"VIINO"

La cata: Fase visual

El color es la impresión que producen las sustancias coloreadas del vino sobre el sentido de la vista.

El color  del vino nos informará de la edad, cuerpo y estado del mismo y dependerá de distintos factores, como la variedad de uva, la elaboración, la crianza y el estado evolutivo del vino.

Los antocianos y flavonas son los polifenoles responsables de la coloración de los vinos tintos y de los blancos, respectivamente.

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Sostendremos la copa inclinada sobre fondo blanco y sobretodo con mucha luz y nos fijaremos primero en :

 

EL MATIZ O TONALIDAD nos  indicará la edad del vino.   El color establece una clasificación primaria del vino, en este cuadro vemos las diversas tonalidades que pueden tener los deferentes tipos de vinos según su evolución:

 

EVOLUCION VINO JOVEN VINO
MADURO
VINO MUY
EVOLUCIONADO
VINO
PASADO 
    BLANCO     reflejos verdes   reflejos paja   reflejos dorados reflejos ambarinos 
    ROSADO     rosa frambuesa   fresa fresca    fresa madura    albaricoque
    TINTO  reflejos violáceos    rojo cereza    reflejos teja       Marrón

 

Mas términos relacionados con el color:

 

VINO BLANCO: VINO ROSADO: VINO TINTO:
Amarillo pálido Gris Rojo rubi
Amarillo verdoso Rosado Rojo gránate
Amarillo limón Clareta Rojo cereza
Amarillo paja Rosa franco Rojo violeta
Amarillo dorado Rosa cereza Rojo bermellón
Ámbar Rosa frambuesa Rojo pardo
Oro viejo Rosa amarillo Rojo teja
Ojo de perdiz Rosa anaranjado
Rosa ámbar
Grosella
Piel de cebolla
Salmón

tipos-colores-vinos

LA INTENSIDAD  nos informará del cuerpo del vino, capa alta o intensidad colorante alta, capa media o capa baja.

LA LIMPIDEZ  del vino,  nos informará de su elaboración, si ha sufrido alteraciones, precipitados, si se detectan particulas en suspensión, bitartratos, etc. si bien hay que distinguir entre la turbidez (mala elaboración de los vinos) y los depósitos sediemntados en la botella, que no tienen necesariamente que ser un defecto.

la brillantez, sinónimo de la limpidez, va muy ligada a la juventud del vino, cuanto más joven más brillante.

Según su limpidez podemos establecer las siguietes cualidades según su aspecto:

Cristalino: perfecto en cuanto al aspecto. Brilla como cristal

Brillante: No contiene nada suspendido, ni precipitado. Al ser atravesado por la luz parece brillar

Limpio: No contiene nada suspendido ni precipitado. No brilla

Claro: contiene un ligerísimo residuo en suspensión en un vino brillante, puede proceder del deterioro del corcho o restos de agentes filtrantes

Opalescente: Velado y con reflejos irisados

Ligeramente turbio: Contiene un precipitado que se aprecia con facilidad

Turbio: contiene material precipitado en cantidad considerable

LA FLUIDEZ   o viscosidad  viene determinada al impregnar las paredes de la copa con el vino se formarán las “lagrimas” o “piernas” que se deben a la presencia de glicerol, alcholes,  y azúcares.

LA EFERVESCENCIA  vendrá determinada por la presencia de gas carbónico

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Vinificación: Los polifenoles

Los polifenoles: antocianos, flavonas, taninos, fenoles , tambien llamados materias colorantes son compuestos fenólicos que juegan un papel muy importante en la vinificación para obtener vinos tintos de calidad. Los compuestos fenólicos pueden ejercer un efecto beneficioso sobre la salud por su poder antioxidante pues contribuyen a la lucha contra el envejecimiento y los radicales libres, y por su accion favorable sobre las arterias, equilibrando la tasa de colesterol.

Los Antocianos, son pigmentos de color rojo amoratado, responsables del color rojo en el vino tinto,  se encuentran en el hollejo de las uvas tintas. La intensidad del color del vino, dependerá de su grado de combinación: menos combinados en vinos jóvenes y más polimerizados, en los grandes crianzas.

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 Las Flavonas, proporcionan el color amarillo a los vinos blancos y les aportan aroma y sabor . Proceden también de la piel de la uva.

Los Taninos, son los responsables de la astringencia en los vinos. Porceden tanto de la piel de la uva como del raspón y las pepitas. También proporciona taninos la madera de las barricas. Su sabor se asemeja a un té frio muy concentrado que se ha dejado reposar un tiempo.

El tanino actua como un conservante que prolonga la vida activa del vino, a medida que el vino va madurando, los taninos van perdiendo fuerza y se suavizan.

Cómo extraemos los polifenoles?

No solo la piel, las pepitas y los raspones de la uva nos proporcionan taninos, tambien la madera de las barricas. Para la extracción actualmente hay diversas formas:

La maceración pelicular, que consiste en la extracción de los polifenoles que contienen los hollejos, mediante la maceración del mosto en contacto con las pieles. En una primera fase se extraen los antocianos y en una segunda los taninos. La madurez de las uvas juega un papel importante pues de ello dependerá la disposición de los polifenoles para ser absorvido por el mosto.

