"ACTIVIDADES"

El Niu

El Niu es un plato tradicional de l’Empordà que hoy en día dificilmente podemos encontrar en nigún restaurante, quizás unicamente por encargo. Solo los más mayores recordarán que antes era un plato más habitual, incluso existía un restaurante en Palfrugell que se llamba El Niu. Es un plato muy laborioso, con unos ingredientes dificiles de encontrar.

El Niu es un plato tanto de mar como de montaña, o sea muy de l’Empordà donde son auténticos maestros. Una caracteristica común de los platos de la zona, es la utilización de la “picada”  o “sofregit” que se puede adaptar a muchos guisos, sencillo de preparar, pero que requiere mucha paciencia: fuego lento hasta que quede muy confitado. Continuar leyendo »

Escapadas: Gigondas

El pueblo de Gigondas, situado bajo los Dentelles de Montmirail  y en el triangulo formado por Carpentras, Orange y Vaison -la Romaine, en la Provenza francesa,  vive por y para el vino. El pueblo cuenta casi con más vinotecas y bodegas que habitantes. Continuar leyendo »

Del huerto a casa: Calabacines

El calabacín está en su mejor momento.

En el huerto de Jordi, este año la cosecha es excelente, lo hemos comprobado con varias recetas que os damos al final del post.

Para unos su origen es asiático y para otros vienen de América. Es una planta rastrera, de cultivo muy fácil, si le pones un tutor trepará por él.

El calabacín es una variedad de calabaza de frutos cilindricos o con forma de porra. Segun las variedades la piel  puede ser blanca, verde claro o mas oscura y la forma alargada o redonda. En esta foto vemos las plantas sacando los primeros brotes.

calabacines (2)

Les encanta el agua, por lo que el riego es fundamentel, mejor a manta o por goteo, poco abundantes pero constante, sobretodo en épocas calurosas y secas. Continuar leyendo »

Entrevista a Ángel Remón

Entrevista a ANGEL REMÓN del Centro Cetrero EL ÁNGEL (Albalate de Cinca)

Charlando con  Ángel Remón iniciamos un nuevo apartado  en nuestro blog dedicado a entrevistas a personas relacionadas con nosotros o nuestra actividad y que por su profesión o filosofía de vida  nos parece muy interesante y queremos daros a conocer.

Ángel, cetrero, naturalista y escritor, se dedica a una actividad poco común como es la  cetrería. Vive  rodeado de aves rapaces y se comunica con ellas a la perfección.

Ángel tiene su centro de operaciones en Albalate de Cinca a pocos kilómetros de Valonga, por ello su extensión natural es Valonga, donde además de  entrenar a sus rapaces, imparte cursos,  talleres, y todo lo que sale de su mente y de la de su inseparable y activísima Ana.

Hemos intentado conocer un poco más su mundo y transmitiros su forma tan inusual de vida

¿Ángel, en qué consiste la cetrería?

La cetrería es el arte de observar y comprender el comportamiento de las rapaces, así como el de estar atento a todos los pequeños detalles de su conducta y poder discernir entre un modo u otro de actuar para su correcto adiestramiento en la caza.

¿Cuándo y cómo nace tu afición por la cetrería?

Desde muy pequeño acompañaba a mi padre a cazar y durante esas salidas fui adquiriendo conocimientos sobre fauna salvaje, y acabé enamorándome de las aves rapaces. El descubrimiento de la cetrería me sirvió para poder profundizar más en el conocimiento sobre su vida, comportamiento y hábitos de supervivencia.

¿No hace mucho se distinguió la cetrería como Patrimonio de la Humanidad, éste reconocimiento ha supuesto más afición?

En principio no, pero sí ha supuesto un reconocimiento por parte de las instituciones oficiales de los diferentes gobiernos y estados en los que se practica, que en la actualidad son más de 80.

¿En que países hay más afición?

Los países que, desde siempre, han mantenido una gran tradición y afición por la cetrería, han sido los países árabes y asiáticos.

¿Hay aves que sean más adecuadas que otras para ser adiestradas en la cetrería?

Para la práctica de la cetrería se emplean las rapaces más fuertes y rápidas, siendo las más emblemáticas el halcón peregrino, el azor y el águila real.

¿Deben tener un carácter concreto? ¿O sirven todas con un adecuado adiestramiento?

Todas las rapaces sirven para la práctica de la cetrería, independientemente del carácter que tengan.

¿Con que aves te sientes más a gusto? ¿Y cómo te comunicas con ellas?

Las que más me gustan son las expuestas anteriormente, y me comunico con ellas usando las técnicas de cetrería.

¿Porque te sientes cómodo en Valonga para el entrenamiento de tus rapaces? ¿Qué te aporta?

