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18 sep, 2013
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Mermelada de moras de Miguel y José

A qué esperais para salir a coger moras y preparar una deliciosa mermelada!  estan en su punto….

Este fin de semana Miguel y José, cogieron un montón con su abuela (mi madre) y prepararon una  mermelada deliciosa,  os pasamos la receta…..

mermelada moras  ferran (2)

Ay! que sobrinitos más guapos y cariñosos tengo!!

Mermelada de moras de Miguel y José
Tipo de receta: conservas
 

Ingredientes
  • para 600 grs de moras:
  • 400 grs de azucar ( han utilizado azúcar integral de caña)
  • zumo de ½ limón

Instrucciones
  1. Limpia bien las moras y saca los rabitos
  2. Pon en la olla el azúcar y las moras, haciendo pisos y deja macerar unas horas, de manera que vayan soltando el jugo
  3. Pon la olla a fuego medio-bajo
  4. Tras unos minutos añade el zumo de limón
  5. Deja cocer unos 50 minutos más removiendo de vez en cuando, baja el fuego si ves que se pega, si la encuentras liquida déjala unos minutos más
  6. Para conseguir una textura más fina pasa el triturador (si es de brazo, pásalo por la misma olla)
  7. Si no te gusta encontrar la madera de las moras pasa la mermelada por un colador o por el chino
  8. Ponla en botes de rosca bien limpios, tapa y pon al baño maria durante 20mn

Notas
Si la vas a consumir enseguida, o no haces mucha cantidad no hace falta que la esterilices al baño maria, pon los botes bien tapados boca abajo y espera a que se enfrien.
Recuerda que una vez abierta debes conservarla en la nevera

Las moras haciendo xup xup……….

mermelada moras  ferran (3)

Que color más delicioso tiene la mermelada, aqui ya elaborada y envasada …..

mermelada moras  ferran (5)

qué buena con unas tostaditas!

mermelada moras  ferran (1)

 

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Espirales con chocolate y nueces

Me encanta esta receta de My Lovely Food!,  muy rápida y fácil de preparar, hemos substituido las nueces pecanas de la receta original por nueces del país y queda estupendo.

espirales de chocolate y nueces

 

Espirales con chocolate y nueces
Tipo de receta: postres
 

Ingredientes
  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 huevo
  • 40 grs de virutas de chocolate (he utilizado una cajita de la marca Valor)
  • 50 grs de nueces picadas, puedes utilizar almendras picadas
  • 40 grs de azucar moreno
  • ½ c/c de canela

Instrucciones
  1. Precaentar el horno a 180º
  2. Estirar la mas de hojaldre y pintar con el huevo batido toda la superficie
  3. mezclar las virutas de chocolate, el azucar moreno, las nueces y la canela y poner encima de la lámina de hojaldre, hundir para que quede bien ligado
  4. cortar tiras de 1 cm y cogiendolas de las dos puntas, retorcerlas para que queden con forma de espiral
  5. meter 10 mn en el congelador
  6. poner un papel de hornear encima de la placa de horno y disponer encima las espirales
  7. hornear 20m mn

esipirales de chocolate y nueces

Tortilla de patatas con bacalao

Ferran nos ha preparado una tortilla de patatas con bacalao, en La Litera el bacalao es protagonista en innumerables recetas: la más antigua y tradicional es el “recao de Binéfar”, seguro que habeis oido hablar de él, pero centrándonos en la tortilla de Ferran, a parte del bacalao le ha dado un toque delicioso con el aceite de oliva extra virgen de Valonga, el resultado: insuperable!

  tortilla patatas y bacalao ferrannn

Tortilla de patatas y bacalao
Tipo de receta: entrante o plato prinicipal
Tipo de cocina: tradicional
 

Que hay más reconfortante despues de jugar un partido que compartir con los amigos una buena tortilla con unas rebanadas de pan de payés rascadas con ajo y untadas con tomates de colgar, acompáñalo con una buena cerveza artesana, Gisberga, claro !
Ingredientes
  • 6 huevos
  • 4 patatas de freir
  • 1 cebolla grande o 2 pequeñas
  • 200 grs de bacalao desalado
  • aceite de oliva extra virgen de Valonga

