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Papel de los hollejos en la vinificación

Los hollejos (la piel de la uva) tienen gran importancia en la vinificación. Contienen  antocianos, que son los responsables del color rojo del vino y continen taninos que le dan astringencia.

Cuando los racimos entran en bodega, normalmente se desprende el raspón, que tambien contiene taninos (ésta operación se llama despalillado) y se proce a un suave estrujado de los racimos antes de pasar el mosto a los depósitos.

En el depósito dejamos el mosto junto con los hollejos macerando. La fermentación puede o no coincidir con la maceración, ésta nos interesa para extraer de los hollejos la cantidad deseada de taninos y antocianos.

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Durante la fermentación los hollejos son expulsados a la boca del depósito formando el sombrero que flota sobre el vino y gracias a los remontados los vamos rompiendo para que se mezclen nuevamente con él.

En éstas dos imagenes vemos el sombrero desde la boca del depósito.

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Una vez finalizado el perido de maceración-fermentación, extraemos los hollejos del depósito

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y los prensamos, separando la parte sólida de la liquida. El vino obtenido es vino de prensa y los hollejos se almacenan y venden finalmente a una alcoholera.

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Sorteo de nuestro aceite …..

Damos por finalizado nuestro pequeño concurso en el que sorteamos 3 botellas de aceite entre tres de los acertantes.

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Ante todo muchas gracias a todos por participar y por vuestro interés, efectivamente el origen de la palabra arbequina, es más que probable que proceda de la pequeña población de Arbeca.

Parece que el origen de la variedad estaba en Mallorca y que fue el rey Jaime I quien la introdujo en Catalunya y  el noble Señor de Arbeca la plantó en su finca en la misma población. Hay quien cree que el origen es templario, o sea que la cosa no esta demasiado clara.

Pero a lo que íbamos, hemos utilizado la mano invisible de nuestro programa RANDOM y los tres números ganadores han sido:

sorteo aceite 1

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que corresponden a :

  • número  6    a       Abigail Lopez Torres 
  • número  25  a        Maria José Moyano
  • número  11   a        Flor Lis 

(por favor contactad con Paola en el mail bodegas@valonga.com o al tel: 974 435 127 para dejar vuestros datos de envío y contacto y os haremos llegar rápidamente nuestro aceite)

disfrutadlo y gracias  a todos por participar!!!

 

Aquí os dejo la lista de participantes:

1 Carmen Luis
2 Albert Schenider
3 Jennifer Bonilla Pizarro
4 Juan Collado R
5 Carolina Peña
6 Abigail López Torres
7 Rosa Cortina Suco
8 Luis Bartolomé Bartolomé
9 Nuria Macías G
10 Chari Perez
11 Flor Lis
12 Inmaculada Domingo Cívico
13 Patry Fraga Martinez
14 Carolina Roger Manzano
15 Cris Caballero Muñoz
16 Marketing Sol
17 Sylvia Gonzalez Peña
18 Mercedes Camps Vilardaga
19 J. Carlos German
20 Francisco Javier
21 Angela Chamizo Castilla
22 Telins Telefonia
23 Teresa Bernués Alcolea
24 Isabel Teix Tarinas
25 MariaJose Moyano
26 Maria Jesus Camara Montello
27 Juan Carlos Delgado Rodriguez
28 Maria Jose Roselló
29 Rmaria Camacho

Nueva imagen de nuestro aceite y sorteo de tres botellas

Queremos que conozcaís la nueva imagen de nuestras botellas de aceite y por ello nos hace ilusión enviaros 3 de ellas a casa.

Sólo teneis que acertar una pregunta muy sencilla y las sortearemos entre 3 de los acertantes.

Ahí va la pregunta:

Cúal es el origen de la palabra arbequina??

 Condiciones:
 Para participar en el sorteo: responder en nuestra página de 
        facebook https://www.facebook.com/bodegasvalonga 
 Sorteo: sólo entre los acetantes a la anteior pregunta
 Qué sorteamos: 3 botellas de 500ml a 3 acertantes distntos
 Zona: peninsular
 Plazo: hasta las 18 horas del dia 30 de septiembre de 2014

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Valonga en el programa LA REPERA

El pasado 8 de septiembre, el programa de la TV aragonesa LA REPERA, emitió un capitulo dedicado a Belver de Cinca, grabado buena parte del mismo en Valonga.

