Gazpacho de fresones y menta con crumble

Santi nos envia esta receta de sus cursos de cocina. Nos hemos puesto manos a la obra y a parte de rica, rica, la presentación es lo más chulo.

El crumble se presta a multiples variaciones, en esta receta se prepara con almendra molida, pero tambien puedes prepararlo con nuez. Se compone de ingredientes sólidos (harina, azúcar, almendra molida) que se amalgaman con la mantequilla muy, muy fria, hasta obtener una textura arenosa y grumosa (nada cremosa), si ves que no la consigues y la mantequilla empieza a ablandarse o fundirse, no te lo pienses! a la nevera con ella!  lo mejor es dejar la mezcla un rato en frio hasta que la mantequilla vuelva a solidificarse. Fíjate en la segunda foto, los grumos del crumble son grandes, pequeños, lo importante no es la uniformidad, sino la textura! una vez horneada ha de quedar muy crujiente para contrastar con las diferentes texturas de las fresas.

Puedes dejar emplatadas las fresas y en el ultimo momento incorpora el crumble para que no se ablande y finalmente vierte, ya en la mesa,  el gazpacho de fresones.

  fresones con crumble 1

 gazpacho de fresones y crumble1

 

gazpacho de fresones y crumble

 

gazpacho de fresone s

Gazpacho de fresones y menta con crumble
Tipo de receta: postre
 

Ingredientes
  • para el gazpacho:
  • 250 grs de fresones
  • 20 grs de azucar lustre
  • 15 grs de vinagre de vino blanco
  • 20 ml de aceite de oliva
  • Para el crumble:
  • 50 grs de mantequilla
  • 50 grs de azucar
  • 50 grs de almendra
  • 50 grs de harina
  • Para la presentación del plato:
  • 2-3 fresones pequeños
  • 1 cucharada sopera de crumble
  • gazpacho de fresones
  • hojas de menta

Instrucciones
  1. Gazpacho: trituramos todos los ingredientes, opcionalmente podemos colarlo y los reservamos en frio en una jarrita
  2. Crumble: mezclamos todos los ingredientes con las manos hasta conseguir una textura arenosa con grumos, estirar la masa en la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado o en un silpat y horneamos a 180º unos 6 minutos (vigilando que no se tueste demasiado) dejar enfriar
  3. Montamos el plato: colocar en el centro de un plato hondo o bol individual 2 o 3 fresones cortados. Agregar trocitos de crumble alrededor.
  4. Verter el gazpacho muy frio con una jarra
  5. decorar el plato con hojas de menta

 

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