"COCINA CON VINO"

Peras al vino

Los postres con frutas me encantan, y las peras con vino uno de mis favoritos:

peras al vino1

Necesitas:

  • 1 pera por persona
  • 1/2 litro de vino de Valonga
  • 100gr de azúcar
  • 1 tronquito de canela
  • 2 clavos
  • la piel de una naranja

Manos a la obra:

Pon una olla al fuego con el vino

Añade el azúcar, la canela, los clavos y la piel de naranja. Cuando el azúcar esté bien disuelto baja el fuego

Mientras, pela  las peras dejando el rabito, un pelapatatas te irá de cine, corta un poco la base para que se mantengan derechas, incorpóralas a la olla, de pie,  con el vino, tapa y deja cocer unos 30 mn.

Si ves que las peras no han cogido un color uniforme y están al punto (a mi no me gustan muy blandas) , las volteas para que cojan color granate

Para servir sacas las peras del fuego y  dejas reducir el liquido un poco más

Las sirves rociándolas con el vino sin las especias.

En la foto tambien tiré un poco de nata liquida mezclada con el vino resultante, pero vaya, como que no hace falta, con un poco de vino por encima le basta…

 

Melocotones al vino con crocant de almendra

melocotón con vino y crocant1

Cuando aprieta el calor, los postres de fruta bien fresquitos apetecen un montón.

Para esta receta he utlizado los melocotones de viña que son más compactos. Al macerarlos en el almíbar de vino, no dejo que se ablanden demasiado, prefiero que queden durillos.

El crocant de almendra le da un toque crujiente delicioso. Lo mejor son almendras crudas cortadas a bastoncillos, también a daditos va perfecto.

En cuanto al almibar de vino, cuanto más rato lo dejes al fuego, más concentrado y espeso te quedará,  yo lo prefiero menos denso, o sea unos cinco minutos despues de sacar los melocotones es suficiente.

Melocotones al vino con crumble de almendra
Tipo de receta: postre con fruta
Personas: 4
 

Ingredientes
  • 4 melocotones
  • ½ litro de vino
  • 100 grs de azúcar
  • las especias que mas cariño les tengas, yo he puesto un tronquito de canela, 1 clavo, 2 bolas de pimienta
  • Para el crocant de almendra:
  • 100 gr almendra cruda a bastoncillos o palitos
  • 20 grs de azúcar integral
  • 1 c/c de mantequilla (opcional)

Instrucciones
  1. Mezcla el vino con el azucar y las especias, lleva a ebullición y deja unos minutos para que se mezclen bien los ingredientes
  2. Lava y pela los melocotones e introdúcelos en el vino, lleva a ebullición, baja el fuego y dejalo unos 15-20mn, hasta que se ablanden un poco, pero no demasiado, sino los cubre el liquido les vas dando la vuelta
  3. Aparta del fuego y deja que se enfrie
  4. Saca los melocotones y reserva en la nevera
  5. Filtra el almibar de vino y reserva en la nevera
  6. Para el crocant: pon en una sarten los palitos de almendra, deja que se doren un poco, espolvorea con el azúcar integral y añade la mantequilla, remueve hasta que se dore el conjunto y vuelca sobre papel de horno o de plata, de forma que quede plano
  7. Para servir: corta los melocotones a gajos y ponlos en el plato o copa, rocia con el jarabe de vino y por encima espolvoreas el corcant de almendra a trozos

 

Peras con langostinos

Si, es un clásico renovado, pero mucho más ligero y con una buena presencia!

Aunque lo mejor es que no tiene demasiados riesgos.

Hemos acompañado el plato con nuestro vino Valonga Chardonnay 2013 y hacen una pareja perfecta!

