"EL MUNDO DEL VINO"

Nuestros vinos bien puntuados en la Guia de la SEMANA VITIVINICOLA

FullSizeRender3

Acaba de salir la Guía de la Semana Vitivinícola para el año 2016, en la que aparecen nuestros vinos con muy buenas puntuaciones:

    • BUSARDO SELECCIÓN 2013    :   92 puntos
    • VALONGA SASO ALTO  2010    :  92 puntos
    • VALONGA CHARDONNAY  2015  :     90 puntos
    • VALONGA ROBLE    2014   :      89 puntos busardo seleccionsaso alto collagechardonnayvalonga roble

La fermentación en los vinos

racimos  antes de la vendimia

La fermentación es un proceso quimico, por el cual el azúcar que contiene el mosto se transforma en alcohol y en otros componentes del vino.

Mandeeee?

ya verás, es fácil:

Las granos de uva contienen levaduras. Las levaduras son unos microorganismos (hay un montón de ellos en la naturaleza) que transportados por el viento, insectos, etc, se adhieren a los granos de uva, que a su vez tienen una sustancia, la pruina, que les encanta y allá que se pegan.

Tras la vendimia y ya en bodega, al romperse los granos de uva por el efecto de la estrujadora, por ejemplo, las levaduras, entran en contacto con el mosto y ahí empieza el baile,  van comiéndose los azúcares, al tiempo que liberan alcohol y gas carbónico (CO2) de ahí que parece que el vino hierva en el depósito, y de ahí viene el origen de la palabra fermentación del latin fervere, que significa hervir.

Éste proceso hace que la temperatura suba  y por ello es imprescindible poderla controlar.  Poder decidir el incio de todo el proceso, intentar que que no pare la fermentación antes de que acabe el proceso, etc.

Ésta primera fermentación es la alcohólica, posteriormente tendrá lugar una segunda fermentación (no es imprescindible) por la acción de las bacterias del ácido málico en ácido láctico, es la fermentación maloláctica.

IMG_4755

Asómate a un depósito con vino fermentado…..(sonido original):

 

 

 

 

 

De donde sale el tapón de corcho

Os habéis preguntado alguna vez de donde salen los corchos con los que tapamos las botellas de vino? no son una invención nueva,  ya se utilizaban en la época romana.

Los tapones de corcho proceden de la corteza del alcornoque (quercus suber), un árbol  típico del litoral mediterráneo.

Los corcheros extraen manualmente una parte de la corteza del árbol, que con los años podrá volver a regenerarse.

Alcornoque descortezado

Eso si, debe tener un mínimo de 40 años para que no sufra y normalmente tardan un periodo de 9 a 15 años para volver a generar su corteza, cómo estos de las fotos.

la foto 3

Tras el pelado, que suele ser en pleno verano, las láminas de corcho se dejan secar y madurar al aire. Una vez secas, se hierven para acabarlas de desinfectar y para que adquieran la flexibilidad tan importante en el tapón.

Se deja reposar y se clasifica según su grosor y calidad, para los diferentes tipos de tapones. Por ejemplo un corcho de 45 mm es ideal para vinos jóvenes, del año, para vinos de guarda se utilizan corchos a partir de 50-55 mm.

Para cortar los corchos se utiliza el sacabocados que son como unos cilindros afilados. En ésta foto se puede ver un trozo de corcho, con los tapones ya cortados:

la foto

 

Finalmente vuelven a lavarse y a esterilizarse, hay quien da un tratamiento con parafina o silicona para que no pierdan sus cualidades.

Éste mes los vinos de VALONGA en la revista MI VINO – VINUM

El apartado ARMONIAS de la prestigiosa revista especializada  Mi Vino – Vinum  ha seleccionado éste mes de abril nuestro vino VALONGA CHARDONNAY 2013 para maridar con un plato preparado por Rodrigo de la Calle.

