Confitura de cabello de angel
Esta confitura de cabello de angel se utiliza mucho para rellenos de hojaldre en pasteleria (tipo “bisbalenc” y muchos otros) tambien puedes acompñar el requesón o “recuit”, de todas formas ….esta deliciosa. Es laboriosa pero vale la pena.
La calabaza que usamos es de color verde con tiras blancas, tambien se llama de cidra, ésta calabaza de la foto es del último octubre y se ha pasado guardada todo el invierno, eso si, en un sitio oscuro, seco y encima de una caja de fruta de madera puesta al revés, aunque dicen que mejora con el tiempo, tambien puede usarse recien cogida del huerto. Sigue las recomendaciones de envasado de mermeladas, confituras y jaleas.
- Para 1Kg de pulpa de calabaza necesitamos:
- 1 kg ¾ litros de agua
- 800 grs de azucar
- 2 limones (zumo y piel)
- 1 ramita de canela
- Para romperla, la golpeamos con un mazo o bien la tiramos al suelo, para que se agriete y la separamos en cuartos.
- Introducimos los cuartos en una olla los cubrimos con agua y cuando esten cocidos los sacamos y dejamos enfriar.
- Con el dorso de una cuchara separamos la cáscara y tiramos la pulpa de la calabaza a una olla con agua fria, vamos cambiando el agua unas dos veces durante 3 horas.
- Seguidamente sacamos las pepitas, los hilos amarillos que hayan quedado, escurrimos bien la pulpa de la calabaza con las manos y la deshilachamos.
- Preparamos un almibar con el agua y el azucar (en el fuego hasta que se formen unas burbujas grandes), añadimos el zumo y la piel de dos limones y una ramita de canela, finalmente echamos la pulpa de la calabaza deshilachada.
- Dejamos cocer ¾ de hora.
- Introducir en los botes, de manera que el cabello de angel quede bien cubierto por el almibar, siguiendo las instrucciones de conservación de mermeladas
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