Guiso de jabalí

Hace unos días un cazador nos regaló un pedazo de jabalí, nunca habíamos cocinado nada de caza  y seguimos los consejos de Paco del Restaurante Cal Carreter (Sant Sadurni de l’Heure) pues el  jabali es su plato estrella, y quedó muy bien.

jabali  (2)

 

Guiso de jabali
Tipo de receta: plato principal
 

Un guiso de jabali, en el que usamos vino blanco y cava para que no sea demasiado pesado
Ingredientes
  • 1 kg de carne de jabali
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 zanahorias
  • 10 granos de pimienta
  • tomillo
  • 4 hojas de laurel
  • 1 botella de vino blanco
  • ½ botella de cava
  • ½ litro de agua
  • aceite de oliva

Instrucciones
  1. Limpiar muy bien la carne (de grasas, nervios, etc) cortarla a trozos medianos, guardar en bolsas y congelar durante 3 semanas más o menos (esto es obligatorio y aconsejado para dejarla en perfecto estado para su consumo)
  2. días antes de consumirla, sacarla del congelador y ponerla en una cazuela.
  3. Añadir las verduras cortadas a trozos, los granos de pimienta, el laurel y el tomillo y cubrir con el vino blanco, tapar.
  4. Dejar macerar durante 2 días (la primera noche fuera de la nevera para que se descongele bien y el resto en la nevera)
  5. Una vez pasado el periodo de maceración, lavar la carne y las verduras con agua (con el fin de sacar todo el olor fuerte que haya dejado la carne durante la maceración)
  6. Rehogar las verduras con un chorrito de aceite 3 mn. y reservar
  7. Rehogar la carne con un chorrito de aceite 3 mn. y añadir las verduras.
  8. Verter ½ litro de agua y ½ litro de cava, tapar y cocinar a fuego mínimo durante horas (si son 5 mejor, cuanto más rato a fuego lento más tierna quedará la carne)
  9. Pasado el tiempo, colocar en el centro de una fuente la carne y las verduras alrededor.
  10. Si queda demasiado liquido lo deshechamos, No hemos puesto sal en ningún momento, prueba y sala a tu gusto

Notas
Acompáñalo con arroz blanco: cuece el arroz durante unos 15 mn, según indicació del fabricante, con dos dientes de ajo

 

 

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2 Comments

  • He probado el guiso de jabalí “porc senglar” en Cal Carreter y es muy bueno, pero este que hacéis tiene una pinta !i n m e j o r a b l e¡. Si tengo que ir a Valonga a probarlo, ¡jolín si iré!.

    Seguid así

    Santi
    Incondicional de Valonga

    • Pues si, te gustará! no és tan pesado como los guisos al uso, si te gusta el aspecto el sabor no se queda corto!!

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