 

abril 2014

Rodrigo de la Calle, Chef del Restaurante Hotel Villamagna (Pº de la Castellana, 22-28046 Madrid) ha cocinado un plato de Gachas de ajo negro con borrajas, plato que han armonizado con distintos tipos de vinos: blancos, tintos e incluso un cava. Uno de los seleccionados ha sido nuestro vino VALONGA CHARDONNAY 2013 que defiinen como: Continuar leyendo »

Trabajos post vendimia

Finalizada la vendimia , una vez toda la uva ya en bodega, prosiguen los trabajos de vinificación: trasiegos, fermentaciones, prensados, etc para conseguir un vino de la mejor calidad posible.

 

IMG_4747

Finalizada la fermentación, se pasa por la prensa los restos de hollejos, pepitas, etc, es una pasta que se vende obligatoriamente a alcoholeras

IMG_4744

ajetreo en bodega…

IMG_4758

Trasiegos diarios para una óptima extracción de color y propiedades…

IMG_4731

Vendimia 2013

vendimia 2013

El pasado 12 de septiembre iniciamos la vendimia en Valonga  y en estos momentos toda la uva blanca está ya en tres depósitos de la bodega.Para decidir el momento óptimo de la vendimia se observan los azucares de las uvas, la madurez visible de los granos y también el raspón es un buen indicador, asi como la astringencia de las pepitas. Es importante que las uvas estén bien maduras y con un alto contenido en fenoles.

El hecho de tener la bodega a escasos metros de la plantación es muy positivo para evitar que la uva se deteriore con largos transportes, que la vendimia sea exclusivamente  nocturna es otro factor positivo, pues evita inicios de fermentación indesedaos,ya que  el calor agiliza todas las reacciones.

Una vez la uva entra en bodega separamos el racimo del raspón y luego macera brevemente con los hollejos antes de pasar por la prensa.

IMG_4166

El mosto blanco está delicioso…

IMG_4164

controlando la calidad, también en la oficina opinamos y nos gusta probarlo todo ….

IMG_4218

IMG_4221

Una vez toda la uva blanca en la bodega, vamos a por la tinta, la primera en llegar al punto óptimo de maduración es la variedad syrah ….

Ya en bodega lo primero es separar la uva de los raspones que se van acumulando.

IMG_4198

Separamos el raspón para evitar sabores desagradables y efectos astringentes que pueden proporcionar al futuro vino.

El mosto estrujado y sin raspones entra en la cuba para macerar unos días con los hollejos antes de la fermentación.

IMG_4195

Aqui Mima probando el  mosto de syrah muy dulce y suave …

IMG_4225

Vamos a servir el vino

Aspectos a tener en cuenta:

LA TEMPERATURA:

Es uno de los temas más importantes a la hora de servir y disfrutar un vino.

La temperatura ideal variará según la época del año, pero como regla general y según el tipo de vino, son recomendables las siguientes temperaturas de servicio:

             Tipos de vinos Temperatura
  • Vinos espumosos

6 a 8º

  • Vinos blancos secos y jóvenes         

 8 a 10º

  • Vinos blancos dulces                                    

  • Vinos blancos generosos

 7 a 10º

  • Vinos blancos con crianza

 9 a 12º

  • Vinos  rosados, claretes y similares

 9 a 12º

  • Vinos tintos ligeros y jóvenes

12 a 16º

  • Vinos tintos con cuerpo

14 a 17º

  • Vinos tintos con crianza

17 a 18º

A pesar de ello, tendemos a enfriar demasiado los vinos blancos y con ello impedimos que puedan expresar sus aromas y sabor adecuadamente.   Continuar leyendo »

La etiqueta de la botella: “contiene sulfitos”

Desde hace unos años es habitual leer en la contraetiqueta de los vinos “Contiene  sulfitos”, y en muchos idiomas.

SYRAH CONTRA

El uso de anhídrido sulfuroso es una práctica antiquísima en la elaboración del vino en toda la cuenca mediterránea, cuya finalidad más importante es la conservación del vino. Los sulfitos se encuentran en muchos alimentos y bebidas de manera natural.

Las levaduras, responsables de las fermentaciones, crean pequeñas cantidades de sulfitos como subproductos del proceso de fermentación, por ello tanto la cerveza, como el vino y el pan, contienen algunos sulfitos.   Continuar leyendo »

INSTAGRAM

FLICKR

Created with flickr badge.