Valonga me lo aporta todo para la práctica de la cetrería, ya que es una finca con gran variedad de micro-ecosistemas, lo que me permite adiestrar todo tipo de aves rapaces en el entorno natural más apropiado para cada una de ellas. Además el trato familiar, la confianza y la implicación en todos mis proyectos cetreros por parte de la familia Ferrer Escolá hacen que Valonga me resulte imprescindible para llevar a cabo mi sueño de dedicarme al arte de la cetrería.

Tengo curiosidad por saber que es la cetrería, ¿cómo empiezo?

Lo primero, aconsejaría documentarse todo lo posible sobre el tema y posteriormente recomendaría hacer un curso práctico de cetrería para que la persona interesada valore si realmente quiere hacerse cargo de un ave rapaz o no, ya que las rapaces no se comportan como las mascotas tradicionales y según el trato que se les dé pueden resultar incluso peligrosas.

¿Qué servicios ofreces en tu centro?

Realizamos actividades relacionadas con las aves rapaces y la educación ambiental, destinadas al público en general, entidades, asociaciones, estudiantes, veterinarios, biólogos…, entre las que destacamos:

Curso de Cetrería: Destinado a quienes quieren conocer a fondo los cuidados, correcto manejo y las técnicas de adiestramiento de cualquier ave de presa.

Taller de Cetrería: Destinado a quienes quieren disfrutar del Arte de la Cetrería y conocer interactivamente cómo se practica esta milenaria modalidad de caza.

Rutas de Naturaleza especializadas en aves rapaces: Destinado a quienes quieren conocer el entorno que les rodea, aprender a distinguir diferentes especies de aves, así como a saber ‘leer’ los rastros y señales que la fauna deja a su paso y poder descubrir los animales que viven en la zona, aunque no los veamos.

También colaboramos desinteresadamente con algunos centros de rehabilitación en la recuperación de rapaces para su posterior reintroducción así como en adaptación a la cautividad de aves ingresadas especialmente problemáticas.

ángel-remón-con-peregrino

Encontrarás a Ángel Remón en:

Escuela de cetrería -Centro cetrero ‘El Ángel’-

Albalate de Cinca  (Huesca)

Teléfono: 616644007

Web: http://cetreriaelangel.jimdo.com

Mail: cetreriaelangel@telefonica.net

 

¿Quieres saber más sobre la cetrería y Ángel Remón?:

Cursos de Cetrería:

Próximos Cursos: http://cetreriaelangel.jimdo.com/curso-de-cetrer%C3%ADa/

Talleres de Cetrería:

Próximos Talleres: http://cetreriaelangel.jimdo.com/taller-de-cetrer%C3%ADa/

Libro: Friso, el aprendiz de cetrero, escrito por Ángel Remón

SINOPSIS:

Un hallazgo inesperado lleva a Friso, un humilde aldeano a un cambio radical de vida, descubriendo ante él un nuevo mundo de conocimientos, aventuras y sentimientos de la mano de su Maestro Iñigo.

Halcones, azores y Águilas acompañan y ayudan a Friso en el aprendizaje del mágico arte de la Cetrería.

Lo puedes adquirir en: http://www.bubok.es/libros/11779/Friso-el-aprendiz-de-cetrero

 taller de cetreria en Valonga

en un taller de cetrería de Ángel en Valonga

2º etapa Bikes&Wine: Cata de vinos en Can Bassa

En el increible marco de Can Bassa, en Madremanya (las fotos hablan por sí solas) , celebramos la segunda etapa del tour Bikes&Wine con una cata de vinos.

cata can basa (1)

Nos dimos cita una veintena de personas, entre amigos y vecinos de la zona.

cata can basa (5)

Como precalentamiento realizamos un mini taller de aromas para  familiarizarnos con los aromas que más tarde íbamos a encontrar en la cata. Así, una representación de algunas de las series de aromas como la  frutal (esencia de limón), floral ( de rosa blanca),  animal (de ámbar),  especiada (de albahaca) y vegetal (de eucaliptus) que tratamos de memorizar.

catacanbassa (2)

cata can basa (3)

Seguidamente un mini taller de sabores, que consitía en detectar en qué zona de nuestro sentido del gusto (lengua principalmente) percibimos los cinco sabores básicos: dulce, salado, ácido,  amargo y umami.

cata can basa (4)

Una breve explicación de los procesos de  vinificación de vinos blancos, rosados y  tintos, antes de adentramos en la cata de los vinos, tres blancos y tres tintos de distintos variedades y orígenes.

