Mini calabacines redondos rellenos

Estos mini calabacines los encontré en la última escapada al sur de Francia, la presentación es original y además están muy ricos. El relleno, por supuesto, admite mil variaciones, esta receta es unicamente vegetal, pero puedes añadir proteina, como carne picada, huevo duro, etc.

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Mini calabacines redondos rellenos
Tipo de receta: entrantes
 

Ingredientes
  • 2 mini calabacines redondos por persona
  • 1 cebolla grande o dos pequeñas
  • 4 champiñones laminados
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 c/s de aceite
  • sal y pimienta
  • 1 c/s de queso paremesano rallado
  • 2 c/s de pan rallado

Instrucciones
  1. Lavamos los calabacines, cortamos la tapa superior y un poco la base, para que se mantengan de pie.
  2. Con un cuchillo pequeño, hacemos un circulo y los vaciamos con cuidado, cortamos el interior a dados
  3. Lavamos y cortamos a tiras el pimiento
  4. Cortarmos a tiras la cebolla y la rehogamos con un poco de aceite, cuando empiece a transparentar, añadimos el interior de los calabacines, los champiñones laminados, las tiritas de pimiento, salpimentamos y dejamos cocer unos 10mn
  5. Una vez fuera del fuego añadimos un poco de parmesano rallado y mezclamos
  6. Salpimentamos el interior de los calabacines y rellenamos con la mezcla anterior, los ponemos en una bandeja de horno, repartimos el pan rallado por encima y ponemos 2 dedos de agua o caldo en la base de la bandeja, finalmente cubrimos los calabacines con la tapa
  7. Horneamos durante 20 mn a fuego medio (hasta que veamos que la piel del calabacin esta tierna)

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