"COCINA CON ACEITE DE OLIVA"

Pesto de remolacha y nueces

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Que rico el último pesto que colgamos en el blog, era un pesto tradicional: con albahaca, parmesano, ajo…. pero,  cambiando los piñones que se ponen normalmente, por nueces.

Ahora, buscando una estética diferente, cambiamos de color, pero seguimos con las nueces, no os vayáis a pensar que las dejamos de lado.

Del verde prado nos vamos a un rojo intenso, fijaos que chulo, como?  pues introduciendo remolacha y luego la mezclamos con nuestra pasta favorita y  le damos un vuelco al plato!

Necesitamos:

  • 200 grs remolacha cocida (o cruda: la pelas y la cueces)
  • 1 diente de ajo (a vuestro gusto, si os gusta más fuerte, ponéis más, si os gusta más suave, pues……menos)
  • 50 grs de nuez grano
  • 50 grs de parmesano
  • sal y pimienta

 

Manos a la obra:

  • Pelamos la remolacha (tinta que da gusto, mejor utiliza guantes) y,
  • la trituramos  con el ajo, la nuez y el parmesano, salpimentamos al gusto
  • Añadimos un hilillo de aceite  y mientras seguimos triturando. Hasta conseguir que todo quede bien integrado y una consistencia adecuada para mezclar con la pasta
  • Preparamos la pasta, en este caso unos penne rigate o macarrones, tal como nos indica el fabricante.
  • Una vez lista mezclamos con el pesto en la misma olla antes de servir y finalmente adornamos con alguna flor comestibles y hojas de canónigo, o lo que tengas más a mano: brotes, germinados, etc.

 

 

 

Pesto de nueces

pesto con nueces

El pesto es una salsa italiana muy conocida, normalmente se prepara con piñones, pero nosotros la preparamos con nueces, está riquísima:

Ingredientes:

un puñado de hojas de albahaca fresca

100 grs de nuez grano de Valonga, claro…

1 diente de ajo pelado (puedes obviarlo sino te gusta)

50 grs de parmesano rallado

Aceite de Oliva Virgen Extra, pues también de Valonga….

sal

Tritura primero el ajo muy fino, añade las hojas de albahaca fresca (sin los tallos) y tritura, añade la nuez grano y la sal a tu gusto , una vez bien triturado vas añadiendo el aceite de oliva,  si ves que  te queda muy espeso añade alguna cucharada de agua hasta que la consistencia no sea tan densa, finalmente añade el parmesano rallado, mezclas y ya tienes el pesto con nueces para añadir a tu plato de pasta favorito.

 

Pulpo con aceitunas

Un aperitivo o entrante que no requiere cocina, pocos ingredientes y muy fácil de preparar.

El pulpo puedes comprarlo ya cocido. La receta procede de un curso de cocina Nikkei por lo que se utiliza en ella uno de sus ingredientes básicos que es el aji, si te cuesta de encontrar lo puedes substituir por chile o pimentón picante.

La cocina nikkei está de moda en España, gracias a cocineros como Gastón Acurio (Tanta, Barcelona/Madrid) y a Albert Adrià (PaktaI),  fusiona cocina japonesa y peruana utilizando elementos de la primera y de la segunda  (papa peruana, aji, pisco…)  aqui os dejo varios enlaces sobre el origen de ésta cocina:  clika aqui  y aqui sobre su tradición y mestizaje.

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Pulpo con aceitunas
Tipo de receta: entrante
Tiempo de preparación: 
Tiempo total: 

Personas: 6
 

Ingredientes
  • 600 gr de pulpo ya cocido
  • 2 c/s de mayonesa
  • 20 aceitunas negras sin hueso
  • 1 c/c de pasta de ají amarillo
  • orégano
  • sal, aceite de oliva, perejil

Instrucciones
  1. Preparamos la salsa mezclando la mayonesa con las aceitunas picadas, el aji y el orégano y mezclamos bien de forma que quede una salsa lisa y fina, reservamos
  2. Cortamos el pulpo en lonchitas muy finas
  3. Emplatamos poniendo un poco de salsita en el fondo de la bandeja y encima las rodajas de pulpo espolvoreamos con el perejil picado al gusto

El aji es uno de los condimentos más famosos de la gastronomia de Perú, normalmente es muy fuerte y picante.
Lo encontramos en diferentes colores: naranja, amarillo, rojo inluso morado y podemos utilizarlo fresco, seco o en polvo.

