Vasito de tomate y apionabo

Esta es una receta refrescante y ligera,  que llama ya al buen tiempo. El ingrediente estrella es el apio nabo (también se le llama apio rábano), es una raíz gruesa y redondeada que suele medir unos 10-12 cm de diámetro, se puede consumir tanto crudo cómo cocido, en nuestra receta lo hemos rallado y lo hemos dejado una noche en el frigorifico.

Si no encuentras apionabo, facilmente, puedes utilizar nabo. El tomate que he utilizado  es entero pelado y en conserva, de las que aún me quedan de septiembre.

vasito de tomate y apionabo

Me encanta la presentación de los vasitos individuales en estos tarritos de mermelada…….

vasito de colinabo y tomate

Vasito de tomate y apionabo
Tipo de receta: entrante
 

Ingredientes
  • 2 tomates
  • 1 apionabo
  • 3 pepinillos
  • 10 cebolletas en vinagre
  • 1 cucharada de mayonesa
  • cilantro fresco

Instrucciones
  1. pelar y rallar (con el rallador grueso) el apionabo, los pepinillos y las cebolletas y mezclarlo con 1 cucharada de mayonesa, dejarlo en un bol tapado con film unas horas en la nevera, escurrirlo bien cuando se vaya a utilizar
  2. pelar el tomate, sacar las semillas, cortar a trocitos y salpimentar y rociar con un hilillo de aceite
  3. poner el tomate en la base del vasito que vayamos a utilizar
  4. cubrir el tomate con cilantro fresco picado
  5. finalmente acabar con una capa de la mezcla de apionabo
  6. salpimentar al gusto

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