Si no lo viste te dejamos aqui el vinculo, verás un divertido gag protagonizado por Dani Iranzo en nuestra escuela, una visita  a la cerveceria Gisberga y la preparación de un arroz con conejo por parte de nuestro chef Ivan en la sala de catas de la bodega de Valonga.

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Ensalada de mango, nueces y berros

Como aún hace calor, siguen apeteciendo entrantes frescos y ligeros, aquí os dejamos una buena combinación: mango, nueces y berros.

Te damos la idea, tú añade, quita,  incorpora, improvisa….. siempre a tu gusto.

Bon appetit!

ensalada de mango nueces y berros

Ensalada de mango, nueces y berros
Tipo de receta: entrante
 

Ingredientes
  • un manojo de berros, puedes poner canónigos que son más fáciles de encontrar
  • 1 mango
  • 40 grs de nuez pelada
  • 1 cebolla morada
  • 1 limón
  • aceite
  • 1 c/c mostaza
  • 1 c/s sirope de agave

Instrucciones
  1. Remojar las nueces media hora
  2. Lavar y escurrir los berros o canónigos
  3. Pelar el mango y cortar a tiras
  4. Cortar a tiras la cebolla (si es muy fuerte dejarla 15mn en agua con vinagre o con sal)
  5. Mezclar la cebolla con el mango
  6. Batir el aliño de zumo de limón con el aceite, la mostaza y el sirope de ágave
  7. Disponer un lecho de berros, encima el mango, la cebolla y las nueces y rociar con el aliño, dejar macerar media hora
  8. Sazonar al gusto

 

Peras con langostinos

Si, es un clásico renovado, pero mucho más ligero y con una buena presencia!

Aunque lo mejor es que no tiene demasiados riesgos.

Hemos acompañado el plato con nuestro vino Valonga Chardonnay 2013 y hacen una pareja perfecta!

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Peras con langostinos
Tipo de receta: entrante
 

Ingredientes
  • 1 pera grande (tipo de lérida por persona)
  • Langostinos o gambas langostineras ya peladas, que sean más bien grandes
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite
  • Zumo de limón
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 c/c mostaza

Instrucciones
  1. Lavar y cortar la parte superior de las peras a modo de sombrero
  2. Vaciarlas con un sacabolas
  3. Hervir unos 15mn los langostinos en agua salada con una cebolla, una hoja de laurel y una zanahoria
  4. Dejar enfriar y refrigerar hasta el momento de servir
  5. Si los langostinos son grandes cortar en trozos y dejar unos enteros para adornar el plato
  6. Preparar la vinagreta batiendo el aceite, el zumo de limón y la cucharadita de mostaza, sazonar con sal y pimienta al gusto
  7. Mezclar las bolas de pera y los trozos de langostino añadir la vinagreta
  8. Rellenar las peras con la mezcla
  9. Adornar el plato con unas bolas de pera y los langostinos enteros

 

And the winner is …….

Queridos amigos, hoy a las 18h ha finalizado el plazo para nuestro sorteo 1400 en Facebook!!

Nuestra cesta se compone de :

  • 1 botella de SASO ALTO 2010, un vino elaborado con garnacha 100%, sírvelo a una temperatura de 14 a 16º y disfrútalo con tus guisos, quesos curados, aves ó asados, o simplemente degústalo charlando con tus amigos!
  • 1 botella de VALONGA CHARDONNAY 2013 nuestro vino insignia,  tómalo a una temperatura de 6 a 8º, acompañar tus platos de arroz y pasta favoritos y también quesos, pescados….
  • 1 botella de cerveza GISBERGA TRIGO
  • 1 botella de cerveza GISBERGA PORTER 
  • 2 botella de cerveza GISBERGA LAGER 
  • 1 botella de aceite de oliva extra virgen MONTE VALONGA  (500ml)
  • 1 bote de mermelada de naranja LA DESPENSA DE VALONGA 
  • 1 jabón de LA DESPENSA DE VALONGA elaborado con nuestro vino Busardo Syrah

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Han sido  229 participantes, de los cuales  215 han cumplido los requisitos que formulamos en nuestro anterior post:

  • Ser fans de nuestra página de Facebook:  https://www.facebook.com/bodegasvalonga
  • Dar al like en el post del sorteo
  • Compartir la foto del sorteo en Facebook

y según nuestra mano inocente RANDOM, el numero agraciado es el:

 

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11

que corresponde a 

a

a

a

a

Noelia Rodriguez Freije

Felicidades Noelia! para ti nuestra selección de productos, que la disfrutes!! 