Entre los blancos  (un riesling de Mosela, un chardonnay de Aragón y un sauvignon blanc de Rueda)  y tintos (una garnacha de Aragón, un syrah de La Mancha y una mencía de Bierzo). Más abajo detalle de las caracteristicas de cada vino.

cata can basa (2)

  • SANT URBANS – HOF RIESLING 2012

Bodega: St. Urbans-Hof
D.O./Zona: Mosel-Saar-Ruwer
País: Alemania
Tipo de vino: Blanco

Crianza: sin crianza
Graduación (vol): 9,5%
Varietales: Riesling

Curiosidades: Vino fermentado con levaduras autóctonas.
Color: amarillo pajizo, con ribete casi transparente, lagrima no muy visible, aspecto brillante y transparente.
En nariz:  intensidad media, aromas tipicos de  la variedad a flor blanca, hierba recien cortada, heno…
En boca:  tiene buen cuerpo aunque notamos mas los tonos dulces que la acidez, de la que quizas va un poco falto. Notas citricas, rosas y  herbáceas.

  •  VALONGA CHARDONNAY 2012

Bodega: St. Urbans-Hof
D.O./Zona:Valonga
País: España
Tipo de vino: Blanco

crianza. sin crianza
Graduación (vol): 13,5%
Varietales: Chardonnay

Curiosidades: Maceración pelicular en frio con los hollejos.
Color: amarillo pálido con tonalidades verdosas, limpio y cristalino.
En nariz: muy frutal, melocotón, piña, notas cítricas.
En boca: fresco, muy buena acidez, bien integrado y equilibrado. Buen paso en boca y largo postgusto.

  • FINCA LA COLINA SAUVIGNON BLANC 2012

Bodega: Vinos Sanz 
D.O./Zona: Rueda
País: España
Tipo de vino: Blanco

Crizanza: sin crianza
Graduación (vol): 13,5%
Varietales: Sauvignon blanc

Curiosidades: Bodega pionera en la introducción de la variedad Sauvignon blanc en Rueda en su parcela Finca La Colina. Premaceración en frio antes de la fermentación.
Color:  amarillo limón intenso, limpio y brillante.
En nariz: buena intensidad, aromas marcadamente varietales, frutas tropicales maduras, lima, manzana verde, toque herbáceo.
En boca: untuoso, graso, con cuerpo muy sabroso y con buena acidez y un final muy frutal y largo.

  • SASO ALTO  2010 

Bodega: Valonga 
D.O./Zona: Valle del Cinca
País: España
Tipo de vino: Tinto

Crianza: 14 meses en barrica
Graduación (vol): 14,5%
Varietales: Garnacha

Color: rojo cereza con ribete granate, capa media.
En nariz: notas profundas y aromáticas, frutos rojos, mermeladas, compotas, mentoles.
En boca: muy fresco, limpio, redondo, con buen final, notas a pimienta.

  • FINCA LA OSSA 2010

Bodega: Mano a Mano 
D.O./Zona: Castilla la Mancha 
País: España
Tipo de vino: Tinto

Crianza: 12 meses
Graduación (vol): 14,5%
Varietales: Syrah

Curiosidades: bodega relativamente nueva, pero se ha convertido en referencia en la Mancha                                                                Color: picota oscuro con ribete violaceo, de capa muy alta,  muy denso, lagrimas densas y muy marcadas.
En nariz: fruta negra madura, notas balsámicas, tostados, torrefactos.
En boca: buena entrada, carnoso y potente, mucho volumen, buena acidez, tanino maduro y largo.

  • DOMINIO DE TARES CEPAS VIEJAS 2008

Bodega: Dominio de Tares 
D.O./Zona: Bierzo
País: España 
Tipo de vino: Tinto

Crianza: 12 meses
Graduación (vol): 1,5%
Varietales: Mencia

Curiosidades: cepas de más de 60 años (de ahi el nombre).
Color: rojo rubi, capa media, brillante. Lagrima densa y coloreada.
En nariz: buena intensidad, notas a regaliz, minerales, balsámicos y chocolate.
En boca: mucha fruta. buena acidez. Equilibrado.

catacanbassa (8)

catacanbassa (1)

Tan concentrados estábamos que nos cayó la noche, y como si nada …… ahí continuamos charlando y  saboreando vinos.

Como colofón para tan amena tarde hubo un sorteo de camisetas de Can Bassa y de un delantal y sacacorchos de Valonga.

Visitanos hoy en la Feria MU de Binéfar

Del 19 al 30 de junio se celebra la Operación Ternera de Binéfar. Dias en los que se movilizan bares, restaurantes y comercios ofreciendo sus mejores menus con el plato estrella: la ternera.

Hoy sábado 22 nos damos cita los comercios ofreciendo nuestros productos durante todo el dia, si, si de 10 a 20h . E

En nuestro stand podrás probar nuestros productos: nueces, aceite, asi como el vino y la cerveza Gisberga.

MU

 

A partir de las 22.30h en la misma Avenida de Aragón habrán actuaciones en directo.

