ACEITUNAS NATURALES
 
Las aceitunas de la receta son arbequinas, la deberiamos haber preprado 15 dias antes pues ya empiezan a estar un poco oscuras......
Ingredientes
  • Aceitunas
  • Para el lavado de las aceitunas: agua del grifo durante los primeros 7 dias
  • Para preparar la maceración: Agua mineral
  • Sal
  • Hierbas como: tomillo, romero y si encuentras ajedrea, un puñado de cada
  • Estas hierbas son las mas comunes para hacer aceitunas
Instrucciones
  1. Lavado: poner las aceitunas en un tarro de cristal, plastico o barro bien lavadas
  2. Cambiar el agua diariamente durante 7 dias aproximadaemnte, hasta que queden bien limpias (el agua quedará cada vez más transparente, sin impurezas)
  3. Preparación del liquido de maceración: Para 2 kg de aceitutnas pondremos en una olla 1 litro de agua mineral, 150 grs de sal y añadiremos las hierbas aromáticas (debe guardarse esta proporción y dependerá de la cantidad de aceitunas que vayamos a preparar)
  4. Dejar macerar este liquido durante 12 horas.
  5. Pasado este tiempo colarlo, reservando el liquido y deshechando las hierbas
  6. Poner las aceitunas en botes esterilizados y curbrirlos con la infusión de agua colada.
  7. Finalizar con un chorrito de aceite para evitar que se produzcan mohos..
  8. Las dejaremos reposar uno o dos meses, las probaremos para ir comprobando la textura, sal, etc
Recipe by El Blog de Valonga at https://www.ladespensadevalonga.com/blog/aceitunas/