Instrucciones
  1. Pelar, lavar y cortar a rodajas las patatas
  2. Pelar y cortar a gajos la cebolla
  3. En una sartén con aceite freir la cebolla hasta que quede transparente, escurrir y poner en un bol, reservar
  4. En la misma sartén verter la patata y freir hasta que quede bien dorada
  5. Escurrir y mezclar en el bol con la patata
  6. Batir los huevos y verter en el bol
  7. Añadir el bacalao desmigado y mezclar bien
  8. Salar
  9. Verter la mezcla en la sartén con una pincelada de aceite
  10. Cuando empieze a cuajar dar la vuelta

 

Escapadas: los vinos de Bergerac

Los vinos de Bergerac no son muy conocidos fuera de Francia, incluso en Francia mismo, fuera de su región es dificil encontrarlos. La importancia de zonas vinícolas vecinas (Pomerol, Médoc, Burdeos) y no tan vecinas, hace que éstos vinos queden en sombra.

Tienen fama de rústicos, muy intensos, pero con el tiempo van ganando calidad y adeptos.  Asombra el empuje, y entusiasmo con el que tanto la restauración como el comercio local y extensivo a todo el  Perigord apoyan su región vinícola.  Pocos vinos del Medoc o Pauillac encontrarás en los restaurantes de la zona, en cambio tienen siempre elogios para los vinos de su zona, que gozada! Ojala pasara en otras zonas.

MAPA DE BERGERAC

La zona vinícola de Bergerac comprende otras subzonas, cada una con sus caracteristicas propias: Pécharmant, Rosette, Monbazillac, Saussignac y Montravel.

A pocos kilometros de Bergerac visitamos le Chateau de Tiregand situado en la AOC Pécharmant, una de las AOC de los vinos de Bergerac, curiosamente la familia propietaria son descendientes de Saint Exupery, por lo que hay multitud de detalles de su vida y obra por doquier.

La bodega, sin las pretensiones de sus vecinas de Burdeos, se encuentra,  asi como el viñedo en el corazón del Perigord Purpura. Nos recibe el dueño,  bodegero y viticultor. Mientras nos enseña con cariño y con todo el tiempo del mundo,  los rincones de su bodega nos explica como elabora todos sus vinos, finalmente probamos un blanco seco elaborado con sauvignon blanc y semillon, un rosado y los tintos estrella de la casa elaborados básicamente con merlot, cabernet franc y malbec.

CHATEAU TIREGAND (1)

CHATEAU TIREGAND (3)

 

Probando los vinos elaborados en el Chateau Tiregand.

 

CHATEAU TIREGAND (4)

 

En La Maison du vin de Bergerac te puedes hacer una rápida idea de los vinos de la zona, puedes catar y comparar los distintos vinos, pues al ser dia festivo la mayoria de bodegas estaban cerradas.

Un poco mas al sur del pueblo de Bergerac se encuentra la AOC Monbazillac, muy interesante, donde se producen vinos blancos muy caracteristicos, con uvas de muscadelle, sauvignon blanc, sauvignon gris y semillon.  Son vinos licorosos, bien estructurados y en años buenos de una elevada concentración.

Los viticultores dejan actuar en los racimos la botritis noble y vendimian a mano en sucesivas pasadas, para seleccionar y recoger unicamente los granos de uva “tocados” por la famosa “podredumbre noble” (botrytis cinerea) ,  cuyo hongo contribuye a la concentración del azúcar en el grano de uva, dando unos vinos elegantes y con aromas de miel, miel de acacia y melocotón.

Monbazillac tambien tiene su propia Maison du vin donde probamos los vinos más destacados y compramos las que más nos gustaron entre ellas: Cuvée Abbaye, Chateau Belingarde…

L'IMPARFAIT BERGERAC (2)

En todo el Perigord se come de maravilla. Aunque Bergerac no goza del atractivo turistico de sus pueblos vecinos, encontramos en pleno centro un restaurante pequeño, muy cuidado, con los platos impecablemente presentados, L’Imparfait,  que nos gustó y comimos estupendamente.

