Anotaciones sobre las mermeladas, confituras, compotas, etc

Las mermeladas se preparan con frutas troceadas que se dejan habitualmente en maceración con azúcar durante unas horas o la noche, luego se cuecen y quedan reducidas a puré con trocitos de fruta. La proporcion de azúcar que llevan esta entre 45% y 100% de su peso en fruta.

Las confituras se obtienen cociendo frutas enteras o a trozos en un almibar concentrado por la cocción, que asegura su conservación.  La proporción de azúcar está entre un 65% y un 100% con respecto al peso de la fruta.

Las jaleas se elaboran hirviendo el jugo de las frutas ricas en pectina (primero las cocemos y luego se filtran) con una proporción determinada de azúcar con lo que conseguiremos una gelatina brillante y transparente.

Las compotas se elaboran cociendo las frutas a trozos en un almibar ligero con una proporción de azúcar que vendra dado según la receta.

 

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