(escríbenos a bodegas@valonga.com para darnos tus datos de envío o bien llámanos al 974 435 127)

Sólo nos queda agradeceros a todos vuestra participación ………

Lista de participantes:

1 Ana Maria Brualla Alzuria
2 J. Carlos German
3 Agustín De Felipe
4 Francisco Javier
5 Jaume Bas
6 Ana María García
7 Oscar Moret Raluy
8 Juan Carlos Julian Alpin
9 Juan Alberto Gutiérrez Díaz
10 Sofia Garcia Yagüe
11 Noelia Rodriguez Freije
12 Carolina Peña
13 Isabel Garcïa
14 Carmen Bernadó
15 Isabel Teis Tarinas
16 Llanos Espinosa
17 Leandro Valverde
18 Julio Sanz
19 Veronica GarciaFer
20 Octavio Escudero Rodríguez
21 Amparo Sahagun
22 Maria Purificación Gil Berdejo
23 Socorrito Valverde
24 Julian Sanz Muñoz
25 Teresa Tornero Rubio
26 Nuria Sanz
27 Fran Ksado
28 Verónica Bordetas Agudo
29 Jose Julian Escudero
30 Jose Luis Rodriguez
31 Antonio García
32 Maribel Rosa
33 Yolanda Pelaz Díez
34 Rosa Cabrera
35 Javier Moreno Rodriguez
36 Quina Aparicio Rivero
37 Loli Alonso Ramos
38 J Carmen Castellanos Caballero
39 Micaela Corsaro
40 Ana G. Raya
41 Angela Julian Martinez
42 Isabel Amaya
43 Flor Lis
44 Beatriz Marcos
45 Maria Jose Mateo Hurtado
46 Jo Gar
47 Jose Rodriguez
48 Mari Carmen Rosa
49 Vanessa Mikel
50 Maria Saiz
51 Eugenia Castellanos Alcazar
52 Maria Gamarra Marcos
53 Mafertor Torneiro
54 Cipriano Moreno Aparicio
55 Margarita Maria Castaño Castellano
56 Jose Luis Gonzalez
57 Emily Raymon
58 Albert Schneider
59 Conchi García Nieto
60 Macarena Soria
61 Isabel Gragera
62 Leo Haba
63 Luisa Menargues
64 Mariangeles Sales Perales
65 Piedad Martinez Llamera
66 Nuri P Casal
67 Sortea Ycolabora
68 Juan Collado R
69 Isabel Maria Maqueira Marin
70 Sonia Fuentes
71 Mar Calderón González
72 Blanca Rodriguez
73 Prado Miguelez
74 Loly Simon Ruiz
75 Kela De Estrada
76 Maria Coronada Rosa
77 Bruno Castro Lara
78 Adeli Barrera Perez
79 Pedro Oros Noguero
80 Jesus Rodriguez Granado
81 Irene Masip Morte
82 Marina Martín García
83 Tere Palanca
84 Teresa Salazar
85 Nuria Tressols Piquer
86 Isadora Mayandia
87 Elena Maria Montañana Montañana
88 Jesus Castro Barrera
89 Ricardo Calderón Rivas
90 Jose Ramon Gonzalez Ventura
91 Mariajosé Moyano
92 Paco Espín
93 Ascen Vidal
94 Juan Rubio
95 Maria Baena Serrato
96 Sandra Rubio
97 Pilar Iñiguez Rama
98 Fina Zamora Murillo
99 Yolanda Gutiérrez Gómez
100 Manuel Zubeldia Huidobro
101 Empieza A Cocinar
102 Begoña Dolores
103 Astrid Alonso Fernandez
104 Jesus Martin Gonzalez
105 Vanessa Fernandez
106 Ana Vazquez Combrado
107 Carlos Madrid Sanz
108 Maria Banzo
109 Elias Strohecker Lama
110 Sonia García
111 Cristina Rodríguez
112 Pablo Rubio Prestel
113 Ana María González Otero
114 Jennifer Bonilla Pizarro
115 Guillermo Pirla Delgado
116 Concepción Matias Simarro
117 Reme Campos
118 Montse Moreno
119 Mercedes Camps Vilardaga
120 Sonia Perez Fernandez
121 Sara Gutierrez Fndz
122 Mamenjoaquin Payan Morales
123 Juan Carlos Rubio Prestel
124 Angeles Diaz Baena
125 Cristina Crespo Campos
126 Sara Crespo Campos
127 Amaia de la Fuente
128 Juan Carlos Conde García
129 Elia Argüello
130 Fran Lago
131 Celia Beltrán
132 Judith Pérez
133 Paula Brizuela Lorido
134 Mari Alonso Fernandez
135 Eva Gómez
136 Jenny Perez Diaz
137 Marta Escribano
138 Ana Alonso Corral
139 Aitana Zubeldia
140 Sonia Fj
141 JCarles Carljan
142 Flora Jimenez Vargas
143 Agustin Florido Beltran
144 Sonia Florido Jimenez
145 Joan Carles Mateu Carrera
146 Patry Fraga Martinez
147 Patry Fraga Martinez
148 LaRa GiNa
149 Cristina Martin
150 Cristina Villar Holgado
151 Victoria García Solis
152 Maria Jesus Camara Montelio
153 Lucia Xaica
154 Pilar Castillo Porras
155 Belén Trujillo
156 Criss Tina
157 Sara Sisques Pardos
158 Ayna Trotamundos
159 Eva Lopez
160 Rafael Arrebola
161 Ángel Pérez Miguel
162 Josefina Yebenes
163 Celia Ruiz Barragán
164 Pilar Gil Costa
165 Candi Lopez
166 Martamiguelana Beni
167 Rosa Plaza Iglesias
168 Antonio GN
169 Beatriz Ganado Palacios
170 M Carmen Santiago
171 Aurora Anton
172 ¿donde HAY Sorteos?
173 Sonia Rabadán
174 Chari Perez
175 Maria Galera
176 Juan Carlos Delgado Rodriguez
177 Antonia Corbacho
178 Carla Feijoo Perez
179 Rmaria Camacho
180 Manuel Pedrosa García
181 Belén Alonso
182 Sarah Maria Pazos
183 Rosa María Sierra Álvarez
184 Manuel Rg
185 Maria Jose Rosello
186 Cati Garcia
187 Mary Conde Neira
188 Nicolas Galvez Martin
189 Pascual Molina Estrada
190 Chelo Moa
191 Chus Tarrio
192 Jonathan Echevarria
193 Carolina Roger Manzano
194 Eduardo Gonzalez Cortes
195 Luis Bartolomé B
196 Pilar García Sánchez
197 Zulema Pontes Vidal
198 Silvia Bartolome
199 Sergio Arnaiz Delgado
200 Marta Sancho
201 Mercedes Soliva Colomina
202 Rosario Senar
203 Benjamin PL
204 Elena Riberas
205 Carlos J Bruna
206 Paola Castro Murillo
207 Aroa Echevarria Perez
208 Maria Del Carmen Hernandez Mendez
209 Maria Aurora Cuesta Valle
210 Jose Pascual Agulleiro Ventura
211 Angela Chamizo Castilla
212 Abigail López Torres
213 Nuria Macías G
214 Maria Covadonga
215 Merche Ros Mainer