Si lo consumimos fresco hay que lavar, sacar las semillas y las venitas para sacar al máximo lo más picante. Aqui te dejo un enlace donde puedes consultar todo lo referente al aji.

Peras con langostinos

Si, es un clásico renovado, pero mucho más ligero y con una buena presencia!

Aunque lo mejor es que no tiene demasiados riesgos.

Hemos acompañado el plato con nuestro vino Valonga Chardonnay 2013 y hacen una pareja perfecta!

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Peras con langostinos
Tipo de receta: entrante
 

Ingredientes
  • 1 pera grande (tipo de lérida por persona)
  • Langostinos o gambas langostineras ya peladas, que sean más bien grandes
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite
  • Zumo de limón
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 c/c mostaza

Instrucciones
  1. Lavar y cortar la parte superior de las peras a modo de sombrero
  2. Vaciarlas con un sacabolas
  3. Hervir unos 15mn los langostinos en agua salada con una cebolla, una hoja de laurel y una zanahoria
  4. Dejar enfriar y refrigerar hasta el momento de servir
  5. Si los langostinos son grandes cortar en trozos y dejar unos enteros para adornar el plato
  6. Preparar la vinagreta batiendo el aceite, el zumo de limón y la cucharadita de mostaza, sazonar con sal y pimienta al gusto
  7. Mezclar las bolas de pera y los trozos de langostino añadir la vinagreta
  8. Rellenar las peras con la mezcla
  9. Adornar el plato con unas bolas de pera y los langostinos enteros

 

Ensalada del huerto

Una ensalada puede ser simplísima y estar riquisima!  lo principal es que los ingredientes sean de primera.

En éste caso hemos podido surtirnos directamente del huerto, lo que le ha añadido un toque fresquísimo.

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Ensalada del huerto
Tipo de receta: entrantes
 

Ingredientes
  • 2 tomates
  • 1 lechuga
  • 1 remolacha cruda
  • 7 rábanos redondos
  • 10 tirabeques
  • 1 cebolla pequeña
  • Para el aliño: aceite de oliva, 2 c/s de zumo de limón, sal, pimienta de molinillo, 1 c/s de mostaza

Instrucciones
  1. Lavamos bien las hojas de lechuga
  2. Lavamos y cortamos a octavos el tomate
  3. Pelamos la remolacha y cortamos a rodajas
  4. Lavamos los rábanos y cortamos base
  5. Lavamos y hervimos 5 mn los tirabeques
  6. Lavamos, pelamos y cortamos a cuartos la cebolla y la dejamos en agua con vinagre como minimo 10 mn
  7. En un bol disponemos todos los vegetales
  8. Preparamos el aliño: batimos bien todos los ingredientes y mezclamos con la ensalada en el momento de servir

Notas
Acompáñalo con un vino blanco de Valonga a una temperatura de 4 a 9º

Mini calabacines redondos rellenos

Estos mini calabacines los encontré en la última escapada al sur de Francia, la presentación es original y además están muy ricos. El relleno, por supuesto, admite mil variaciones, esta receta es unicamente vegetal, pero puedes añadir proteina, como carne picada, huevo duro, etc.

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Mini calabacines redondos rellenos
Tipo de receta: entrantes
 

Ingredientes
  • 2 mini calabacines redondos por persona
  • 1 cebolla grande o dos pequeñas
  • 4 champiñones laminados
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 c/s de aceite
  • sal y pimienta
  • 1 c/s de queso paremesano rallado
  • 2 c/s de pan rallado