L'IMPARFAIT BERGERAC (4)

l’Imparfait en el centro de Bergerac y un plato: el omnipresente foie, protagonista en diferentes versiones de todas las cartas.

L'IMPARFAIT BERGERAC (7)

 

 

 

 

 

Seguimiento de la maduración de la uva

Faltan escasos días para iniciar la vendimia por lo que hay que hacer seguimientos diarios de la maduración de la  uva. Hoy hemos salido al viñedo para comprobar el estado de nuestra uva blanca más temprana:  la chardonnay.

espectofotómetro (3)

Equipados con un refractómetro portátil, tomamos diferentes racimos de distintas zonas de la parcela, de forma que la media sea suficientemente representativa de toda la parcela.

El refractómetro es un instrumento óptico que se usa para saber el contenido en azúcares de las uvas y por lo tanto, su potencial grado de alcohol. Nos sirve para controlar el grado de maduración de la uva en la viña y poder determinar el momento óptimo para la vendimia.

El funcionamiento es muy sencillo, vertemos unas gotas del grano de uva en el cristal

espectofotómetro (6)

y por el  visor vemos una escala que nos indica el alcohol probable, así como la concentración de azúcar en grados brix.

espectofotómetro (2)

En éste momento la media del muestreo que hemos realizado nos indica un alcohol probable de 12º , por tanto calculamos que dentro de 10 días aproximadamente se podrá empezar a vendimiar. (dependerá finalmente de la temperatura, lluvias, etc)

También tenemos en  cuenta otros parámetros básicos para determinar la madurez de la uva y así poder decidir la fecha de inicio de la vendimia:

El peso de 100 bayas

El contenido de ácidos, medido por la acidez total

El ácido glucónico para controlar el estado sanitario

Se pueden completar estos parámetros con el análisis sensorial de la baya y las semillas y otros como el contenido de polifenoles y antocianos en la uva tinta que veremos en un próximo post.

 

Descenso del Cinca en piraguas 2013

El pasado 25 de agosto se celebró una nueva edición del Descenso del Cinca, ésta vez la XVI.

Como en las últimas convocatórias, Valonga  patrocinó el evento que convierte la zona en una gran fiesta.

 

 

DESCENSO DEL CINCA

Cuenta cada año con más éxito y más participantes, hay dos modalidades de participación:  la competitiva y la popular.

Ésta vez nos  instalamos en la salida no competitiva para poderos hacer participes del ambiente.

Este video recoge la salida en el puente de Fraga:

Los más peques no se quedaron sin remar, para ellos se habilitó una canoa con la que pudieron imitar a los mayores:

El recorrido de 19 km, va desde Fraga a Mequinenza, pasando por Torrente de Cinca, con paradas de avituallamiento, desayuno, etc.

Hay que destacar y felicitar al equipo organizativo por la impecable coordinación y organización del evento.

Anímate el año que viene y apuntate con tiempo o te quedas sin piragua!!!

Bizcocho de plátano y nueces

Una vez más las nueces le dan el toque de gracia a este bizcocho, recuerda no desmenuzarlas demasiado, hay que notar los pedazos…

Este es un pastel comodín,  tanto sirve para desayunos, postres o meriendas… además ésta receta, adaptada de Amanda Laporte, siempre sale bien.

banana cake (1)

Bizcocho de plátano y nueces
Tipo de receta: postres
 

Ingredientes
  • 350 grs plátano lo más maduro posible
  • 3 huevos
  • 150 grs de azúcar blanco
  • 50 grs de azúcar integral
  • 125 grs de mantequilla
  • 1 yogur
  • 270 grs de harina
  • 2 c/c de levadura
  • ½ c/c de canela
  • ½ c/c de sal
  • 150 grs de nueces peladas

Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 180º
  2. Preparar un molde de unos 1,5 litros de capacidad untándolo con mantequilla
  3. Batir los huevos hasta que blanqueen y añadir el azúcar, seguir batiendo
  4. Añadir la mantequilla derretida y el yogur, batir
  5. Incorporar el plátano chafado y mezclar
  6. Incorporar la harina tamizada y la levadura, la canela y la sal y mezclar
  7. Desmenuzar las nueces e incorporarlas
  8. Verter en el molde y hornear durante 55-60mn
  9. Para saber si está listo pinchar con un palillo o brocheta, debe salir seco
  10. Dejar 15mn sobre una rejilla y pasado este tiempo desmoldar

Notas
Puedes espovorear con azúcar glas, una vez frio o cubrirlo con cobertura de queso

 

Elaboración de cerveza artesana: Ingredientes

cerveza artesana ing

La cerveza se obtiene de granos de cebada u otros cereales cuyo almidón fermenta en agua con levadura y normalmente se aromatiza con lúpulo, entre otras plantas. A partir de ésta definición las variantes son infinitas.

