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Pack Navidad de Valonga

Hemos reunido en un solo pack el vino, el aceite, las nueces de Valonga, la cerveza Gisberga y un jabón hecho con nueces de Valonga, para que puedas disfrutarlo o regalarlo!!  Pasa por nuestra tienda en Valonga o cómpralo aquí

valongadespensapack LA DESPENSA DE VALONGA

El pack consta de una botella de la última añada de nuestro Valonga Chardonnay 2013, fresco y aromático como nunca, una botella de nuestro aceite recien recogido, una bolsa de 200 grs de nuez grano  que te encantarán, que decir de la cerveza!, y para redondearlo un jabón hecho con nueces de Valonga.

El bizcocho de yogur de siempre pero con nueces, claro

Nuestro bizcocho favorito, el de siempre, el que nunca falla, el que utiliza el yogur como medida para el resto de ingredientes, pues el mismo, aunque como no! hemos añadido nueces de Valonga.

Tampoco ésta vez nos ha fallado, tan esponjoso que no ha quedado ni una miga.

 bizcocho nueces (1)

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La bebida reconstituyente de mi padre

A mi padre le encanta experimentar,  ultimamente le da vueltas a su desayuno ideal: reconstituyente, energético, vitalizante, etc, por supuesto las las nueces juegan un papel importante.

Cada mañana se prepara ésta bebida, a la que va variando la composición según su estado. Como ya lleva un tiempo y no ha variado nada, es el momento de robarle la receta y probarla.

INGREDIENTES:

(para dos raciones)

2 vasos de leche de avena

un puñado de nueces de Valonga  (40 grs)

1 cucharada de salvado de avena

Batir bien todos los ingredientes y consumir inmediatamente.

desayuno de papa

Bodega Isábal (Binéfar)

Bodega Isábal es un local con mucho encanto y tradición como vinoteca no sólo en La Litera sino en comarcas vecinas, pues desde su fundación, en 1979 por Francisco Isábal,  se dedica a la venta de vinos.

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Feria Agroalimentaria de Huesca

Del 21 al 23 de noviembre, hemos participado en la Feria Agroalimentaria de Huesca 2013, a parte de una representación de productores de la provincia (quesos, vinos, cerveza, mermeladas, aceites, etc. ), la muestra se amenizó con diferentes demostraciones de cocina, degustaciones, talleres de cata, etc.

En estas fotos nuestro stand de vino, nueces y aceite y el stand con la cerveza Gisberga.

No veas el éxito de nuestro barrilito del vino blanco Chardonnay. El vino vendimiado hace dos meses se embotella la semana que viene, por lo que hemos presentado en la feria una primicia envasado en un barrilito, invento de Ferran, que funciona como un tirador de cerveza con el vino siempre fresquito, que rico!

Durante la Feria, la Escuela de Hosteleria de Huesca (de Guayente) preparó una serie de tapas maridadas con los vinos de Valonga: el blanco chardonnay y el tinto Busardo Selección.

Rubén Pertusa, joven estrella de la cocina oscense, llevó a cabo un show cooking, preparando unos platos con nuestros productos.

Rubén preparó una hamburguesa simplemente marcada al fuego con una salsa de queso y nueces de Valonga y una reducción de cerveza Gisberga Porter.

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Para picoteo, un pinchito con longaniza del pirineo, mermelada de cebolla y cuadradito de queso marcado con un soplete.

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Concurso de tapas de Huesca

Huesca y las tapas es algo serio, estos días se celebra el XII concurso de tapas (del 14 al 24/11), un concurso ya consolidado y refrendado por el público, basta ver las calles desiertas con un frio pelón y en los bares no cabe un alfiler, pero no sólo bares,  participan también los mejores restaurantes y las cocinas de la mayoría de hoteles,  todos (unos 105 establecimientos)  se suman al concurso que finalmente y gracias a los votos del publico reparte hasta once premios, entre ellos a la mejor tapa, a la más vanguardista, a la más tradicional, etc. 

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El polémico cartelito de éste año.

No te pienses que las tapas consisten en un simple montadito con salsa rosa o un pincho de tortilla recalentado, que vaaa!  Por solo 2,5€ tapa+copa de vino/cerveza hay algunas  curradísimas. Normalmente cada establecimiento presenta una o dos tapas al concurso que  conviven amigablemente con el resto de la carta.

Aquí  os dejo una muestra de algunas de ellas. En El Punto, cerca del Palacio de Congresos, no solo se curran las tapas sino también los nombres:  

Pa “ella” o paella desde otro punto de vista, un arroz inflado muy crujiente con un sofrito paellero y una salsa verde de pimiento a modo de pasta de dientes

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Coulant de queso con helado casero de sobrasada, un contraste de texturas y temperaturas muy logrado.

