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Del huerto a casa: Calabacines

El calabacín está en su mejor momento.

En el huerto de Jordi, este año la cosecha es excelente, lo hemos comprobado con varias recetas que os damos al final del post.

Para unos su origen es asiático y para otros vienen de América. Es una planta rastrera, de cultivo muy fácil, si le pones un tutor trepará por él.

El calabacín es una variedad de calabaza de frutos cilindricos o con forma de porra. Segun las variedades la piel  puede ser blanca, verde claro o mas oscura y la forma alargada o redonda. En esta foto vemos las plantas sacando los primeros brotes.

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Les encanta el agua, por lo que el riego es fundamentel, mejor a manta o por goteo, poco abundantes pero constante, sobretodo en épocas calurosas y secas. Continuar leyendo »

Del huerto a casa: Habas

De origen mediterraneo, es una de las leguminosas màs utlizadas, pues es muy nutritiva. Cuando se recoge muy joven puede consumirse incluso con la vaina.

 

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La siembra debe realizarse desde finales de invierno hasta media primavera. No admite una luz muy intensa, por lo que las zonas semisombreadas son ideales para su cultivo. tampoco les van los calores. Admiten bien que las plantes en macetas y despues las trasplantes al huerto.

Jordi nos explica que cuando la planta mide unos 25cm de altura las aclarea, dejandolas a la mitad, no requieren mucho riego cuando las plantamos en invierno para evitar plagas.

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Para desgranarlas, igual que los guisantes, a relajarse toca! sientate con el cuenco vacio en el regazo para no forzar los brazos y las vainas encima de una hoja de periodico en la mesa, veras que cunden mucho más que los guisantes, en un plis acabas con ellas!

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Mi madre desgranando habas, la postura: perfecta! los brazos en angulo de 90º, seguro que sus músculos no se resentirán y podrá desgranar toda la caja!

Una vez desgranadas puedes congelarlas frescas o guardarlas en un bote de cristal. Las habas son deliciosas cocinadas a la menta, rehogadas, o con bacon y butifarra. Tambien puedes congelarlas tranquilamente una vez cocinadas.

Las habas a la catalana es una  forma muy  sencilla de prepararlas, te pasamos la receta,

HABAS A LA CATALANA

Pelar y picar finamente media cebolla y un diente de ajo, corta la panceta en dados y butifarra negra en rodajas, lava las habas desgranadas

Rehoga la cebolla en una sartén con un hilo de aceite de oliva hasta que quede transparente, añade el diente de ajo machacado, cuando tome color añade hierbas aromáticas (si puede ser atadas para poderlas retirar luego), añade la panceta y la butifarra y deja rehogar todo  junto unos minutos.
Incorpora las habas, sazona y remueve. Remoja con vino blanco, cubre con agua y deja cocer hasta que las habas esten tiernas. Retira el ramillete de hierbas. Unos minutos antes de finalizar la cocción he añadido unas hojas de espinacas frescas, reducen enseguida.

 habas

Os paso una receta que me ha encantado de un mini librillo   “agenda de cordill de l’hort al rebost”:

BOLITAS DE FALAFEL CONGELADAS 

 Hervir las habas recién desgranadas durante 20 mn. escurrilas bien y añadir harina de garbanzo hasta que se puedan hacer bolas. Añadir canela, cilantro, ajo y comino. Mezclarlo todo bien y hacer bolas. Congelarlas. Cuando las quieras cocinar,  ponerlas directamente en una sartén con un chorrito de aceite muy caliente y freirlas

Hay zonas donde sirven las habas tiernas crudas en temporada, a modo de aperitivo.

Del huerto a casa: el mundo de las lechugas

Hay infinidad de variedades de lechuga y  hojas verdes con las que podemos prepararar mil combinaciones.

Hoy hemos visitado el huerto de Jordi y todo y que va variando los tipos de lechugas según la temporada, se centra bàsicamente en tres: la francesa, la maravillas y la romana.

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La lechuga es un vegetal muy socorrido que no puede faltar en ningún huerto ni en ninguna enasalada. Se cultiva todo el año, segun las variedades, pero en veranos secos y calurosos tiende a espigarse, por lo que hay que poner más atención y cuidados.

Su cultivo es fácil por lo que es ideal para para plantar en tu patio o en un balcón, asi puedes cultivar tu propio mini huerto, ideal para jardineros novatos y neorurales, te damos ideas en el post mi mini-huerto.

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Jordi mezcla a su criterio las variedades: las de la derecha son francesas, muy habituales y las de la izquierda con los bordes rizados y liláceos son de la variedad maravilla.

Al ser una planta de ciclo muy corto y con raices poco extendidas, el riego es fundamental aunque conviene no mojar el centro de la planta para que no se pudra.

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Hoy en dia en los comercios se encuentran infinidad de tipos de lechugas, incluso de cuarta gama, ya envasadas, limpias y listas para cosumir, aunque muchas veces van lavadas con lejia o sucedáneos, por eso la ventaja del cultivo propio es que sabes siempre lo que consumes.

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Cómo preparar una ensalada base: necesitas una lechuga que te dé confianza, nada de hojas mustias. Una vez hayas separado las hojas más secas, córtala con las manos, nunca utilizes cuchillo, pues facilita la oxidación, exceptuando, eso sí,  si el cuchillo es cerámico. Separa las hojas buenas una a una e introdúcelas en un bol grande, el mismo fregadero te va estupendamente, llénalo con abundante agua fria y si puede ser con cubitos de hielo mucho mejor.

No hace falta que la dejes mucho rato, con 10 mn. será suficiente, escúrrela bien  y centrifúgala mejor, es indispensable! tiene que quedar perfectamente seca.