Instrucciones
  1. Lavamos los calabacines, cortamos la tapa superior y un poco la base, para que se mantengan de pie.
  2. Con un cuchillo pequeño, hacemos un circulo y los vaciamos con cuidado, cortamos el interior a dados
  3. Lavamos y cortamos a tiras el pimiento
  4. Cortarmos a tiras la cebolla y la rehogamos con un poco de aceite, cuando empiece a transparentar, añadimos el interior de los calabacines, los champiñones laminados, las tiritas de pimiento, salpimentamos y dejamos cocer unos 10mn
  5. Una vez fuera del fuego añadimos un poco de parmesano rallado y mezclamos
  6. Salpimentamos el interior de los calabacines y rellenamos con la mezcla anterior, los ponemos en una bandeja de horno, repartimos el pan rallado por encima y ponemos 2 dedos de agua o caldo en la base de la bandeja, finalmente cubrimos los calabacines con la tapa
  7. Horneamos durante 20 mn a fuego medio (hasta que veamos que la piel del calabacin esta tierna)

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Crema de calabacín con albahaca

Como apetecen las cremas bien frias cuando aprieta el calor!

Aqui os dejo nuestra aportación para mejorar la clásica crema de calabacín.  Añádele albahaca y ganarás doblemente: en color, un  apetitoso e intenso color verde y en sabor: super refrescante y veraniega….

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Crema de calabacín con albahaca
Tipo de receta: entrante
 

Ingredientes
  • 1 calabacín grande
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1 yogur
  • 1 manojo de albahaca
  • sal y pimienta
  • 1 c/s de aceite de oliva
  • 300cc de agua
  • Germinado de alfalfa (opcional)

Instrucciones
  1. Pela y corta a dados la cebolla y el calabacín
  2. Pela y pica el ajo
  3. Rehoga la cebolla con la cucharada de acete
  4. Añade el ajo bien picado
  5. Cuando empiece a transparentar, añade el calabacín
  6. Rehoga unos minutos
  7. Añade el agua
  8. Salpimienta
  9. Cuando empiece a ablandarse, escurre el agua y tritura con el turmix
  10. Añade el agua de cocción, según lo espeso/claro que te guste
  11. Tritura las hojas de albahaca con un poco de crema y mezcla con el resto de la crema
  12. Prueba cómo está de sal y pimienta y ajusta a tu gusto
  13. Introduce en la nevera hasta el momento de servir
  14. Preséntalo con los germinados y una ligera espolvoreada de pimentón dulce

 

 

 

 

 

 

17 jun, 2014
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Ajoblanco

El ajoblanco és una sopa fria muy sencilla de preparar, la base: almendras, aceite de oliva, ajos y miga de pan.

Puedes adornarla con granos de uva, tiras de jamón, daditos de manzana….

 

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Ajoblanco
Tipo de receta: entrante
 

Ingredientes
  • 200 grs de almendra cruda
  • 1 ajo pelado y picado
  • 2 rebanadas de pan de payés del dia anterior
  • aceite de oliva
  • 2 c/s de vinagre de vino
  • sal
  • ½ l agua fria
  • granos de uva moscatel

Instrucciones
  1. Pelamos y picamos el ajo
  2. Remojamos el pan con el vinagre y le sacamos la corteza
  3. Trituramos bien la almendra, salamos, Incorporamos el pan, el ajo y vamos añadiendo un chorrito de aceite de oliva sin dejar de batir
  4. Por ultimo añadimos agua fria hasta conseguir la consistencia que nos guste
  5. Servir muy fria, adornando los

Paté de remolacha

Una apuesta con mucho color para el aperitivo o entrante, de cualquier forma te dará mucho juego y lo puedes preparar rápidamente.

La textura es de hummus pero con remolacha,

La remolacha tiene un gran inconveniente y es que tinta un montón, pero superado este pequeño problema, el color es original.

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Paté de remolacha
Tipo de receta: entrante
 

la remolacha le da un color apetitoso y diferente!
Ingredientes
  • 200 grs de garbanzos
  • 1 remolacha ya cocida
  • 1 c/s de aceite de oliva
  • medio ajo
  • sal
  • pimienta de molinillo
  • brotes de remolacha germinada (para decorar)

Instrucciones
  1. Triturar todos los ingredientes menos los brotes
  2. Salpimentar al gusto
  3. Si queda muy espeso aclarar con un poco de agua, la textura debe ser cremosa ni muy espesa ni muy clara
  4. Adornar con los germinados y acompañar con tostadas o picatostes

Tortilla de espárragos trigueros silvestres

Salir a pasear por el campo tiene muchas ventajas: es relajante, oxigenante, y si te esmeras un poco es gratificante pues puedes recolectar varios frutos como espárragos trigueros silvestres que están en su momento.