Sorteo 1400 en Facebook

SORTEO EN NUESTRA PAGINA DE FACEBOOK

hemos llegado a los 1400 seguidores y queremos agradecéroslo, por ello iniciamos a partir de hoy un sorteo exprés de una selección de nuestros productos.

sorteo 1400

  • QUE TENÉIS QUE HACER:  muy facilito

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  • FECHAS: inicio hoy jueves 28 de agosto 2014 hasta el jueves 4 de septiembre a las 18h
  • PREMIO : consistirá en una selección de nuestros productos (2 botellas de vino + 4 botellas de cerveza GISBERGA variadas + 1 botella de aceite de oliva extra virgen)

(el lote premiado no se enviará a una dirección fuera de la península)

 

Ideas para aperitivos: Rabanitos rellenos

Dale un poco de color a tus aperitivos, aquí te dejo tres ideas super fáciles y rápidas.

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Ideas para aperitivos: Rabanitos rellenos
Tipo de receta: Rabanitos con queso fresco
 

Ingredientes
  • Rabanitos redondos
  • 2 c/s de queso fresco tipo philadelphia
  • Ciboulette
  • Sal y pimienta

Instrucciones
  1. Lavar y cortar los rabitos de los rabanitos y hacer un corte en forma de cruz en la otra punta
  2. Sumergirlos en agua muy fría, mejor con algún cubito de hielo
  3. Mezclar el queso fresco con la ciboulette picadita, y salpimentar al gusto
  4. Vaciar un poco el centro de los rabanitos y pincharlos con una brocheta por el lado de la raíz
  5. Rellenarlos con la mezcla de queso y ponerlos de pie en un bote de cristal
  6. Si quieres que te quede premium utiliza una manga pastelera para rellenar los rabanitos

Aquí te dejo algunas ideas más:

  • Palitos con rabanitos
  • Palitos con surimi y eneldo

 

Gisberga en Birragoza

El 22 y el 23 de agosto se celebra en Zaragoza la tercera convocatória de BIRRAGOZA, el Festival de la cerveza artesana de Zaragoza.