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El tubo es la zona estrella del taperío oscense, allí hay un montón de bares y restaurantes apiñados. En La Vicaria preparaban este Bacalao de la Hoya de Huesca, con cebolla crujiente caramelizada.

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Y  también la Piruleta de ternasco,  más vistoso hubiera  quedado si en vez de presentar la piruleta sumergida en el baño de queso, la pusieran en el borde del  vasito, pues no luce mucho, la verdad, aunque de sabor estaba logrado.

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En el Tomate, también en la zona del tubo,  presentaban este Pastel de maíz y calamar crujiente con una base de polenta y finas tiras de  calamar rebozadas con kikos machacados,

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Esta tapa de tortilla no entraba en el concurso pero que rica!

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Y, por último, una recomendación, si pasais por Huesca  recalar en El Origen, un restaurante llevado por gente joven, con ganas y mucha ilusión, que cuidan mucho el producto, aqui os dejamos una muestra de platos del menú (15€)

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Calamares con salsa romesco,

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Ensalda de alcachofas del tiempo con atún marinado.

Trabajos post vendimia

Finalizada la vendimia , una vez toda la uva ya en bodega, prosiguen los trabajos de vinificación: trasiegos, fermentaciones, prensados, etc para conseguir un vino de la mejor calidad posible.

 

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Finalizada la fermentación, se pasa por la prensa los restos de hollejos, pepitas, etc, es una pasta que se vende obligatoriamente a alcoholeras

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ajetreo en bodega…

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Trasiegos diarios para una óptima extracción de color y propiedades…

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Deliciosa tarta de nueces

de veras, muy sencilla de preparar y el resultado: éxito total!  La hemos preparado casi sólo con nueces y con alguna almendra cruda entera, pero puedes  introducir otros frutos secos: avellanas, piñones…aunque con nueces gana y mucho!

 

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Sorteo de un lote de nuestros productos en Recetario Mañoso

El blog Recetario Mañoso nos proponen elaborar un plato con el ingrediente estrella del mes: La codorniz, si participas, (el plazo se cierra el 10 de diciembre), entrarás en el sorteo de un lote de nuestros productos, no es un reto facilón, pero, a qué esperas!!

 

Recetario Mañoso

sigue  las instrucciones aqui

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Restaurante La Palmera (Barcelona)

La Palmera abre sus puertas en el año 1994 como tienda “delicatesen” con unas pocas mesas para degustar vinos y platos fríos no muy elaborados ya que la cocina era pequeña. Con el tiempo y el éxito de su propuesta inicial, amplían tanto la cocina como la sala hasta convertirse en un referente en el ensanche barcelonés, pues su oferta culinaria es sólida y honesta.

El local es pequeño, cálido y acogedor con su característica estética de ladrillo y vigas vistas, donde te recibe y te atiende la  familia de Rosa y Mateo.

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En el libro Les Receptes de la Palmera (a la venta en el Restaurante) encontrarás muchas de las recetas de Rosa, ella nos proporciona  una de sus favoritas:

Higos con foie fresco
  • Ingredientes:
8 higos “coll de dama”
8 láminas de foie fresco de 50 grs cada uno
1 botella de vino Valonga tinto joven
100 cc de vinagre balsámico de Módena
3 c/s de mermelada de frambuesas
100gr de mantequilla
Sal y pimienta
  • Elaboración:
Cortar los higos a láminas. En una sartén al fuego calentar la mantequilla y rehogar las láminas de higos. Calentar otra sartén y saltear el foie hasta que adquiera un color dorado. Retirar y reservar.
En la misma sartén del foie tirar el vino tinto y el vinagre balsámico y dejar hasta que reduzca a la mitad.
Añadir la mermelada y dejar reducir unos cuatro minutos más
Seguidamente añadir el foie y dejar cocer un par de minutos más.
Montaje del plato:
poner los higos en la base, encima el foie fresco y por último rociar con la reducción de vino.

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En La Palmera, donde  encontrarás nuestros vinos, aceites y también las cervezas Gisberga, no sólo podrás comer o cenar sino también desayunar.

Al mediodia, a parte de la carta, podrás tomar un menú degustación que Rosa cambia a menudo y es una muestra de su saber hacer.

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Unos apetitosos “rovellons”, hay que aprovechar pues ya se acaban…

 

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Delicioso solomillo de atún….

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Croquetas de chipirones

 
La Palmera:
C/Enrique Granados 57 (esquina Mallorca)  – 08008 Barcelona
Telefono: 93 453 23 38

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Ceviche de rape

Hay muchas recetas de ceviche, la receta estrella de la gastronomia peruana. El ingrediente principal es el pescado blanco muy fresco, queda estupendo con corvina, halibut, pero en éste caso lo hemos  preparado con rape, super rico, es importante que no tenga espinas, o que se puedan sacar facilmente.