El otro dia cogimos un buen manojo, junto con unos  huevos y un poco de aceite de oliva nos dió para una cenita estupenda!

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Despues de lavarlos, los troceamos con los dedos empezando por la punta, lo que ya no podemos trocear con facilidad lo deshechamos,  sin pena pues nos estropearia el resultado final.

Los rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y reservamos. Continuar leyendo »

Caponata

La berenjena es el producto estrella en los mercados de Sicilia y tambien en los platos de gran parte de las trattorias, la “pasta alla norma” y la “Caponata di melanzane”, son los platos más habituales.

La Caponata es una mezcla agridulce de berenjena acompañada de cebolla, apio, alcaparras, unas veces pimiento o zanahoria, aceitunas, incluso hay quien la prepara con atún fresco,  se sirve templada o fria y si puede esperar al dia siguiente, mejor.

Como es una de mis verduras favoritas y además el ingrediente del mes del Recetario Mañoso, les dedico ésta receta.

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Caponata
Autor: 
Tipo de cocina: entrante
 

he utilizado las alcaparras de mi vecino de Ballobar que son espectaculares!!, en cuanto a las aceitunas tanto lo preparan con verdes o negras, siempre sin hueso, yo he utilizado verdes
Ingredientes
  • 1 kg de berenjena
  • 3 cucharadas de alcaparras
  • 4-5 (según tamaño) tomates maduros
  • 2 cebollas
  • 60 grs de piñones opcional
  • 50 grs de azucar (podemos substituirlo por miel)
  • 200 grs de aceitunas sin hueso y cortadas a trozos grandes
  • 3 pencas de apio
  • menta o albahaca
  • sal
  • aceite de oliva de Valonga, claro!
  • vinagre de vino, medio vaso, unos 100ml, mejor quearse corto…

Instrucciones
  1. Primero lavamos las berenjenas y las cortamos sin pelar a dados
  2. las ponemos en un escurridor, las salamos, las cubrimos con un plato o una tapa (que haga peso) y las dejamos 1 hora, para que pierdan el amargor
  3. Lavar, pelar y cortar a dados el apio y los tomates, y las cebollas a gajos
  4. Rehogar la cebolla, cuando empiece a cambiar el color, añadir el apio y dorar.
  5. Añadir el tomate y las hojas de albahaca, dejar unos 10mn
  6. Secar con un trapo las berenjenas y añadirlas a la cebolla, junto con las aceitunas, las alcaparras y los piñones, salpimentar y añadir el azúcar y el vinagre y dejar hasta que se absorba el liquido y qe se caramelize
  7. Apagar el fuego y dejar reposar como mínimo una hora.
  8. Servir templado o frio,y si es al dia siguiente, mejor

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Ceviche de rape

Hay muchas recetas de ceviche, la receta estrella de la gastronomia peruana. El ingrediente principal es el pescado blanco muy fresco, queda estupendo con corvina, halibut, pero en éste caso lo hemos  preparado con rape, super rico, es importante que no tenga espinas, o que se puedan sacar facilmente.

El secreto es la cocción en frio del pescado por el efecto del zumo de lima o limón.

 

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El carpaccio de tomate de Ferran

Ferran nos ha preparado un carpaccio de tomate para impresionar al personal y encima rico y ligero!  él lo prepara con un cortafiambres y claro, le quedan unas lonchitas de tomate finísimas  y lo acompaña con aguacate y unas tiritas de salmón, intenta utilizar tomates más bien grandes, duritos y rojos.

carpaccio de tomate

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Tortilla de patatas con bacalao

Ferran nos ha preparado una tortilla de patatas con bacalao, en La Litera el bacalao es protagonista en innumerables recetas: la más antigua y tradicional es el “recao de Binéfar”, seguro que habeis oido hablar de él, pero centrándonos en la tortilla de Ferran, a parte del bacalao le ha dado un toque delicioso con el aceite de oliva extra virgen de Valonga, el resultado: insuperable!