Alli podrás probar las mejores cervezas artesanas locales y nacionales, donde los mejores productores tienen su stand.

Tienes una cita con GISBERGA, prueba con Ferran sus mejores cervezas!

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DONDE: Centro de Historia de Zaragoza. Plaza San Agustin, 2

CUANDO: 22 y 23 de agosto

HORARIO: de 12 a 24 horas

Barritas de limon

Mi limonero sigue dando limones a buen ritmo. Aunque no son grandes limones, el perfume que desprenden no tiene nada que ver con los que puedas comprar en supermercados.

Es un aroma profundo a campo.

Hoy he prepardo estas barritas según el libro de la Hummingbird Bakery que visitamos en Londres, aqui te dejo la ruta que seguimos: Escapada a Londres

El resultado final es curioso, no esperes la textura ni esponjosa de un bizcocho, ni blanda tipo pudding o flan, es más bien algo dura, algo crujiente, pero la combinación con el limón es extra!!

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Barritas de limon
Tipo de receta: reposteria
 

Ingredientes
  • 200 grs de azúcar
  • 3 huevos
  • 100 ml de zumo de limón
  • 3 c/c de ralladura de limón (intenta no dejar parte blanca)
  • Para la base:
  • 290 grs de harina
  • 70 grs de azúcar glas
  • una pizca de sal
  • 230 grs de mantequilla
  • 2 c/c de ralladura de limón

Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 170º
  2. Preparamos primero la base mezclando la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla y la ralladura de limón y batimos con las varillas electricas o manuales hasta que obtengamos una masa con consistencia solida,algo arenosa, nada liquida
  3. La vertemos en el molde que hayamos preparado, puede ser de 33x23cm forrado con papel de hornear, yo utilicé moldes individuales de silicona para
  4. Horneamos durante 20mn, sacamos y dejamos enfriar
  5. Para preparar la cobertura mezclamos los huevos con el azucar y batimos bien con las varillas, añadios el zumo y la ralladura del limón y vertemos encima de la base que hemos dejado enfriar
  6. Horneamos 20mn o hasta que los bordes estén dorados
  7. Dejar enfriar totalmente
  8. Opcional: podemos espolvorear con azúcar glas
  9. Si lo hemos preparado en un unico molde desmoldamos y cortamos en barritas

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Nos entrevistan en el programa DEGUSTAR ESPAÑA

El pasado mes de agosto nos entrevistaron en Radio Nacional en el Programa DEGUSTAR ESPAÑA conducido por Paloma Zuriaga.

Si te la perdiste puedes escucharla  aqui 

(del minuto 35:01 al 46:12)  Radio Televisión Española RTVE emite DEGUSTAR ESPAÑA los sábados de 6 a 7h y de 11 a 12h

 

 

http://mvod.lvlt.rtve.es/resources/TE_SDEGUST/mp3/4/7/1406884009174.mp3

Grabando LA REPERA en Valonga

Esta semana el equipo del programa de  la TV aragonesa, La Repera ha recalado en Belver de Cinca y el jueves los tuvimos en Valonga.

Por un dia, Valonga fue todo un plató, grabaron unas secuencias en la escuela con el protagonista Daniel Iranzo haciendo de alumno soñador….

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Elaboramos una cerveza Gisberga Trigo en la cerveceria…

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y, finalmente Iván, nuestro chef, con la ayuda de Daniel preparó un estupendo arroz caldoso de conejo y romero en la bodega, más de monte imposible, que acompañamos con nuestro vino Busardo Sryah….

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Muchas gracias a todo el equipo  por pensar en nosotros y hacernos un hueco en vuestra programación, sois un 10 chicos !!

La Repera se emite los lunes a las 22 horas y el capítulo sobre Belver de Cinca  lo podremos ver el próximo 15 de septiembre, no os lo perdais!!

Ensalada del huerto

Una ensalada puede ser simplísima y estar riquisima!  lo principal es que los ingredientes sean de primera.