Las materias primas principales para elaborar cerveza son la malta, los cereales, lúpulo, levaduras y agua.

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Conoces la cerveza GISBERGA TRIGO?

Conoces la cerveza GISBERGA TRIGO?

Recetas de cerveza - Cerveza gisberga trigo

 

La cerveza artesana GISBERGA TRIGO se elabora a partir de maltas de trigo Pale Ale y Lager y con lúpulos de las variedades Hallertauer y Saaz.

Tiene un grado alcohólico de 4,7%Vol y un IBU (índice de amargor)  de 28,5

 Te pasamos su nota de cata, para que sepas un poco más de ella:

APARIENCIA: Cerveza rubia de color amarillo pajizo intenso, de espuma abundante y nacarada. Burbuja fina y constante.

  CATA: Su aroma, de una intensidad moderada, evoca frutas cítricas entre las que destaca el limón además de la piel de naranja. Contiene aromas especiados de vainilla y en segundo plano de canela. También podemos apreciar notas lácticas como la crema pastelera. En la boca la sensación de dulzor es breve y deja paso a una acidez refrescante para acabar con un amargor suave pero seco y persistente. En la lengua notamos el cosquilleo típico de una carbonatación generosa. Una sensación aterciopelada nos habla de su textura. Los aromas retronasales recuerdan a las galletas de canela o los barquillos. Es una cerveza fácil de beber especialmente indicada para los días más calurosos y para reponerse después de una actividad física intensa.

 MARIDAJE: Puede ser un excelente acompañamiento de quesos de cabra no muy curados, de ensaladas con vinagreta, verduras asadas, pescados marinados, pescados blancos con salsas suaves, arroces caldosos o paellas siempre de verduras y/o de pescado.

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Vamos a servir el vino

Aspectos a tener en cuenta:

LA TEMPERATURA:

Es uno de los temas más importantes a la hora de servir y disfrutar un vino.

La temperatura ideal variará según la época del año, pero como regla general y según el tipo de vino, son recomendables las siguientes temperaturas de servicio:

             Tipos de vinos Temperatura
  • Vinos espumosos

6 a 8º

  • Vinos blancos secos y jóvenes         

 8 a 10º

  • Vinos blancos dulces                                    

  • Vinos blancos generosos

 7 a 10º

  • Vinos blancos con crianza

 9 a 12º

  • Vinos  rosados, claretes y similares

 9 a 12º

  • Vinos tintos ligeros y jóvenes

12 a 16º

  • Vinos tintos con cuerpo

14 a 17º

  • Vinos tintos con crianza

17 a 18º

A pesar de ello, tendemos a enfriar demasiado los vinos blancos y con ello impedimos que puedan expresar sus aromas y sabor adecuadamente.   Continuar leyendo »

El Niu

El Niu es un plato tradicional de l’Empordà que hoy en día dificilmente podemos encontrar en nigún restaurante, quizás unicamente por encargo. Solo los más mayores recordarán que antes era un plato más habitual, incluso existía un restaurante en Palfrugell que se llamba El Niu. Es un plato muy laborioso, con unos ingredientes dificiles de encontrar.