Otra técnica muy utilizada es  la maceración en frío, consiste en macerar el mosto a baja temperatura, de 18º a 20º durante los primeros dias de fermentación, de esta manera se consigue una mayor extracción de antocianos y se obtienen vinos con menos dureza, más color y menor contenido tánico.

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En ésta foto vemos el interior de un depósito donde macera el mosto con los hollejos, durante la última vendimia en Valonga.

 

 

VALONGA en la revista MI VINO/VINUM de junio 2013

Este mes de junio, la revista MI VINO / VINUM dedica un artículo a bodegas productoras de aceite y vino  titulado : “Aceite y vino,  liquidos divinos”  . En el articulo se catan uno de nuestros vinos y nuestro aceite.

 

mi vinum junio 13, vino y aceite

El olivar y la viña conforman los paisajes del Mediterráneo. Cultivos milenarios, base de la dieta mediterránea, de nuestra historia y cultura, crean un sentimiento de pertenencia a la tierra”

mi vino junio 2013

El viñedo en Valonga: Desbrotando

la vegetación del viñedo sigue su curso. Los sarmientos crecen y su longitud final dependerá de la temperatura del invierno precedente (si el invierno ha sido suave los sarmientos serán más largos) y tambien dependerá de las condiciones hidricas del suelo, esta primavera tan lluviosa favorece un proliferamiento de la vegetación.

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 En esta foto se ve como el proceso del cuajado sigue su curso y se van formando los racimos

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En estos momentos estamos desbrotando la viña, sacando los brotes que crecen en la base del tronco. La práctica de estas operaciones ( raleos, aclareos o cosecha en verde)  permite realizar un ajuste de la carga con relación a la superficie foliar activa.

Cuando se ha realizado una buena poda en el viñedo, y un buen desbrote posterior se llegará a un envero con una buena relación entre la superficie foliar activa y carga

En el caso de desequilibrios en las plantas, habrá que proceder a ajustar nuevamente la carga eliminando racimos hasta lograr el objetivo perseguido.

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Aplicando el método de confusión sexual en el viñedo de Valonga

La “confusión sexual” es un método de lucha natural, ecológico y nada contaminante,  para controlar los daños de una de las principales plagas del viñedo, la polilla del racimo (lobesia botrano),  que es la que provoca la “podredumbre gris” , una plaga que afecta a las hojas y racimos  provocando una podredumbre total.

En Valonga hace años que utilizamos este sistema con muy buenos resultados.

instalado el método de confusion sexual en el viñedo de Valonga  2013

 El sistema de la “confusión sexual” consite en la colocación de unos difusores repartidos por todo el viñedo, que van esparciendo la feromona sexual de las hembras de la polilla, de manera que los machos se desorientan al no encontrar rastros fiables de las hembras, esto hace que las reproduccíones y por tanto la propagación de los insectos disminuya mucho.

Las ventajas son claras, por una lado se prescinde del uso de tratamientos quimicos agresivos para atacar las plagas y por otro contribuye finalmente a mejorar la calidad de las uvas.

colocando los difusores

 En esta foto vemos cómo se colocan los difusores

un difusor de feromonas

aqui veis un difusor de feromonas….

 

 

Llega la brotación al viñedo de Valonga

Una vez finalizada la fase del llanto en el viñedo (en la que la planta pone de manifiesto la nueva actividad de las raices), hemos captado imagenes de la brotación. Cada variedad tiene su ciclo vegetativo propio, aunque la temperatura ejerce una influencia decisiva sobre el momento de la brotación.

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Esta semana hemos captado estas deliciosas y refrescantes imagenes que nos confirman que la vida sigue… las cepas que han estado dormidas durante los ultimos 4-5 meses nos estan diciendo que siguen ahí, a partir de este momento la nueva vegetación nudos, entrenudos, marcaran el nuevo proceso y la nueva vendimia,  prometemos fotos de cada fase fenológica del viñedo para que disfruteis con nosotros de esta maravilla que nos brinda la naturaleza.

brotacion 2013 (4)

brotacion 2013 (1)

brotacion viña 2013 (4)

Finaliza la vendimia en Valonga

La sequia y las altas temperaturas has provocado un adelanto de la vendimia y una merma en la producción en relación al año anterior, si bien el buen estado sanitario de la uva hace prever una calidad excelente de los vinos.

La reducción en la producción, generalizada en casi todo el sector, tambien ha avanzado el final de la vendimia, por lo que no nos han afectado las ultimas lluvias

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Inicio de la vendimia en Valonga

Esta semana hemos iniciado la vendimia en Valonga, unos dias antes que años anteriores debido a las altas temperaturas. http://www.valonga.com/es/noticia/inicio-de-la-vendimia-en-valonga-/116.html

 

 

La importancia del clima en el viñedo

Las cepas, a pesar de su resistencia no crecen con éxito en cualquier lugar. Si hace un frio excesivo el fruto no llega a madurar.  Si hace mucho calor no desarrollará las notas afrutadas que se buscan en un vino. El viñedo requiere un invierno con el frío suficiente para que pueda recuperar su vigor, en la primavera. Continuar leyendo »

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