Del huerto a casa: Calabacines

El calabacín está en su mejor momento.

En el huerto de Jordi, este año la cosecha es excelente, lo hemos comprobado con varias recetas que os damos al final del post.

Para unos su origen es asiático y para otros vienen de América. Es una planta rastrera, de cultivo muy fácil, si le pones un tutor trepará por él.

El calabacín es una variedad de calabaza de frutos cilindricos o con forma de porra. Segun las variedades la piel  puede ser blanca, verde claro o mas oscura y la forma alargada o redonda. En esta foto vemos las plantas sacando los primeros brotes.

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Les encanta el agua, por lo que el riego es fundamentel, mejor a manta o por goteo, poco abundantes pero constante, sobretodo en épocas calurosas y secas.

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El fruto empieza a crecer justo despues de la floración. No hay que dejar que se hagan demasiado grandes pues se volverán fibrosos, cógelos jóvenes serán más tiernos, jugosos y gustosos y también mas nutritivos.

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La recolección es escalonada de julio a octubre, unos 70-90 dias después de la siembra. Procura no recogerlos todos a la vez, pues la producción se interrumpirá. Deja algunas plantas femeninas con las flores, y también otras masculinas .

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Cuantos mas abejorros veas revolotear alrededor de las flores, mejor!   más calabacines dará la planta. Los calabacines tienen un alto contenido en potasio y vitamina C.

En la cocina, puedes prepararlos crudos  o cocinados en purés, cremas o fritos. Soy cada vez más fan de los calabacines crudos:  macerados, marinados, en carpaccio…… te pasamos algunas ideas para utilizarlos:

Crema de calabacín con cardamomo

Más simple imposible, puedes cambiar el cardamomo por jengibre y  remátala con tu detalle favorito: unas hojitas de cilantro, semillas de sésamo….

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Crema de calabacín con cardamomo
 

Ingredientes
  • 3 calabacines
  • 1 cebolla
  • 1 c/s de caradamomo
  • 1 c/s aceite de oliva extra virgen
  • sal y pimienta

Instrucciones
  1. Lavar y cortar a trozos los calabacines y la cebolla,
  2. Rehogar en un cazo con la cucharada de aceite
  3. Cuando esten blandos cubrir con agua y dejar cocer a fuego lento
  4. Añadir el cardamomo al gusto
  5. Triturar, salpimentar al gusto
  6. Espolvorear con pimentón dulce

 

Calabacines marinados con tofú

Me encantan cómo aperitivo o para acompañar una ensalada, la preparación?  ningún secreto…..

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Calabacines marinados con tofu
 

Ingredientes
  • 1 calabacín mediano
  • 1 pedazo de tofu de sésamo (puedes usar también a las finas hierbas)
  • 3 c/s de aceite
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 c/s eneldo picado
  • sal y pimienta

Instrucciones
  1. Lava y seca bien el calabacín
  2. Haz tiras muy finas con un pelador de verduras o con la mandolina
  3. Prepara la marinada con el aceite, el eneldo, el ajo e introduce las tiras de calabacín
  4. Salpimentar al gusto
  5. Déja la maceración durante 20 mn en frío
  6. Corta el tofu a láminas
  7. Escurre las tiras de calabacín
  8. Pon en el centro de cada tira un trozo de tofu y enrolla a lo largo
  9. Pincha con un palillo o brocheta de dos en dos

Conserva de calacines en aceite

En pleno momento de euforia calabacinera en tu huerto, cuando ya no sabes que más hacer con ellos pues ya tienes a la familia más que cansada, es el momento de prepararlos en conserva y disfrutarlos durante el invierno….

Conserva de calabacines en aceite
 

Ingredientes
  • Por cada kg de calabacin necesitaremos:
  • 200 ml de vinagre
  • 150 grs de azucar
  • aceite de oliva
  • potes de cristal para conserva

Instrucciones
  1. lavar y cortar los calabacines a rodajas muy finas
  2. poner las rodajas en un bol con el vinagre y el azucar y tapar con film
  3. dejar macerar toda una noche
  4. por la mañana escurrir las rodajas de calabacin y ponerlas en potes de cristal
  5. cubrir con aceite de oliva

 

Mermelada de calabacín con limón

Esta sí que es original:  para acompañar carnes a la brasa o plancha, cambia la  mermelada de cebolla o tomate y sorprende con ésta de calabacín con limón….

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Mermelada de calabacin con limón
 

esta receta es del libro de mermeladas caseras de Núria Duran
Ingredientes
  • 600 grs de calabacín
  • 1 manzana
  • ½ kg azucar
  • 1 limón
  • 4 clavos de olor
  • 100 cc de vino blanco

Instrucciones
  1. Lavar y cortar el calabacín a trozos
  2. Pelar y descorazonar la manzana, cortar a trozos
  3. Poner el calabacín y la manzana en un cazo con el zumo de limón, el vino y dejar cocer a fuego bajo 10 mn
  4. Triturar con la batidora
  5. Añadir el azúcar, los clavo de olor y poner nuevamente en el fuego
  6. Cocer unos 20 mn más hasta que tome consistencia de mermelada, sacar los clavos
  7. Envasar en potes de cirstal previamente escaladados y una vez llenos poner en una olla con agua hirviendo durante 20 mn
  8. Dejar enfriar

 

Coca con calabacín y mozzarella

Se  prepara en un plis y mira que que presencia…..

COCA CALABACIN MOZZAR (3)

Coca con calabacín y mozzarella
Tipo de receta: entrante
 

Ingredientes
  • 1 calabacín
  • 6 tomatitos cherry
  • 2 bolas de mozzarella
  • 1 masa de pizza muy fina

Instrucciones
  1. Lavar el calabacín y pelarlo con el pelador de verduras formando tiras finas
  2. Cortar los tomates cherry por la mitad
  3. Cortar la mozzarella a láminas
  4. Extender la masa de pizza muy fina, en la placa del horno sobre un silpat o papel de hornear
  5. Untar con tomate rallado
  6. Extender las tiras de calabacín
  7. Poner encima las láminas de mozzarella
  8. Acabar con los tomates cherry
  9. Aliñar con aceite, sal
  10. Decorar con hojas de menta

Pan de calabacín

Bueno, nos encanta el pan de nueces, de aceitunas, de cebolla, por qué no de calabacín?….

Pan de calabacín
 

Ingredientes
  • 375 grs de calabacín rallado
  • 3 huevos batidos
  • el zumo y la piel de un limon
  • 125 ml de aceite de oliva
  • 375 grs de harina
  • 2 c/s de levadura
  • 1 c/c de sal
  • 100 grs de azúcar
  • 75 grs de piñones

Instrucciones
  1. Mezclar los huevos, el limón y el aceite
  2. Añadir el resto de ingredientes
  3. Verter en un molde engrasado
  4. Hornear de 50 a 60 mn a 180 grs

Si consigues unos calabacines no muy grandes y tiernos consúmelos crudos, te paso dos versiones más que me encantan para verano:  un Carpaccio de calabacin y Calabacín con frutos secos macerados .

Tienes algún otro truco para cocinar el calabacín? nos encantará conocerlos

FICHA TÉCNICA

Época de cultivo: verano

Siembra: directa en abril

Plantacion: aislada o en hileras

Recoleccion a los 2 o 3 meses de la siembra

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2 Comments

  • He tenido la oprtunidad de probar los “Calabacines marinados con tofú” y como apertivo dificilmente encuentro ahora, para el verano, algo más refrescante, ligero, poco calorico y …, buenísimo. Muy recomendable

    S

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