En éste caso hemos podido surtirnos directamente del huerto, lo que le ha añadido un toque fresquísimo.

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Ensalada del huerto
Tipo de receta: entrantes
 

Ingredientes
  • 2 tomates
  • 1 lechuga
  • 1 remolacha cruda
  • 7 rábanos redondos
  • 10 tirabeques
  • 1 cebolla pequeña
  • Para el aliño: aceite de oliva, 2 c/s de zumo de limón, sal, pimienta de molinillo, 1 c/s de mostaza

Instrucciones
  1. Lavamos bien las hojas de lechuga
  2. Lavamos y cortamos a octavos el tomate
  3. Pelamos la remolacha y cortamos a rodajas
  4. Lavamos los rábanos y cortamos base
  5. Lavamos y hervimos 5 mn los tirabeques
  6. Lavamos, pelamos y cortamos a cuartos la cebolla y la dejamos en agua con vinagre como minimo 10 mn
  7. En un bol disponemos todos los vegetales
  8. Preparamos el aliño: batimos bien todos los ingredientes y mezclamos con la ensalada en el momento de servir

Notas
Acompáñalo con un vino blanco de Valonga a una temperatura de 4 a 9º

Mini calabacines redondos rellenos

Estos mini calabacines los encontré en la última escapada al sur de Francia, la presentación es original y además están muy ricos. El relleno, por supuesto, admite mil variaciones, esta receta es unicamente vegetal, pero puedes añadir proteina, como carne picada, huevo duro, etc.

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Mini calabacines redondos rellenos
Tipo de receta: entrantes
 

Ingredientes
  • 2 mini calabacines redondos por persona
  • 1 cebolla grande o dos pequeñas
  • 4 champiñones laminados
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 c/s de aceite
  • sal y pimienta
  • 1 c/s de queso paremesano rallado
  • 2 c/s de pan rallado

Instrucciones
  1. Lavamos los calabacines, cortamos la tapa superior y un poco la base, para que se mantengan de pie.
  2. Con un cuchillo pequeño, hacemos un circulo y los vaciamos con cuidado, cortamos el interior a dados
  3. Lavamos y cortamos a tiras el pimiento
  4. Cortarmos a tiras la cebolla y la rehogamos con un poco de aceite, cuando empiece a transparentar, añadimos el interior de los calabacines, los champiñones laminados, las tiritas de pimiento, salpimentamos y dejamos cocer unos 10mn
  5. Una vez fuera del fuego añadimos un poco de parmesano rallado y mezclamos
  6. Salpimentamos el interior de los calabacines y rellenamos con la mezcla anterior, los ponemos en una bandeja de horno, repartimos el pan rallado por encima y ponemos 2 dedos de agua o caldo en la base de la bandeja, finalmente cubrimos los calabacines con la tapa
  7. Horneamos durante 20 mn a fuego medio (hasta que veamos que la piel del calabacin esta tierna)

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De donde sale el tapón de corcho

Os habéis preguntado alguna vez de donde salen los corchos con los que tapamos las botellas de vino? no son una invención nueva,  ya se utilizaban en la época romana.

Los tapones de corcho proceden de la corteza del alcornoque (quercus suber), un árbol  típico del litoral mediterráneo.

Los corcheros extraen manualmente una parte de la corteza del árbol, que con los años podrá volver a regenerarse.

Alcornoque descortezado

Eso si, debe tener un mínimo de 40 años para que no sufra y normalmente tardan un periodo de 9 a 15 años para volver a generar su corteza, cómo estos de las fotos.

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Tras el pelado, que suele ser en pleno verano, las láminas de corcho se dejan secar y madurar al aire. Una vez secas, se hierven para acabarlas de desinfectar y para que adquieran la flexibilidad tan importante en el tapón.

Se deja reposar y se clasifica según su grosor y calidad, para los diferentes tipos de tapones. Por ejemplo un corcho de 45 mm es ideal para vinos jóvenes, del año, para vinos de guarda se utilizan corchos a partir de 50-55 mm.

Para cortar los corchos se utiliza el sacabocados que son como unos cilindros afilados. En ésta foto se puede ver un trozo de corcho, con los tapones ya cortados:

la foto

 

Finalmente vuelven a lavarse y a esterilizarse, hay quien da un tratamiento con parafina o silicona para que no pierdan sus cualidades.

Ha llegado el momento de preparar licores con nueces!