Este es nuestro nuevo stand, en el que podrás beber un chato de vino blanco y una caña de cerveza Gisberga, todo  bien frio, mientras degustas nuestro aceite y nuestras nueces. Incluso para más comodidad hemos instalado unos taburetes, para que te sientas cómo en el bar de Valonga, sin prisas…..  Te lo vas a perder?

mu2013 binefar (1)

nuestro aceite:

mu2013 binefar (3)

 

nuestras nueces:

mu2013 binefar (5)

mu2013 binefar (2)

 

mu2013 binefar (4)

 

Valonga Chardonnay 2012 entre los 300 Mejores Vinos del Año 2013

Acaba de aparecer un nuevo numero de la revista especializada  VINO+GASTRONOMIA donde incluyen su Cuaderno de Cata anual con los 300 Mejores Vinos del Año 2013, donde aparece nuestro vino VALONGA CHARDONNAY 2012 puntuado con 90/100 puntos.

CUADERNO DE CATAS VINOS Y GASTRONOMIA 2013

cuaderno de cata 2013 vinos y gastronomia

Os pasamos tambien el link para que podais consultar el resto de los 300 vinos seleccionados y el altísimo nivel de los mismos.

Cuaderno de Cata de los 300 Mejores Vinos del Año 2013

1a. etapa Bike&Wines: visita bodegas Eccoci

Este fin de semana completamos la primera etapa del Tour Bikes&Wines organizado por Pere de  Can Bassa Madremanya.

El circuito consistió en la visita a la bodega Eccoci de Sant Marti Vell, que habitualmente no abren al público, por lo que agradecemos mucho la deferencia.

Iniciamos el circuito en bici desde varios puntos, siendo el punto de encuentro  Madremanaya, el grupo variopinto: biciadictos, vinoadictos, varios ciudadanos sin vicios aparentes, y dos menores de edad, a media mañana bajo un sol implacable nos dimos cita en la bodega.

visita bodegas ECOCCI (1)

La bodega cuenta con 13 ha de viña, repartidas en distintas parcelas, las variedades : Roussane, viognier, petit verdot, petit manseng, merlot, cabernet franc, marselan, en las que practican una viticultura sostenible.

Las instalaciones, excavadas bajo el suelo de una antigua masia, son de lo más coqueto, en un lenguaje más actual podriamos decir que se trata de una bodega-boutique, pues realmente es para enseñar, por algo su propietaria es una conocida diseñadora de joyas americana.

Una vez dentro, destaca el color gris oscuro de todas las paredes con ventanales que permiten la entrada de luz y su vez disfrutar la frondosidad exterior.  Toda la maquinaria e instalaciones pulcras y relucientes, parecen nuevas sin estrenar.

Con Manuel, el encargado de la bodega, iniciamos el recorrido en la planta superior, donde se encuentra  la zona de recepción de la vendimia, que dispone de una pequeña cámara frigorifica, donde la uva pasa en cajas unas horas o hasta una noche  si es necesario, al objeto de que no suban las temperaturas y se inicien fermentaciones no deseadas. Por la cinta seleccionadora la uva se dirige a los depósitos por gravedad.

visita bodegas ECOCCI (5)

A  destacar los depósitos troncocónicos de acero inoxidable con dos alturas, son lo más.

visita bodegas ECOCCI (10)

La zona de barricas cuenta con un dispositivo climatizador que se dispara segun la temperatura ambiente,

visita bodegas ECOCCI (11)

     Barricas recién estrenadas, al tercer año a la venta, me parece que les voy a comprar alguna pues estan impecables,

visita bodegas ECOCCI (8)

 La sala de expedición, cuenta con diversos jaulones y vino etiquetado preparado para la venta.

Entre sus vinos: un blanco excelente elaborado con viognier y roussane, un rosado de variedad petit verdot  con un ligero color rosa pálido de apariencia afrancesada, pero goloso en boca y muy aromático, varios  tintos elaborados principalmente con Cabernet franc, petit verdot, merlot y marselan.

visita bodegas ECOCCI (2)

Cata Catatalentos, experiencia en viña

catatalentos la boella  (8)

El pasado jueves participamos en una cata diferente:  CATATALENTOS-Experiencia en viña , que se celebró en La Boella (Tarragona).

En el evento participamos 32 bodegas de Catalunya y Huesca,  presentando cada bodega un vino. Nosotros  participamos con nuestro vino Valonga Chardonnay 2012 que entraba en la categoria de blancos. También otras tres categorias: rosados, tinto joven y tinto con no más de 12  meses de crianza.

catatalentos la boella  (4)

De 10 de la mañana a 13h se fueron catando todos los vinos de forma anónima y pudimos comprobar el alto nivel del grupo en su conjunto. Los finalistas de la cata competirán a nivel nacional a finales de junio.