El Niu es un plato tanto de mar como de montaña, o sea muy de l’Empordà donde son auténticos maestros. Una caracteristica común de los platos de la zona, es la utilización de la “picada”  o “sofregit” que se puede adaptar a muchos guisos, sencillo de preparar, pero que requiere mucha paciencia: fuego lento hasta que quede muy confitado. Continuar leyendo »

Ajoblanco

Cuando el calor aprieta las sopas y cremas frias se convierten en un entrante ideal. El ajoblanco, es una de ellas, hay que servirlo muy frio. También puedes sustituir  el agua por hielo y triturar en el último momento (para esto la thermomix va ideal) y tendrás un granizado de ajoblanco, fresquísimo. Hay muchas recetas de ajoblanco pero ésta está inspirada en el blog Directo al paladar y quedó estupenda. En la foto va aderezado con eneldo picado, pero con láminas de cereza o uvas blancas queda perfecto.

ajaoblanco Continuar leyendo »

La etiqueta de la botella: “contiene sulfitos”

Desde hace unos años es habitual leer en la contraetiqueta de los vinos “Contiene  sulfitos”, y en muchos idiomas.

SYRAH CONTRA

El uso de anhídrido sulfuroso es una práctica antiquísima en la elaboración del vino en toda la cuenca mediterránea, cuya finalidad más importante es la conservación del vino. Los sulfitos se encuentran en muchos alimentos y bebidas de manera natural.

Las levaduras, responsables de las fermentaciones, crean pequeñas cantidades de sulfitos como subproductos del proceso de fermentación, por ello tanto la cerveza, como el vino y el pan, contienen algunos sulfitos.   Continuar leyendo »

Escapadas: Gigondas

El pueblo de Gigondas, situado bajo los Dentelles de Montmirail  y en el triangulo formado por Carpentras, Orange y Vaison -la Romaine, en la Provenza francesa,  vive por y para el vino. El pueblo cuenta casi con más vinotecas y bodegas que habitantes. Continuar leyendo »

Mini tarta de manzana con nueces exprés

Si, si, más rápido imposible! no tienes ningún postre preparado? no tienes ganas de preparar nada que no tengas la seguridad al 100% que te quedará bien?   te presentamos la Mini tarta de manzanas con nueces expres, imposible que te salga mal, bueno claro se te puede quemar, te puede caer al suelo, pero eso ya es otro cantar….si no te despistas con el horno ni eres manazas, seguro que aciertas! incluso si te pasan mil cosas , tienes otra lámina de hojaldre de repuesto? fuera estres, es tan rápida que la repites y listo! además tíbia está de muerte!

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Del huerto a casa: Calabacines

El calabacín está en su mejor momento.

En el huerto de Jordi, este año la cosecha es excelente, lo hemos comprobado con varias recetas que os damos al final del post.

Para unos su origen es asiático y para otros vienen de América. Es una planta rastrera, de cultivo muy fácil, si le pones un tutor trepará por él.

El calabacín es una variedad de calabaza de frutos cilindricos o con forma de porra. Segun las variedades la piel  puede ser blanca, verde claro o mas oscura y la forma alargada o redonda. En esta foto vemos las plantas sacando los primeros brotes.

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Les encanta el agua, por lo que el riego es fundamentel, mejor a manta o por goteo, poco abundantes pero constante, sobretodo en épocas calurosas y secas. Continuar leyendo »

Ratafia, paso a paso

 Llegó San Juan y cómo cada año preparamos ratafía. La ratafía lleva un componente importante que son las nueces verdes que  en San Juan están en su punto.   Es tradición también ir a buscar las hierbas al bosque, pero hay que conocerlas bien o ir con alguien que las conozca, las encontrarás en una herboristería.   

Qué necesitamos:

  • Nueces verdes:  3 nueces verdes por litro    

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  • Hierbas:

éste año hemos seleccionado las siguientes:  (las cantidades que os propongo son personales, se varian según el gusto del elaborador, se pueden substituir por otras, etc.)

Poleo menta:  la menta poleo se  utiliza toda la planta, pero principalmente las hojas que se recogen en verano y se utilizan en infusiones. Echamos el equivalente a  una taza. Continuar leyendo »

Tartar de atún y aguacate

Un entrante desenfadado y muy fácil de preparar, me encanta el tartar de atún. Eso si, se recomienda que el atún al ser crudo, se compre fresquísimo, y ante la duda mejor congelado.