El secreto es la cocción en frio del pescado por el efecto del zumo de lima o limón.

 

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Ultramarinos La Confianza (Huesca)

Si pasas por Huesca capital, no dejes de visitar el comercio ULTRAMARINOS LA CONFIANZA , un reducto en pleno casco histórico, de los que quedan poquísimos en activo, sinó el único.

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Ajoblanco con mango

Las almendras están ya recogidas y se acerca la época en la que más recetas a base de almendras se elaboran: los panellets, turrones y todo tipo de galletas navideñas.

La base del ajoblanco es la almendra cruda y bien molida. En ésta receta incorporamos mango lo que aporta una variación al clásico ajoblanco,  que además de enriquecerla le da un toque exótico y diferente.

  ajoblanco con mango

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El carpaccio de tomate de Ferran

Ferran nos ha preparado un carpaccio de tomate para impresionar al personal y encima rico y ligero!  él lo prepara con un cortafiambres y claro, le quedan unas lonchitas de tomate finísimas  y lo acompaña con aguacate y unas tiritas de salmón, intenta utilizar tomates más bien grandes, duritos y rojos.

carpaccio de tomate

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Requesón con membrillo, nueces y ratafía

Las nueces tienen mil y una aplicaciones, en ésta receta te damos ideas jugando con la presentación del clásico requesón con membrillo y nueces, aunque hemos incorporado gelatina de ratafia, pero puedes cambiarla  por la de tu licor favorito.

requeson membrillo y nueces Continuar leyendo »

Queso Munster y nueces

El Munster es un queso de pasta blanda elaborado con leche de vaca sin prensar de masa cruda y corteza lavada.  Se elabora en discos que van de los 450 gramos hasta el 1,5 kg , con su característica corteza naranja debida a la fermentación por hongos (fermentos rojos). La maduración suele ser corta entre 14 y 21 días.

El pueblo de Munster queda a unos 13 km de Colmar, un poco apartado de la ruta de los vinos de Alsacia y en las zonas montañosas de los Vosgos.

Toda la zona está plagada de pequeñas queserías artesanas, cada vez más buscadas y valoradas, donde elaboran en pequeñas partidas  los munster de granja, muy difíciles de encontrar fuera de la zona, pues lo que abunda es el munster industrial elaborado con leche pasteurizada.

 El queso munster marida de maravilla con los riesling de la zona.

Nos encantó ésta tabla en la que se combina el queso Munster con nueces, cominos, manzana y cebolla. Aparte de la cebolla (cortada finisima casi transparente) que realmente choca en el conjunto, el resto de ingredientes aportan notas y toques bien diferenciados que hacen apetitoso el plato. Es un acopañamiento muy habitual en la zona.

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 Todas las variedades de Munster y multitud de quesos en el centro de Estrasburgo.

ESTRASBURGO (21)

Bizcocho de calabaza y nueces

Es tiempo de calabazas y nueces, este bizcocho lleva los dos ingredientes y está de primera, esponjoso y delicioso a cualquier hora ….

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bizcocho de calabaza y nueces
Tipo de receta: postres
 

Ingredientes
  • 350 grs de azúcar (he utilizado de caña)
  • 160 ml de aceite suave
  • 4 huevos
  • 450 grs de harina
  • 450 grs de puré de calabaza
  • 2 cucharaditas de bicarbonato
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de levadura
  • un pellizco de sal
  • un puñado de nueces en grano molidas

Instrucciones
  1. Precalienta el horno a 170º
  2. Unta con mantequilla un molde de plum cake grande
  3. Tamiza la harina, la levadura, el bicarbonato, las especias y la sal y reserva
  4. Bate los huevos con la batidora de varillas o manualmente hasta que espumen, Añade el azúcar y bate
  5. Añade el aceite y bate
  6. Añade la harina y resto de solidos tamizados y también las nueces y mezclalo con cuidado
  7. Vierte en el molde y hornea durante unos 60 mn, comprueba con una brocheta que está en su punto, si sale seca

Notas
Una vez frio espolvorea con azúcar lustre

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Las nueces en Valonga están en su punto!!

Las nueces de Valonga están en su punto, sanísimas, y como veis en la foto, imponentes!!

cuando el el nuezno empieza a abrirse indica que el fruto está llegando al punto de maduración perfecto.

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La semana que viene tenemos previsto empezar a recogerlas,

Ahora toca ultimar los detalles en las instalaciones de postcosecha para que no falle nada !