Como cada año, por San Juan, las nueces están en el punto para preparar licores y aguardientes, que les proporcionarán ese color y sabor tan característico. La tradición exige cogerlas la noche de San Juan, pero aunque nos hayamos dormido un poquito, aun estamos a tiempo!  aqui os dejamos nuestra  selección 2014:

NUECES VERDES  (2)

  • Jaume Fabregas, tiene un blog interesantísimo y también un libro sobre el tema:  ”El llibre de la ratafia.Ratafies i licors d’ herbes de tot el món”(Cossetània Edicions, Valls, 2 edición), una recopilación de hierbas y recetas para la elaboración de licores de hierbas.  Aqui os dejo el vinculo de su blog y su receta de la  ”ratafia”:

“Para hacer esta “ratafia” catalana, hay que coger las nueces verdes justamente ahora, pro San Juan. Es una bebida muy tradicional; hay gente que la elabora con más de 100 hierbas, especias, cortezas de frutos, flores (como rosas, magnolias, etc.)Ingredientes4 nueces verdes1 l de aguardienteHierbas, especias y cortezas de fruta al gusto: tomillo, hierbaluisa, romero, ajedrea, hierbabunena, espliego, hisopo, salvia, melisa, corteza de límón, clavo, nuez moscada ralada, anís estrellado etc.1 tacita de las de café de azúcarElaboraciónAplastar las nueces verdes con un mazo: cuidado, manchan las manos.Cortar les hierbas, un poco secas, con una tijeras a trozos pequeños. En una garrafa o boella de cuello ancho poner el aguardiente con las nueces a trozos y las hierbas. Tapar. Dejar infusionar “30 dies a sol i serena” (un mes al exterior). Al cabo de este tiempo, añadir el azucar o mejor un jarabe hecho cociendo azúcar y agua) filtrar y poner en una bonita botella.NotasSe puede servir al cabo de un mes, guardándola, mejor, en un sitio fresco y oscuroTambién se hacen ratafías de cerezas y otras frutas rojas. Este año la he hecho con vodka. Se puede utilizar anís (menor seco)La ratafía se sirve en una pequeña ocupa como digestivo o a media tarde. Es excelente como trago largo, con hielo, a la hora del aperitivo o del cóctel.Es un licor tan fácil de hacer, con resultados asegurados, que vale la pena probarlo:, para sorprender a nuestros amigos.

No os quejareis por falta de ideas,   ah!  nos encantará que nos enviéis las vuestras  y esperamos vuestras sugerencias!!

NUECES VERDES

 

Crema de calabacín con albahaca

Como apetecen las cremas bien frias cuando aprieta el calor!

Aqui os dejo nuestra aportación para mejorar la clásica crema de calabacín.  Añádele albahaca y ganarás doblemente: en color, un  apetitoso e intenso color verde y en sabor: super refrescante y veraniega….

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Crema de calabacín con albahaca
Tipo de receta: entrante
 

Ingredientes
  • 1 calabacín grande
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1 yogur
  • 1 manojo de albahaca
  • sal y pimienta
  • 1 c/s de aceite de oliva
  • 300cc de agua
  • Germinado de alfalfa (opcional)

Instrucciones
  1. Pela y corta a dados la cebolla y el calabacín
  2. Pela y pica el ajo
  3. Rehoga la cebolla con la cucharada de acete
  4. Añade el ajo bien picado
  5. Cuando empiece a transparentar, añade el calabacín
  6. Rehoga unos minutos
  7. Añade el agua
  8. Salpimienta
  9. Cuando empiece a ablandarse, escurre el agua y tritura con el turmix
  10. Añade el agua de cocción, según lo espeso/claro que te guste
  11. Tritura las hojas de albahaca con un poco de crema y mezcla con el resto de la crema
  12. Prueba cómo está de sal y pimienta y ajusta a tu gusto
  13. Introduce en la nevera hasta el momento de servir
  14. Preséntalo con los germinados y una ligera espolvoreada de pimentón dulce

 

 

 

 

 

 

17 jun, 2014
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Ajoblanco

El ajoblanco és una sopa fria muy sencilla de preparar, la base: almendras, aceite de oliva, ajos y miga de pan.

Puedes adornarla con granos de uva, tiras de jamón, daditos de manzana….