Mis copas preparadas para iniciar la cata, fichas en blanco……

 catatalentos la boella  (7)

En plena cata!  Tanto en los 10 blancos, de distintas variedades, como en los 15 tintos jovenes es donde indiscutiblemente habia más competencia, el nivel altísimo!! que dificil puntuar!. En breve conoceremos los vinos presentados.

 

la foto

Feria con los 5 sentidos en Monzón

Durante mayo y junio la actividad bulle, multitud de ferias, muestras, degustaciones….

Este fin de semana hemos participado en una nueva edición de la Feria con los 5 sentidos, éste año nuevamente en Monzón, una muestra donde se pueden probar y degustar lo mejor de la producción agroalimentaria de la provincia de Huesca: vinos, cervezas, quesos, fruta, aceite,  etc.

El stand de Valonga y Gisberga regentado por sus estrellas mediáticas: Miguel y Sofía.

IMG_2993

 

Durante el viernes 14, sábado 15 y domingo 16, los visitantes pudieron degustar nuestros vinos y cervezas  Gisberga

 

IMG_2991

Que estilazo tiene mi sobrino Miguel al mando de los tiradores de cerveza Gisberga!!!! el chaval promete …..

 IMG_2992

Esta claro, Miguelito es el jefe del stand.

Sofia entregando el premio, una magnum BUSARDO SELECCIÓN, a José Manuel, ganador del sorteo realizado entre todos nuestros visitantes.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Aspecto del stand, siempre muy animado ….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Paola atendiendo el stand

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Del huerto a casa: Habas

De origen mediterraneo, es una de las leguminosas màs utlizadas, pues es muy nutritiva. Cuando se recoge muy joven puede consumirse incluso con la vaina.

 

habas  (2)

La siembra debe realizarse desde finales de invierno hasta media primavera. No admite una luz muy intensa, por lo que las zonas semisombreadas son ideales para su cultivo. tampoco les van los calores. Admiten bien que las plantes en macetas y despues las trasplantes al huerto.

Jordi nos explica que cuando la planta mide unos 25cm de altura las aclarea, dejandolas a la mitad, no requieren mucho riego cuando las plantamos en invierno para evitar plagas.

habas  (1)

 

habas1

Para desgranarlas, igual que los guisantes, a relajarse toca! sientate con el cuenco vacio en el regazo para no forzar los brazos y las vainas encima de una hoja de periodico en la mesa, veras que cunden mucho más que los guisantes, en un plis acabas con ellas!

IMG_0156

 

Mi madre desgranando habas, la postura: perfecta! los brazos en angulo de 90º, seguro que sus músculos no se resentirán y podrá desgranar toda la caja!

Una vez desgranadas puedes congelarlas frescas o guardarlas en un bote de cristal. Las habas son deliciosas cocinadas a la menta, rehogadas, o con bacon y butifarra. Tambien puedes congelarlas tranquilamente una vez cocinadas.

Las habas a la catalana es una  forma muy  sencilla de prepararlas, te pasamos la receta,

HABAS A LA CATALANA

Pelar y picar finamente media cebolla y un diente de ajo, corta la panceta en dados y butifarra negra en rodajas, lava las habas desgranadas

Rehoga la cebolla en una sartén con un hilo de aceite de oliva hasta que quede transparente, añade el diente de ajo machacado, cuando tome color añade hierbas aromáticas (si puede ser atadas para poderlas retirar luego), añade la panceta y la butifarra y deja rehogar todo  junto unos minutos.
Incorpora las habas, sazona y remueve. Remoja con vino blanco, cubre con agua y deja cocer hasta que las habas esten tiernas. Retira el ramillete de hierbas. Unos minutos antes de finalizar la cocción he añadido unas hojas de espinacas frescas, reducen enseguida.

 habas

Os paso una receta que me ha encantado de un mini librillo   “agenda de cordill de l’hort al rebost”:

BOLITAS DE FALAFEL CONGELADAS 

 Hervir las habas recién desgranadas durante 20 mn. escurrilas bien y añadir harina de garbanzo hasta que se puedan hacer bolas. Añadir canela, cilantro, ajo y comino. Mezclarlo todo bien y hacer bolas. Congelarlas. Cuando las quieras cocinar,  ponerlas directamente en una sartén con un chorrito de aceite muy caliente y freirlas

Hay zonas donde sirven las habas tiernas crudas en temporada, a modo de aperitivo.

Del huerto a casa: el mundo de las lechugas

Hay infinidad de variedades de lechuga y  hojas verdes con las que podemos prepararar mil combinaciones.