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Tortilla de patatas y bacalao
Tipo de receta: entrante o plato prinicipal
Tipo de cocina: tradicional
 

Que hay más reconfortante despues de jugar un partido que compartir con los amigos una buena tortilla con unas rebanadas de pan de payés rascadas con ajo y untadas con tomates de colgar, acompáñalo con una buena cerveza artesana, Gisberga, claro !
Ingredientes
  • 6 huevos
  • 4 patatas de freir
  • 1 cebolla grande o 2 pequeñas
  • 200 grs de bacalao desalado
  • aceite de oliva extra virgen de Valonga

Instrucciones
  1. Pelar, lavar y cortar a rodajas las patatas
  2. Pelar y cortar a gajos la cebolla
  3. En una sartén con aceite freir la cebolla hasta que quede transparente, escurrir y poner en un bol, reservar
  4. En la misma sartén verter la patata y freir hasta que quede bien dorada
  5. Escurrir y mezclar en el bol con la patata
  6. Batir los huevos y verter en el bol
  7. Añadir el bacalao desmigado y mezclar bien
  8. Salar
  9. Verter la mezcla en la sartén con una pincelada de aceite
  10. Cuando empieze a cuajar dar la vuelta

 

Ajoblanco

Cuando el calor aprieta las sopas y cremas frias se convierten en un entrante ideal. El ajoblanco, es una de ellas, hay que servirlo muy frio. También puedes sustituir  el agua por hielo y triturar en el último momento (para esto la thermomix va ideal) y tendrás un granizado de ajoblanco, fresquísimo. Hay muchas recetas de ajoblanco pero ésta está inspirada en el blog Directo al paladar y quedó estupenda. En la foto va aderezado con eneldo picado, pero con láminas de cereza o uvas blancas queda perfecto.

ajaoblanco Continuar leyendo »

Tartar de atún y aguacate

Un entrante desenfadado y muy fácil de preparar, me encanta el tartar de atún. Eso si, se recomienda que el atún al ser crudo, se compre fresquísimo, y ante la duda mejor congelado.

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Tartar de atún y aguacate
Tipo de receta: entrantes
Personas: 2
 

Ingredientes
  • 2 aguacates
  • ½ limón
  • 1 cebolla
  • pepinillos
  • 2 filetes de atun rojo sin espinas, muy limpio
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 puntita de wasabi al gusto

Instrucciones
  1. Pelar, descorazonar y picar a cubitos el aguacate, si está muy maduro, chafar con un tenedor y añadir unas gotas de limón, reservar
  2. Cortar muy pequeña la cebolla y los pepinillos, mezclar con el aguacate y reservar
  3. Limpiar bien y sacar las espinas, si las hubiera del atún, cortar a cubitos y mezclar con unas cebolletas picadas
  4. Para el condimento batir los ingredientes (aceite, salsa de soja, wasabi, pimienta)
  5. Montar el plato con un aro de cocina: rellanar la base con la mezcla de aguacate y encima el atún y desmoldar.
  6. Servir la salsa a parte o rociar el atún con ella

 

 

 

 

 

La fideuà de Ferran

Ferran a parte de elaborar cervezas y  vinos excelentes, tiene un plato estrella cuya receta ha mantenido en secreto durante mucho tiempo, pero gracias a una filtración de Jordi la hemos conseguido y os la presentamos ahora, en primicia y en absoluto secreto.

La fideuà es un plato veraniego por excelencia y como el buen tiempo se resiste pero llegará, podeis ir practicando, así si a la primera no sale megabuena, no os desanimeis, tomaros un vinito y seguro que con la siguiente dais un pleno y a disfrutar….