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Tartar de atún y aguacate
Tipo de receta: entrantes
Personas: 2
 

Ingredientes
  • 2 aguacates
  • ½ limón
  • 1 cebolla
  • pepinillos
  • 2 filetes de atun rojo sin espinas, muy limpio
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 puntita de wasabi al gusto

Instrucciones
  1. Pelar, descorazonar y picar a cubitos el aguacate, si está muy maduro, chafar con un tenedor y añadir unas gotas de limón, reservar
  2. Cortar muy pequeña la cebolla y los pepinillos, mezclar con el aguacate y reservar
  3. Limpiar bien y sacar las espinas, si las hubiera del atún, cortar a cubitos y mezclar con unas cebolletas picadas
  4. Para el condimento batir los ingredientes (aceite, salsa de soja, wasabi, pimienta)
  5. Montar el plato con un aro de cocina: rellanar la base con la mezcla de aguacate y encima el atún y desmoldar.
  6. Servir la salsa a parte o rociar el atún con ella

 

 

 

 

 

Entrevista a Ángel Remón

Entrevista a ANGEL REMÓN del Centro Cetrero EL ÁNGEL (Albalate de Cinca)

Charlando con  Ángel Remón iniciamos un nuevo apartado  en nuestro blog dedicado a entrevistas a personas relacionadas con nosotros o nuestra actividad y que por su profesión o filosofía de vida  nos parece muy interesante y queremos daros a conocer.

Ángel, cetrero, naturalista y escritor, se dedica a una actividad poco común como es la  cetrería. Vive  rodeado de aves rapaces y se comunica con ellas a la perfección.

Ángel tiene su centro de operaciones en Albalate de Cinca a pocos kilómetros de Valonga, por ello su extensión natural es Valonga, donde además de  entrenar a sus rapaces, imparte cursos,  talleres, y todo lo que sale de su mente y de la de su inseparable y activísima Ana.

Hemos intentado conocer un poco más su mundo y transmitiros su forma tan inusual de vida

¿Ángel, en qué consiste la cetrería?

La cetrería es el arte de observar y comprender el comportamiento de las rapaces, así como el de estar atento a todos los pequeños detalles de su conducta y poder discernir entre un modo u otro de actuar para su correcto adiestramiento en la caza.

¿Cuándo y cómo nace tu afición por la cetrería?

Desde muy pequeño acompañaba a mi padre a cazar y durante esas salidas fui adquiriendo conocimientos sobre fauna salvaje, y acabé enamorándome de las aves rapaces. El descubrimiento de la cetrería me sirvió para poder profundizar más en el conocimiento sobre su vida, comportamiento y hábitos de supervivencia.

¿No hace mucho se distinguió la cetrería como Patrimonio de la Humanidad, éste reconocimiento ha supuesto más afición?

En principio no, pero sí ha supuesto un reconocimiento por parte de las instituciones oficiales de los diferentes gobiernos y estados en los que se practica, que en la actualidad son más de 80.

¿En que países hay más afición?

Los países que, desde siempre, han mantenido una gran tradición y afición por la cetrería, han sido los países árabes y asiáticos.

¿Hay aves que sean más adecuadas que otras para ser adiestradas en la cetrería?

Para la práctica de la cetrería se emplean las rapaces más fuertes y rápidas, siendo las más emblemáticas el halcón peregrino, el azor y el águila real.

¿Deben tener un carácter concreto? ¿O sirven todas con un adecuado adiestramiento?

Todas las rapaces sirven para la práctica de la cetrería, independientemente del carácter que tengan.

¿Con que aves te sientes más a gusto? ¿Y cómo te comunicas con ellas?

Las que más me gustan son las expuestas anteriormente, y me comunico con ellas usando las técnicas de cetrería.

¿Porque te sientes cómodo en Valonga para el entrenamiento de tus rapaces? ¿Qué te aporta?

Valonga me lo aporta todo para la práctica de la cetrería, ya que es una finca con gran variedad de micro-ecosistemas, lo que me permite adiestrar todo tipo de aves rapaces en el entorno natural más apropiado para cada una de ellas. Además el trato familiar, la confianza y la implicación en todos mis proyectos cetreros por parte de la familia Ferrer Escolá hacen que Valonga me resulte imprescindible para llevar a cabo mi sueño de dedicarme al arte de la cetrería.