Alíñala en el bol antes de servir y asi podrás removerla a gusto o ya  en la misma mesa, nunca la aliñes con antelación o la guardes aliñada.

Prepara un aliño básico con tres cuartas partes de aceite de oliva virgen extra y una cuarta parte de zumo de limón, una pizca de sal marina y pimienta negra recién molida, bátelo y  riega con el aliño las lechugas o mezcla de lechugas removiendolo todo bien, sírvelo al momento, o las hojas perderán la frescura y se volveran lacias.

A partir de ésta receta básica añade lo que te indique tu despensa o tu imaginación: lasquitas de hinojo, hojas de menta, láminas de rabanitos, alcaparras, hierbas arómaticas, flores comestibles, etc, te damos algunas ideas:

ENSALADA DE  FLORES:

ENSALADA DE FLORES

Para esta ensalada hemos utilizado una mezcla de berros, hojas de espinacas, nueces picadas, flores comestibles de violeta y capuchina y la hemos rociado con nuestro aliño básico.

 

ENSALADA DE LA HUERTA

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Santi nos prepara ésta ensalada que se compone de mezclum (mezcla de lechugas, lollo verde, escarola, hoja de roble, rúcula…) tomatitos cherry partidos por la mitad, un puñado de judias verdes tiernas cortadas a lo largo y escaldadas, queso parmesano a láminas, 2 mini calabacines crudos cortados al bies, 2 zanahorias enanas cortadas a lo largo y escaldadas 15 segundos y brotes de perifollo escaldados. Para el aliño batimos aceite de oliva extra virgen, vinagre de módena, una pizca de sal marina, unas gotas de agua de azahar, pimienta negra recién molida y eneldo, y rociamos la ensalada con él.

 

FICHA:
ÉPOCA DE CULTIVO: Todo el año

SIEMBRA: En invierno protegida

PLANTACIÓN: En bancales o caballones (25x25cm)

CUIDADOS: Sencillos

RECOLECCIÓN: Todo el año a los 30-40 dias

Del huerto a casa: Guisantes

Hoy hemos ido al huerto con Jordi y  le hemos ayudado a coger guisantes que en este momento es el producto estrella, aunque están llegando ya al final de temporada. Solo en las zonas más sombreadas aun se podrán recoger unos días más, pero entre las matas mas soleadas nos enseña unas plantas parececidas a los cardos que Jordi llama “frares” cuando aparecen indican que ya la producción ha llegado a su fin y la planta ya se  está marchitando.

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Los  guisantes son la semilla encerrada en la vaina de la guisantera, perteneciente a la familia de las leguminosas, sabias que es la legumbre más rica en proteínas y azúcares y además es muy digestiva? Es la primera hortaliza del año y aporta nitrógeno al terreno. Requiere ambientes frescos y húmedos y no le va el calor intenso.

Jordi nos explica que la mejor época para sembrarlos es en finales de otoño – invierno y normalmente en   12-14 semanas ya podremos recolectar nuestras primeras vainas.

Hay que sembrarlos directamente sobre los bancales en líneas dejando unos 5 cm de separación, colocando  3 o 4 semillas que cubriremos con 3 o 4cm de tierra. Hay que respetar la rotación de cultivos correcta, ya que al guisante no le gusta la repetición del cultivo sobre el mismo terreno dos años consecutivos. Y, como la mayoria de las leguminosas no soporta el trasplante.

Que curioso: no es conveniente plantar los guisantes cerca de los ajos ni de las cebollas, ya que la cercanía hace que los las plantas de los guisantes apenas crezcan y no llegan a florecer.

Jordi también nos explica que la tierra junto a los guisantes hay que trabajarla de forma superficial pues las raíces son muy sensibles y las podemos dañar con facilidad.

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También hay plantas guisanteras trepadoras que se plantaran con soportes de cañas y alambres para que puedan engancharse y crecer.

En un momento, recogemos dos cubos llenos de guisantes de un color verde frondoso, sanísimos.

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 Una vez en casa me siento, cómoda, con un bol en el regazo y las vainas encima de un periódico, en la mesa, y a pelar! Que entretenido y relajante es desgranar los guisantes, eso sí, cunden poquísimo, por lo que hay que dejar las prisas de lado, puedes tranquilamente ir pensando en otras cosas, escuchar música, charlar…

Finalmente, mis guisantes están sanísimos, no hay merma ni desperdicio. Cuando tengo una montañita, decido los que voy a cocinar durante la semana, mejor no guardarlos desgranados más de cinco días, en ese caso mejor guardarlos sin pelar, el resto lo divido en porciones de unos 200grs ,los introduzco en bolsas de congelación y tal cual los congelo (siempre mejor congelar en pequeñas cantidades).

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La forma más sencilla de cocinarlos: rehogando cebolla picada, cuando esta dorada, añado los guisantes, los cubro con un poco de caldo y dejo cocer hasta que están tiernos, entonces añado un manojo de espinacas, 5 minutos y los sazono al gusto.

Que delicia los guisantes del huerto a diferencia de los industriales! La mayoria de los guisantes que encontramos en el mercado provienen de cultivos industrializados, por eso el cultivo en el huerto es tan beneficioso.

Hay una variedad de guisantes que se comen con la vaina: los tirabeques, muy habituales en Catalunya, son deliciosos, en ensaladas, arroces, etc.

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FICHA

ÉPOCA DE CULTIVO:  inverno-primavera

SIEMBRA: directa, en octubre-noviembre (para zonas cálidas) febrero-abril (para zonas frias)

CUIDADOS: sencillos

RECOLECCIÓN: a los 4 meses

 

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