Tartaletas de higos y nueces

Que buenos son los higos, hay que preparar ensaladas y postres ya! pues en un mes se acaban …. estas tartaletas son de lo más rápido y sencillo…

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Tartaletas de higos y nueces
Tipo de receta: tartaletas
Personas: 4
 

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 1 lámina de hojaldre
  • 4 cucharadas de mermelada de higos
  • 4 higos
  • 4 nueces peladas

Instrucciones
  1. precalentar el horno a 160ª
  2. lavar, cortar rabitos y laminar los higos
  3. alisar la lámina de hojaldre
  4. cortar con un cortapastas (o con la boca de un vaso/bote) 4 circulos
  5. ponerlos sobre una hoja de papel de hornear sobre la bandeja del horno
  6. pincharlos y cubrirlos con otra hoja de papel de hornear y encima poner un molde de horno de manera que se cuezan pero no se hinchen
  7. hornear durante 10mn
  8. sacar del horno y cubrir con una cucharada de mermelada de higos
  9. cubrir con los higos laminados y encima poner las nueces troceadas

Notas
Me ha parecido que quedaba suficientemente dulce asi ( y realmente asi ha sido), pero puedes espolvorear por encima con azúcar lustre antes de hornear o pintar con un poco de mermelada

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Vendimia 2013

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El pasado 12 de septiembre iniciamos la vendimia en Valonga  y en estos momentos toda la uva blanca está ya en tres depósitos de la bodega.Para decidir el momento óptimo de la vendimia se observan los azucares de las uvas, la madurez visible de los granos y también el raspón es un buen indicador, asi como la astringencia de las pepitas. Es importante que las uvas estén bien maduras y con un alto contenido en fenoles.

El hecho de tener la bodega a escasos metros de la plantación es muy positivo para evitar que la uva se deteriore con largos transportes, que la vendimia sea exclusivamente  nocturna es otro factor positivo, pues evita inicios de fermentación indesedaos,ya que  el calor agiliza todas las reacciones.

Una vez la uva entra en bodega separamos el racimo del raspón y luego macera brevemente con los hollejos antes de pasar por la prensa.

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El mosto blanco está delicioso…

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controlando la calidad, también en la oficina opinamos y nos gusta probarlo todo ….

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Una vez toda la uva blanca en la bodega, vamos a por la tinta, la primera en llegar al punto óptimo de maduración es la variedad syrah ….

Ya en bodega lo primero es separar la uva de los raspones que se van acumulando.

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Separamos el raspón para evitar sabores desagradables y efectos astringentes que pueden proporcionar al futuro vino.

El mosto estrujado y sin raspones entra en la cuba para macerar unos días con los hollejos antes de la fermentación.

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Aqui Mima probando el  mosto de syrah muy dulce y suave …

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Mermelada de higos con y sin ratafia

Lo malo de tener una higuera salvaje cerca es que los higos que tienes más a mano siempre estan verdes, pues los maduros estan todos picoteados por los pájaros, hay que hacer equilibrios desde una escalera y con mucho tiento (pues las ramas son muy frágiles y quebradizas) ir escogiendo los mejores (los más maduros, regordetes y con la piel sin manchas)  aunque éste sábado con paciencia, tiempo y la ayuda de Jordi,  he cogido 3 kilos, suficientes para preparar mermeladas con ratafia, sin ratafia y algún postre…

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cuesta llenar el cubo, estan tan ricos y fresquitos a primera hora de la mañana, que coges uno y te comes otro….

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Mermelada de higos y ratafia
Tipo de receta: mermeladas
 

hemos preparado la mitad de la mermelada solo con higos y la otra mitad con higos y ratafia
Ingredientes
  • Para dos kilos de fruta:
  • 700 grs de azúcar (hemos utilizado azúcar de caña)
  • 2 limones

Instrucciones
  1. Lavamos los higos y les cortamos el rabito y la base más dura. Como estaban bastante maduros no los he pelado.
  2. Los cortamos a trozos pequeños y los ponemos en una olla intercalados con 200grs de azúca, trapamos la olla y los dejamos macerando toda la noche (o unas horas), en un lugar fresco (yo los he dejado toda la noche en la nevera)
  3. Una vez macerados, ponemos la olla al fuego y dejamos cocer a fuego bajo durante 20 minutos
  4. Añadimos el azúcar restante (500grs) y removemos bien, cocemos 10 mn más y añadirmos el zumo de limón
  5. Cocemos otros 10mn siempre a fuego bajo para que no se pegue, removiendo de vez en cuando
  6. Vertemos la mermelada en los botes bien limpios (mejor hervidos durante 5mn), cerramos bien los botes y los ponemos al baño maria durante 15mn, si hacemos menos cantidad los ponemos boca abajo, bien cerrados hasta que se enfrien.

Notas
Una vez preparada la mermelada he envasado la mitad y he añadido un vasito de ratafia a la otra mitad todavia en el fuego, le he dado unas vueltas durante 5 minutos más, ha quedado deliciosa!!!

 

los higos macerando toda la noche….

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una vez los tarros envasados, los etiquetas pones la fecha y listos para consumir o  regalar….

mermelada de higos  (1)

 

 

 

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