Tengo curiosidad por saber que es la cetrería, ¿cómo empiezo?

Lo primero, aconsejaría documentarse todo lo posible sobre el tema y posteriormente recomendaría hacer un curso práctico de cetrería para que la persona interesada valore si realmente quiere hacerse cargo de un ave rapaz o no, ya que las rapaces no se comportan como las mascotas tradicionales y según el trato que se les dé pueden resultar incluso peligrosas.

¿Qué servicios ofreces en tu centro?

Realizamos actividades relacionadas con las aves rapaces y la educación ambiental, destinadas al público en general, entidades, asociaciones, estudiantes, veterinarios, biólogos…, entre las que destacamos:

Curso de Cetrería: Destinado a quienes quieren conocer a fondo los cuidados, correcto manejo y las técnicas de adiestramiento de cualquier ave de presa.

Taller de Cetrería: Destinado a quienes quieren disfrutar del Arte de la Cetrería y conocer interactivamente cómo se practica esta milenaria modalidad de caza.

Rutas de Naturaleza especializadas en aves rapaces: Destinado a quienes quieren conocer el entorno que les rodea, aprender a distinguir diferentes especies de aves, así como a saber ‘leer’ los rastros y señales que la fauna deja a su paso y poder descubrir los animales que viven en la zona, aunque no los veamos.

También colaboramos desinteresadamente con algunos centros de rehabilitación en la recuperación de rapaces para su posterior reintroducción así como en adaptación a la cautividad de aves ingresadas especialmente problemáticas.

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Encontrarás a Ángel Remón en:

Escuela de cetrería -Centro cetrero ‘El Ángel’-

Albalate de Cinca  (Huesca)

Teléfono: 616644007

Web: http://cetreriaelangel.jimdo.com

Mail: cetreriaelangel@telefonica.net

 

¿Quieres saber más sobre la cetrería y Ángel Remón?:

Cursos de Cetrería:

Próximos Cursos: http://cetreriaelangel.jimdo.com/curso-de-cetrer%C3%ADa/

Talleres de Cetrería:

Próximos Talleres: http://cetreriaelangel.jimdo.com/taller-de-cetrer%C3%ADa/

Libro: Friso, el aprendiz de cetrero, escrito por Ángel Remón

SINOPSIS:

Un hallazgo inesperado lleva a Friso, un humilde aldeano a un cambio radical de vida, descubriendo ante él un nuevo mundo de conocimientos, aventuras y sentimientos de la mano de su Maestro Iñigo.

Halcones, azores y Águilas acompañan y ayudan a Friso en el aprendizaje del mágico arte de la Cetrería.

Lo puedes adquirir en: http://www.bubok.es/libros/11779/Friso-el-aprendiz-de-cetrero

 taller de cetreria en Valonga

en un taller de cetrería de Ángel en Valonga

2º etapa Bikes&Wine: Cata de vinos en Can Bassa

En el increible marco de Can Bassa, en Madremanya (las fotos hablan por sí solas) , celebramos la segunda etapa del tour Bikes&Wine con una cata de vinos.

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Nos dimos cita una veintena de personas, entre amigos y vecinos de la zona.

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Como precalentamiento realizamos un mini taller de aromas para  familiarizarnos con los aromas que más tarde íbamos a encontrar en la cata. Así, una representación de algunas de las series de aromas como la  frutal (esencia de limón), floral ( de rosa blanca),  animal (de ámbar),  especiada (de albahaca) y vegetal (de eucaliptus) que tratamos de memorizar.

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Seguidamente un mini taller de sabores, que consitía en detectar en qué zona de nuestro sentido del gusto (lengua principalmente) percibimos los cinco sabores básicos: dulce, salado, ácido,  amargo y umami.

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Una breve explicación de los procesos de  vinificación de vinos blancos, rosados y  tintos, antes de adentramos en la cata de los vinos, tres blancos y tres tintos de distintos variedades y orígenes.

Entre los blancos  (un riesling de Mosela, un chardonnay de Aragón y un sauvignon blanc de Rueda)  y tintos (una garnacha de Aragón, un syrah de La Mancha y una mencía de Bierzo). Más abajo detalle de las caracteristicas de cada vino.

