Tipos de aceite de oliva y características

Las caracterisiticas que presenta un aceite de oliva vienen marcadas por la calidad de las aceitunas utilizadas para elaborarlo y por el procedimiento de obtención, estos dos puntos son importantísimos para la calidad y pureza del aceite obtenido.

Aceite de oliva virgen:  obtenidos del fruto del olivo por medios mecánicos u otros procedimientos fisicos en condiciones especialmente térmicas que no producen alteración del aceite, y que solamente lo someten a estos tratamientos: lavado, decantacion, centrifugación y filtracion. Es un producto natural que conserva el sabor, el aroma, vitaminas y nutrientes del fruto. Se  clasifican en tres categorías:

  •  Aceite de oliva virgen extra: afrutado, de olor y sabor intachable, sin defectos y con una acidez máxima no superior a 0,8º
  • Aceite de oliva virgen: con una acidez igual o inferior a 2º, no tan afrutado como el anterior y puede presentar defectos inapreciables para el consumidor, es un aceite que pese a su buena calidad tarda en llegar a los mercados
  • Aceite de oliva virgen lampante:  con olores y sabores claramente defectuosos, no es comestible y hay que refinarlo para poderlo consumir. Su acidez es superior a 2º. Procede de olivas defectuosas o bien el procedimiento de obtención ha sido incorrecto.

Aceites de oliva refinado:  Es un aceite de oliva obtenido a partir del refinado del aceite de oliva virgen lampante. Presenta una acidez igual o inferior a 0,3º.

Aceite de oliva : es un aceite de oliva obtenido a partir de la mezcla de aceites de oliva refinados y  de aceites de oliva virgenes, diferentes del aceite de oliva lampant, y presenta una acidez igual o inferior a 1,0º. Este tipo de aceite es el más consumido en España puesto que ha servido para recuperar gran cantidad de aceites lampantes producidos que han pasado al consumo gracias al proceso de refinado.

Aceite de orujo de oliva crudo  (Oli de pinyolada/sansa cru): Se obtiene a partir de la extracción con disolventes del contenido del orujo de oliva  que resulta de moler las aceitunas.

Aceite de orujo refinado (Oli de pinyolada/sansa refinada): es el resultado del refinado del aceite de orujo crudo, con una acidez igual o inferior a 0,3º.

Aceite de orujo de oliva (Oli de pinyolada/sansa d’oliva): Es una mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y de aceites de oliva virgenes distintos del lampante, cuya acidez no podra ser superior a 1º.

 

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