Hoy hemos visitado el huerto de Jordi y todo y que va variando los tipos de lechugas según la temporada, se centra bàsicamente en tres: la francesa, la maravillas y la romana.

lechugas (1)

La lechuga es un vegetal muy socorrido que no puede faltar en ningún huerto ni en ninguna enasalada. Se cultiva todo el año, segun las variedades, pero en veranos secos y calurosos tiende a espigarse, por lo que hay que poner más atención y cuidados.

Su cultivo es fácil por lo que es ideal para para plantar en tu patio o en un balcón, asi puedes cultivar tu propio mini huerto, ideal para jardineros novatos y neorurales, te damos ideas en el post mi mini-huerto.

lechugas (2)

Jordi mezcla a su criterio las variedades: las de la derecha son francesas, muy habituales y las de la izquierda con los bordes rizados y liláceos son de la variedad maravilla.

Al ser una planta de ciclo muy corto y con raices poco extendidas, el riego es fundamental aunque conviene no mojar el centro de la planta para que no se pudra.

lechugas (4)

Hoy en dia en los comercios se encuentran infinidad de tipos de lechugas, incluso de cuarta gama, ya envasadas, limpias y listas para cosumir, aunque muchas veces van lavadas con lejia o sucedáneos, por eso la ventaja del cultivo propio es que sabes siempre lo que consumes.

lechugas (3)

Cómo preparar una ensalada base: necesitas una lechuga que te dé confianza, nada de hojas mustias. Una vez hayas separado las hojas más secas, córtala con las manos, nunca utilizes cuchillo, pues facilita la oxidación, exceptuando, eso sí,  si el cuchillo es cerámico. Separa las hojas buenas una a una e introdúcelas en un bol grande, el mismo fregadero te va estupendamente, llénalo con abundante agua fria y si puede ser con cubitos de hielo mucho mejor.

No hace falta que la dejes mucho rato, con 10 mn. será suficiente, escúrrela bien  y centrifúgala mejor, es indispensable! tiene que quedar perfectamente seca.

Alíñala en el bol antes de servir y asi podrás removerla a gusto o ya  en la misma mesa, nunca la aliñes con antelación o la guardes aliñada.

Prepara un aliño básico con tres cuartas partes de aceite de oliva virgen extra y una cuarta parte de zumo de limón, una pizca de sal marina y pimienta negra recién molida, bátelo y  riega con el aliño las lechugas o mezcla de lechugas removiendolo todo bien, sírvelo al momento, o las hojas perderán la frescura y se volveran lacias.

A partir de ésta receta básica añade lo que te indique tu despensa o tu imaginación: lasquitas de hinojo, hojas de menta, láminas de rabanitos, alcaparras, hierbas arómaticas, flores comestibles, etc, te damos algunas ideas:

ENSALADA DE  FLORES:

ENSALADA DE FLORES

Para esta ensalada hemos utilizado una mezcla de berros, hojas de espinacas, nueces picadas, flores comestibles de violeta y capuchina y la hemos rociado con nuestro aliño básico.

 

ENSALADA DE LA HUERTA

ensalada

 

 

Santi nos prepara ésta ensalada que se compone de mezclum (mezcla de lechugas, lollo verde, escarola, hoja de roble, rúcula…) tomatitos cherry partidos por la mitad, un puñado de judias verdes tiernas cortadas a lo largo y escaldadas, queso parmesano a láminas, 2 mini calabacines crudos cortados al bies, 2 zanahorias enanas cortadas a lo largo y escaldadas 15 segundos y brotes de perifollo escaldados. Para el aliño batimos aceite de oliva extra virgen, vinagre de módena, una pizca de sal marina, unas gotas de agua de azahar, pimienta negra recién molida y eneldo, y rociamos la ensalada con él.

 

FICHA:
ÉPOCA DE CULTIVO: Todo el año

SIEMBRA: En invierno protegida

PLANTACIÓN: En bancales o caballones (25x25cm)

CUIDADOS: Sencillos

RECOLECCIÓN: Todo el año a los 30-40 dias

El viñedo en Valonga: Desbrotando

la vegetación del viñedo sigue su curso. Los sarmientos crecen y su longitud final dependerá de la temperatura del invierno precedente (si el invierno ha sido suave los sarmientos serán más largos) y tambien dependerá de las condiciones hidricas del suelo, esta primavera tan lluviosa favorece un proliferamiento de la vegetación.

desbrotando el viñedo  2013(5)

 En esta foto se ve como el proceso del cuajado sigue su curso y se van formando los racimos

desbrotando el viñedo  2013(7)

En estos momentos estamos desbrotando la viña, sacando los brotes que crecen en la base del tronco. La práctica de estas operaciones ( raleos, aclareos o cosecha en verde)  permite realizar un ajuste de la carga con relación a la superficie foliar activa.