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Fideuà al estilo de Ferran
Autor: 
Tipo de receta: entrante o plato principal depende del acompañamiento
 

Ingredientes
  • Sepia (100 grs por persona)
  • Gambas (80 grs por persona)
  • Ajo (1 diente por persona)
  • Tomate
  • Fideos (100 grs por persona)
  • Aceite de oliva extra virgen de Valonga, claro
  • Agua (en una proporción de 2,5 el volumen de fideos)
  • All i oli

Instrucciones
  1. Cortar la sepia en trozos pequeños y freírla con aceite en la paellera, reservar
  2. Freír las gambas con aceite también en la paellera, reservar
  3. Laminar y rehogar los dientes de ajo en aceite
  4. Cuando empiecen a dorarse añadir un poco de tomate rallado
  5. Cuando esté bien sofrito añadir los fideos y dorarlos con un chorro generoso de aceite y dorar a fuego lento
  6. Remover sin parar hasta que tomen un color castaño, muy castaño pero NO negro, cuidadín que no se quemen!
  7. Añadir la sepia y gambas reservadas
  8. Seguidamente añadir el agua y dejar a fuego lo más lento posible unos 20 minutos o hasta que toda el agua quede absorbida.
  9. Servir acompañado de all i oli

 

 

 

Espinacas a mi manera

Blanca nos envia esta apetitosa receta de Espinacas a mi manera, una idea que pondremos en práctica inmediatamente pues nos ha encantado, y además utilizando aceite de oliva de Valonga, el éxito esta más que asegurado, te agradecemos la aportación.

ESPINACAS A MI MANERA BLANCA AGUERRI

 

Espinacas a mi manera
Autor: 
Tipo de receta: Entrantes
Personas: 2
 

Ingredientes
  • 600 gr. de espinacas
  • 90 gr. de jamón picadito
  • 30 gr. de piñones
  • una cucharada de harina
  • ½ vaso de leche caliente
  • 3 cucharadas de aceite Valonga
  • sal
  • 5 tostaditas de pan

Instrucciones
  1. Quitar los tallos de las espinacas y aprovechamos solo las hojas, lavadas y hervidas durante 4 ó 5 minutos
  2. Escurrimos en un colador y reservamos
  3. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y sofreimos el jamón y los piñones. Los sacamos a un plato
  4. En la misma sartén se pone la otra cucharada de aceite y se rehogan las espinacas
  5. Se añade la cucharada de harina, se da unas vueltas, siempre con cuchara de madera y se echa la leche, se da vueltas hasta que espese un poco
  6. En una fuente se ponen las espinacas y por encima el jamón con los piñones. Se decora con las tostaditas

 

Pan con chocolate, aceite y escamas de sal

Te acuerdas del pan con chocolate, nuestra merienda estrella! una recreación de la más tipica de las  meriendas, una rebanada de pan con chocolate!  En esta receta, para tomarlo de postre hemos substituido la tableta de chocolate por helado de chocolate, el resultado simple y sorprendente!

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Vasito de tomate y apionabo

Esta es una receta refrescante y ligera,  que llama ya al buen tiempo. El ingrediente estrella es el apio nabo (también se le llama apio rábano), es una raíz gruesa y redondeada que suele medir unos 10-12 cm de diámetro, se puede consumir tanto crudo cómo cocido, en nuestra receta lo hemos rallado y lo hemos dejado una noche en el frigorifico.

Si no encuentras apionabo, facilmente, puedes utilizar nabo. El tomate que he utilizado  es entero pelado y en conserva, de las que aún me quedan de septiembre.

vasito de tomate y apionabo

Me encanta la presentación de los vasitos individuales en estos tarritos de mermelada…….

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Hummus de tomate seco

Hemos preparado un hummus cuyo ingrediente principal es el tomate seco en aceite y lo aliñamos al estilo mediterráneo, con aceite de oliva, un poco de pasta harissa picante, es perfecto para aperitivos o como entrante. Con esta receta participamos en el Recetario Mañoso del mes de marzo con el ingrediente estrella: el tomate seco.

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Sopa de tomillo (farigola)

Uyyy que frio!!!  como apetece la sopa calentita de toda la vida! la sopa de tomillo (farigola)  tan habitual hace unos años, es reconfortante, sencilla de preparar y baratísima….. sólo necesitamos un ramillete de tomillo fresco, aunque también puedes utilizarlo seco, unas rebanadas de pan tostado y agua. Antes se hacia solo con agua, yo he restado un poco de agua y la he substituido por caldo.

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