 

ajoblanco2 (1)

 

Ajoblanco
Tipo de receta: entrante
 

Ingredientes
  • 200 grs de almendra cruda
  • 1 ajo pelado y picado
  • 2 rebanadas de pan de payés del dia anterior
  • aceite de oliva
  • 2 c/s de vinagre de vino
  • sal
  • ½ l agua fria
  • granos de uva moscatel

Instrucciones
  1. Pelamos y picamos el ajo
  2. Remojamos el pan con el vinagre y le sacamos la corteza
  3. Trituramos bien la almendra, salamos, Incorporamos el pan, el ajo y vamos añadiendo un chorrito de aceite de oliva sin dejar de batir
  4. Por ultimo añadimos agua fria hasta conseguir la consistencia que nos guste
  5. Servir muy fria, adornando los

Al primer crit. 24 regalos para el paladar

A partir de las Semanas Gastronómicas de Fraga y las actividades D-Gusta en la Feria de Fraga, nace una estrecha colaboración entre los productores y restauradores de la Comarca, uno de los frutos que surgen es este recetario del sector comercial y alimentario del Bajo Cinca , con recetas de restaurantes elaboradas con productos locales y que cuenta con la colaboración de todo el sector.

Os dejo algunas recetas que ilustran su buen hacer:

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Creps rellenos de verduras de Fraga y jamón de Teruel :

IMG_9057

Ensalada de brotes verdes con láminas de trucha marinada al eneldo:

IMG_9055

 

Bacalao  (cocohas de bacalao al pil pil, callos de bacala y lomo de bacalao asado):

IMG_9053

Ternasco de Aragñon. Reducción en su jugo, cremoso de pera al aroma de vainilla :

IMG_9050

Torrija de vino tinto, helado de higos de Fraga, sopita de canela :

IMG_9047

 

 

 

Paté de remolacha

Una apuesta con mucho color para el aperitivo o entrante, de cualquier forma te dará mucho juego y lo puedes preparar rápidamente.

La textura es de hummus pero con remolacha,

La remolacha tiene un gran inconveniente y es que tinta un montón, pero superado este pequeño problema, el color es original.

pate remol

Paté de remolacha
Tipo de receta: entrante
 

la remolacha le da un color apetitoso y diferente!
Ingredientes
  • 200 grs de garbanzos
  • 1 remolacha ya cocida
  • 1 c/s de aceite de oliva
  • medio ajo
  • sal
  • pimienta de molinillo
  • brotes de remolacha germinada (para decorar)

Instrucciones
  1. Triturar todos los ingredientes menos los brotes
  2. Salpimentar al gusto
  3. Si queda muy espeso aclarar con un poco de agua, la textura debe ser cremosa ni muy espesa ni muy clara
  4. Adornar con los germinados y acompañar con tostadas o picatostes

Bizcocho con semillas de amapola y nueces

Éste bizcocho es una variación del clasico cuatro cuartos, el nombre le viene por la utilización de la misma cantidad, 250 grs de cuatro ingredientes: mantequilla, azúcar y harina, en éste caso le hemos añadido nueces y semillas de amapola.

És una receta básica que admite un sinfin de variaciones:  puedes añadir una cucharada de cacao en polvo y tendrás un bizcocho de chocolate, o almendra picada y tendrás un bizcocho de almendras, o plátano maduro y tendrás un banana cake, etc.

 bizcocho cuatro cuartos (1)

Bizcocho fácil con nueces y semillas de amapola
Tipo de receta: postres reposteria
 

Ingredientes
  • 4 huevos (sácalos con tiempo de la nevera para que esten a temperatura ambiente)
  • 250grs de mantequilla textura pomada (y un poco más para el molde)
  • 250grs de azúcar (he utlizado integral)
  • 250grs de harina
  • 1 sobre de levadura
  • 1 puñado de nueces de Valonga, peladas y desmenuzadas
  • 1 c/s de semillas de amapola
  • 1 limón

Instrucciones
  1. Precalienta el horno a 180º y engrasa un molde alargado
  2. Rallar el limón (sin dejar parte blanca de la piel que nos amargaria el bizcocho)
  3. Bate bien la mantequilla y el azucar con varillas hasta que blanqueen
  4. Añade los huevos uno a uno sin dejar de batir y una pizca de sal
  5. Tamiza la harina y la levadura e incorporala a la mezcla poco a poco
  6. Añade la ralladura del limón
  7. Finalmente añade las semillas de amapola y las nueces y vierte la mezcla en el molde que teniamos preparado
  8. Hornea de 35 a 40mn (dependiendo del horno) pincha con una brocheta, cuando veas que sale limpia es que ya está listo

 

 

 

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