Cuando se ha realizado una buena poda en el viñedo, y un buen desbrote posterior se llegará a un envero con una buena relación entre la superficie foliar activa y carga

En el caso de desequilibrios en las plantas, habrá que proceder a ajustar nuevamente la carga eliminando racimos hasta lograr el objetivo perseguido.

desbrotando el viñedo  2013(6)

Del huerto a casa: Guisantes

Hoy hemos ido al huerto con Jordi y  le hemos ayudado a coger guisantes que en este momento es el producto estrella, aunque están llegando ya al final de temporada. Solo en las zonas más sombreadas aun se podrán recoger unos días más, pero entre las matas mas soleadas nos enseña unas plantas parececidas a los cardos que Jordi llama “frares” cuando aparecen indican que ya la producción ha llegado a su fin y la planta ya se  está marchitando.

 frares

Los  guisantes son la semilla encerrada en la vaina de la guisantera, perteneciente a la familia de las leguminosas, sabias que es la legumbre más rica en proteínas y azúcares y además es muy digestiva? Es la primera hortaliza del año y aporta nitrógeno al terreno. Requiere ambientes frescos y húmedos y no le va el calor intenso.

Jordi nos explica que la mejor época para sembrarlos es en finales de otoño – invierno y normalmente en   12-14 semanas ya podremos recolectar nuestras primeras vainas.

Hay que sembrarlos directamente sobre los bancales en líneas dejando unos 5 cm de separación, colocando  3 o 4 semillas que cubriremos con 3 o 4cm de tierra. Hay que respetar la rotación de cultivos correcta, ya que al guisante no le gusta la repetición del cultivo sobre el mismo terreno dos años consecutivos. Y, como la mayoria de las leguminosas no soporta el trasplante.

Que curioso: no es conveniente plantar los guisantes cerca de los ajos ni de las cebollas, ya que la cercanía hace que los las plantas de los guisantes apenas crezcan y no llegan a florecer.

Jordi también nos explica que la tierra junto a los guisantes hay que trabajarla de forma superficial pues las raíces son muy sensibles y las podemos dañar con facilidad.

guisantes (1)

También hay plantas guisanteras trepadoras que se plantaran con soportes de cañas y alambres para que puedan engancharse y crecer.

En un momento, recogemos dos cubos llenos de guisantes de un color verde frondoso, sanísimos.

 guisantes (11)

 Una vez en casa me siento, cómoda, con un bol en el regazo y las vainas encima de un periódico, en la mesa, y a pelar! Que entretenido y relajante es desgranar los guisantes, eso sí, cunden poquísimo, por lo que hay que dejar las prisas de lado, puedes tranquilamente ir pensando en otras cosas, escuchar música, charlar…

Finalmente, mis guisantes están sanísimos, no hay merma ni desperdicio. Cuando tengo una montañita, decido los que voy a cocinar durante la semana, mejor no guardarlos desgranados más de cinco días, en ese caso mejor guardarlos sin pelar, el resto lo divido en porciones de unos 200grs ,los introduzco en bolsas de congelación y tal cual los congelo (siempre mejor congelar en pequeñas cantidades).

guisants

La forma más sencilla de cocinarlos: rehogando cebolla picada, cuando esta dorada, añado los guisantes, los cubro con un poco de caldo y dejo cocer hasta que están tiernos, entonces añado un manojo de espinacas, 5 minutos y los sazono al gusto.

Que delicia los guisantes del huerto a diferencia de los industriales! La mayoria de los guisantes que encontramos en el mercado provienen de cultivos industrializados, por eso el cultivo en el huerto es tan beneficioso.

Hay una variedad de guisantes que se comen con la vaina: los tirabeques, muy habituales en Catalunya, son deliciosos, en ensaladas, arroces, etc.

 IMG_2700

FICHA

ÉPOCA DE CULTIVO:  inverno-primavera

SIEMBRA: directa, en octubre-noviembre (para zonas cálidas) febrero-abril (para zonas frias)

CUIDADOS: sencillos

RECOLECCIÓN: a los 4 meses

 

Nace la Asociación de Productores Agroalimentarios de Huesca

Hoy martes  21 de mayo se ha celebrado un acto de presentación de la nueva Asociación de Productores Agroalimentarios de Huesca, la convocatoria ha contado con la presencia de restauradores, prensa, minoristas y otros agentes del sector de la provincia.

 presentaicon adamil 2013 (8)

Los productos: vinos, queso, fruta seca, embutidos, fruta fresca (unas cerezas deliciosas) ,  helados,  aceite, etc,

Continuar leyendo »

Un año más se ha celebrado FENAVIN

Un nuevo capitulo de la Feria FENAVIN en Ciudad Real. Como cada edición, gran cantidad de expositores (debe ser la unica feria con lista de espera) y tambien gran numero de visitantes profesionales internacionales y nacionales. Esta pequeña ciudad se satura de visitantes y los pueblos cercanos, sobretodo Almagro se benefician de la falta de hospedaje.