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Peras con langostinos
Tipo de receta: entrante
 

Ingredientes
  • 1 pera grande (tipo de lérida por persona)
  • Langostinos o gambas langostineras ya peladas, que sean más bien grandes
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite
  • Zumo de limón
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 c/c mostaza

Instrucciones
  1. Lavar y cortar la parte superior de las peras a modo de sombrero
  2. Vaciarlas con un sacabolas
  3. Hervir unos 15mn los langostinos en agua salada con una cebolla, una hoja de laurel y una zanahoria
  4. Dejar enfriar y refrigerar hasta el momento de servir
  5. Si los langostinos son grandes cortar en trozos y dejar unos enteros para adornar el plato
  6. Preparar la vinagreta batiendo el aceite, el zumo de limón y la cucharadita de mostaza, sazonar con sal y pimienta al gusto
  7. Mezclar las bolas de pera y los trozos de langostino añadir la vinagreta
  8. Rellenar las peras con la mezcla
  9. Adornar el plato con unas bolas de pera y los langostinos enteros

 

Peras al vino de Valonga

Las peras al vino son una delicia! esta vez las he preparado con peras conference y han quedado muy bien, ni demasiado blandas, ni duras, ni demasiado impreganadas del almibar, una textura firme con notas especiadas….

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Carrilleras con vino

En nuestra sección de cocina con vino, hemos preparado una receta que nos envía Edita: un plato de carrilleras con vino. Las carrilleras (viene de carrillo), se encuentran en la mandibula, es una parte magra, muy jugosa y gelatinosa. Hay que cocerla muy lentamente y con todo el tiempo el mundo para que quede bien tierna. Pueden ser de cerdo o de ternera, aunque las de hoy son de cerdo, esperamos que os gusten!

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La menestra de Carme

Carme te organiza en un periquete una cena para 10 o para 20 sin que se le caigan los anillos y todo cocinado a la manera  tradicional, sin prisas, a fuego lento y sin ingredientes innovadores . Este sábado nos ha preparado una menestra otoñal como las de antes. …. de las que ya no se encuentran en las cartas de menús, y preparada al dente esta riquísima…..

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Guiso de jabalí

Hace unos días un cazador nos regaló un pedazo de jabalí, nunca habíamos cocinado nada de caza  y seguimos los consejos de Paco del Restaurante Cal Carreter (Sant Sadurni de l’Heure) pues el  jabali es su plato estrella, y quedó muy bien.

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Mejillones al vino

Cristina nos ha preparado estos mejillones al vino, perfectos como aperitivo o entrante, para esta receta ha utilizado vino tinto y blanco y los hemos disfrutado con una botella de VALONGA CHARDONNAY 2011…

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Vino con nueces y naranja

Elaboramos este vino de nueces, con nueces verdes y tiernas recogidas por San Juan.

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Vino de nueces

Para esta receta de vino de nueces utilizamos nueces verdes recogidas por San Juan.

VINO DE NUECES
 

Esta receta se elabora a finales de junio cuando las nueces están aún tiernas y verdes
Ingredientes
  • 2 litros de vino tinto VALONGA TINTO
  • 20 nueces verdes
  • 50 cl de aguardiente a 45º
  • 150 grs de azucar en polvo

Instrucciones
  1. Cortar a trozos las nueces verdes recogidas por San Juan, antes de que se haya formado la cáscara
  2. Ponerlas en un recipiente/garrafa/botella de cristal de 3 litros con la boca ancha
  3. Introducir el resto de ingredientes, tapar y dejar reposar 3 meses
  4. Remover de vez en cuando
  5. Una vez pasado los tres meses, filtrar y pasarlos a botellas

 

Melocotones con vino

Ya empezamos a encontrar buenos melocotones en el mercado, es el momento de hacer este postre,  muy fácil,  infalible de realizar y buenísimo. Te enseñamos como realizar los famosos melocotones con vino.

melocotones con vino

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Bizcocho de chocolate y vino

Esta receta de bizcocho de chocolate con vino es fácil de hacer y el resultado: un 10.

bizcocho de chocolate con vino

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Peras al vino de Valonga

Receta de peras al vino de Valonga. Te damos la receta para hacer peras al vino, un postre sencillo pero muy rico con el que sorprenderás. Un postre fuera de lo común que no puede faltar en celebraciones.

Peras al vino

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