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  • SANT URBANS – HOF RIESLING 2012

Bodega: St. Urbans-Hof
D.O./Zona: Mosel-Saar-Ruwer
País: Alemania
Tipo de vino: Blanco

Crianza: sin crianza
Graduación (vol): 9,5%
Varietales: Riesling

Curiosidades: Vino fermentado con levaduras autóctonas.
Color: amarillo pajizo, con ribete casi transparente, lagrima no muy visible, aspecto brillante y transparente.
En nariz:  intensidad media, aromas tipicos de  la variedad a flor blanca, hierba recien cortada, heno…
En boca:  tiene buen cuerpo aunque notamos mas los tonos dulces que la acidez, de la que quizas va un poco falto. Notas citricas, rosas y  herbáceas.

  •  VALONGA CHARDONNAY 2012

Bodega: St. Urbans-Hof
D.O./Zona:Valonga
País: España
Tipo de vino: Blanco

crianza. sin crianza
Graduación (vol): 13,5%
Varietales: Chardonnay

Curiosidades: Maceración pelicular en frio con los hollejos.
Color: amarillo pálido con tonalidades verdosas, limpio y cristalino.
En nariz: muy frutal, melocotón, piña, notas cítricas.
En boca: fresco, muy buena acidez, bien integrado y equilibrado. Buen paso en boca y largo postgusto.

  • FINCA LA COLINA SAUVIGNON BLANC 2012

Bodega: Vinos Sanz 
D.O./Zona: Rueda
País: España
Tipo de vino: Blanco

Crizanza: sin crianza
Graduación (vol): 13,5%
Varietales: Sauvignon blanc

Curiosidades: Bodega pionera en la introducción de la variedad Sauvignon blanc en Rueda en su parcela Finca La Colina. Premaceración en frio antes de la fermentación.
Color:  amarillo limón intenso, limpio y brillante.
En nariz: buena intensidad, aromas marcadamente varietales, frutas tropicales maduras, lima, manzana verde, toque herbáceo.
En boca: untuoso, graso, con cuerpo muy sabroso y con buena acidez y un final muy frutal y largo.

  • SASO ALTO  2010 

Bodega: Valonga 
D.O./Zona: Valle del Cinca
País: España
Tipo de vino: Tinto

Crianza: 14 meses en barrica
Graduación (vol): 14,5%
Varietales: Garnacha

Color: rojo cereza con ribete granate, capa media.
En nariz: notas profundas y aromáticas, frutos rojos, mermeladas, compotas, mentoles.
En boca: muy fresco, limpio, redondo, con buen final, notas a pimienta.

  • FINCA LA OSSA 2010

Bodega: Mano a Mano 
D.O./Zona: Castilla la Mancha 
País: España
Tipo de vino: Tinto

Crianza: 12 meses
Graduación (vol): 14,5%
Varietales: Syrah

Curiosidades: bodega relativamente nueva, pero se ha convertido en referencia en la Mancha                                                                Color: picota oscuro con ribete violaceo, de capa muy alta,  muy denso, lagrimas densas y muy marcadas.
En nariz: fruta negra madura, notas balsámicas, tostados, torrefactos.
En boca: buena entrada, carnoso y potente, mucho volumen, buena acidez, tanino maduro y largo.

  • DOMINIO DE TARES CEPAS VIEJAS 2008

Bodega: Dominio de Tares 
D.O./Zona: Bierzo
País: España 
Tipo de vino: Tinto

Crianza: 12 meses
Graduación (vol): 1,5%
Varietales: Mencia

Curiosidades: cepas de más de 60 años (de ahi el nombre).
Color: rojo rubi, capa media, brillante. Lagrima densa y coloreada.
En nariz: buena intensidad, notas a regaliz, minerales, balsámicos y chocolate.
En boca: mucha fruta. buena acidez. Equilibrado.

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Tan concentrados estábamos que nos cayó la noche, y como si nada …… ahí continuamos charlando y  saboreando vinos.

Como colofón para tan amena tarde hubo un sorteo de camisetas de Can Bassa y de un delantal y sacacorchos de Valonga.

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