Vista del pabellón principal, animación y visitas:

FENAVIN 2013 (15)

Continuar leyendo »

D-GUSTA en Mercoequip

feria degusta mercoequip

 

del 16 al 19 de mayo vuelve MERCOEQUIP,  la feria de Fraga, donde colaboramos en el espacio D-GUSTA.

El espacio D-GUSTA  te ofrece la posibilidad de degustar tapas de los restauradores y catar los vinos y otros productos de las bodegas y productores agroalimentarios de la comarca, cómo siempre la zona más solicitada, no te lo pierdas!!   consulta  aqui la agenda de MERCOEQUIP

 

idgusta 2013

Aplicando el método de confusión sexual en el viñedo de Valonga

La “confusión sexual” es un método de lucha natural, ecológico y nada contaminante,  para controlar los daños de una de las principales plagas del viñedo, la polilla del racimo (lobesia botrano),  que es la que provoca la “podredumbre gris” , una plaga que afecta a las hojas y racimos  provocando una podredumbre total.

En Valonga hace años que utilizamos este sistema con muy buenos resultados.

instalado el método de confusion sexual en el viñedo de Valonga  2013

 El sistema de la “confusión sexual” consite en la colocación de unos difusores repartidos por todo el viñedo, que van esparciendo la feromona sexual de las hembras de la polilla, de manera que los machos se desorientan al no encontrar rastros fiables de las hembras, esto hace que las reproduccíones y por tanto la propagación de los insectos disminuya mucho.

Las ventajas son claras, por una lado se prescinde del uso de tratamientos quimicos agresivos para atacar las plagas y por otro contribuye finalmente a mejorar la calidad de las uvas.

colocando los difusores

 En esta foto vemos cómo se colocan los difusores

un difusor de feromonas

aqui veis un difusor de feromonas….

 

 

Llega la brotación al viñedo de Valonga

Una vez finalizada la fase del llanto en el viñedo (en la que la planta pone de manifiesto la nueva actividad de las raices), hemos captado imagenes de la brotación. Cada variedad tiene su ciclo vegetativo propio, aunque la temperatura ejerce una influencia decisiva sobre el momento de la brotación.

brotacion 2013 (2)

Esta semana hemos captado estas deliciosas y refrescantes imagenes que nos confirman que la vida sigue… las cepas que han estado dormidas durante los ultimos 4-5 meses nos estan diciendo que siguen ahí, a partir de este momento la nueva vegetación nudos, entrenudos, marcaran el nuevo proceso y la nueva vendimia,  prometemos fotos de cada fase fenológica del viñedo para que disfruteis con nosotros de esta maravilla que nos brinda la naturaleza.

brotacion 2013 (4)

brotacion 2013 (1)

brotacion viña 2013 (4)

24 horas sin portes en nuestra tienda virtual www.ladespensadevalonga.com

Con motivo de la feria de tiendas virtuales  de Huesca, podrás comprar en nuestra tienda www.ladespensadevalonga.com durante 24 horas sin portes!!

Desde las 15 horas de hoy hasta las 15 horas de mañana viernes …..       Dejaras pasar esta oportunidad!!

VIII feria Tiendas Virtuales. 11-12 abril 2013 WALQA (huesca) edicifio i+d+i  (24 horas )

 

 

IMG_2519

 

IMG_2520

 

 

 

Jornadas del Caracol 2013 en Casa Pedro (Zaragoza)

Casa Pedro se ha convertido de un tiempo a esta parte en un gran divulgador de la cultura del caracol en Zaragoza,  tanto el Caracol Tour, un clásico ya, y las Jornadas del Caracol, permiten saborear este manjar con el que han compuesto un menu desde el aperitivo hasta los postres con diversos y muy acertados acompañamientos.

Este año nos proponen el maridaje de su menu con vinos de Valonga y cervezas Gisberga.  El conjunto adecuadísimo.

El pasado lunes 8 de abril se celebró la presentación de las Jornadas 2013 con un grupo de periodistas y gastrónomos que pudieron saborear en primicia el menú, que estará presente durante los próximos 15 dias.

130408CasaPedroJornadasCSaracol - 01

Continuar leyendo »

Barcelona Beer Festival

El pasado fin de semana asistimos al Barcelona Beer Festival, en Barcelona. Esta segunda edición, contó con un espacio más desahogado que la edición anterior.  La Cúpula de Las Arenas, es como un gran lucernario, muy amplio, que se llenó de visitantes y aficionados a la cerveza artesana desde las 14h del viernes, nada más abrir,  hasta ultima hora del domingo.

barcelona beer festival (4)

Continuar leyendo »

Páginas:«1234»

INSTAGRAM

FLICKR

Created with flickr badge.