa media, brillante. Lagrima densa y coloreada.
En nariz: buena intensidad, notas a regaliz, minerales, balsámicos y chocolate.
En boca: mucha fruta. buena acidez. Equilibrado.

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catacanbassa (1)

Tan concentrados estábamos que nos cayó la noche, y como si nada …… ahí continuamos charlando y  saboreando vinos.

Como colofón para tan amena tarde hubo un sorteo de camisetas de Can Bassa y de un delantal y sacacorchos de Valonga.

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