La cata: Fase visual

El color es la impresión que producen las sustancias coloreadas del vino sobre el sentido de la vista.

El color  del vino nos informará de la edad, cuerpo y estado del mismo y dependerá de distintos factores, como la variedad de uva, la elaboración, la crianza y el estado evolutivo del vino.

Los antocianos y flavonas son los polifenoles responsables de la coloración de los vinos tintos y de los blancos, respectivamente.

copasvino4

Sostendremos la copa inclinada sobre fondo blanco y sobretodo con mucha luz y nos fijaremos primero en :

 

EL MATIZ O TONALIDAD nos  indicará la edad del vino.   El color establece una clasificación primaria del vino, en este cuadro vemos las diversas tonalidades que pueden tener los deferentes tipos de vinos según su evolución:

 

EVOLUCION VINO JOVEN VINO
MADURO
VINO MUY
EVOLUCIONADO
VINO
PASADO 
    BLANCO     reflejos verdes   reflejos paja   reflejos dorados reflejos ambarinos 
    ROSADO     rosa frambuesa   fresa fresca    fresa madura    albaricoque
    TINTO  reflejos violáceos    rojo cereza    reflejos teja       Marrón

 

Mas términos relacionados con el color:

 

VINO BLANCO: VINO ROSADO: VINO TINTO:
Amarillo pálido Gris Rojo rubi
Amarillo verdoso Rosado Rojo gránate
Amarillo limón Clareta Rojo cereza
Amarillo paja Rosa franco Rojo violeta
Amarillo dorado Rosa cereza Rojo bermellón
Ámbar Rosa frambuesa Rojo pardo
Oro viejo Rosa amarillo Rojo teja
Ojo de perdiz Rosa anaranjado
Rosa ámbar
Grosella
Piel de cebolla
Salmón

tipos-colores-vinos

LA INTENSIDAD  nos informará del cuerpo del vino, capa alta o intensidad colorante alta, capa media o capa baja.

LA LIMPIDEZ  del vino,  nos informará de su elaboración, si ha sufrido alteraciones, precipitados, si se detectan particulas en suspensión, bitartratos, etc. si bien hay que distinguir entre la turbidez (mala elaboración de los vinos) y los depósitos sediemntados en la botella, que no tienen necesariamente que ser un defecto.

la brillantez, sinónimo de la limpidez, va muy ligada a la juventud del vino, cuanto más joven más brillante.

Según su limpidez podemos establecer las siguietes cualidades según su aspecto:

Cristalino: perfecto en cuanto al aspecto. Brilla como cristal

Brillante: No contiene nada suspendido, ni precipitado. Al ser atravesado por la luz parece brillar

Limpio: No contiene nada suspendido ni precipitado. No brilla

Claro: contiene un ligerísimo residuo en suspensión en un vino brillante, puede proceder del deterioro del corcho o restos de agentes filtrantes

Opalescente: Velado y con reflejos irisados

Ligeramente turbio: Contiene un precipitado que se aprecia con facilidad

Turbio: contiene material precipitado en cantidad considerable

LA FLUIDEZ   o viscosidad  viene determinada al impregnar las paredes de la copa con el vino se formarán las “lagrimas” o “piernas” que se deben a la presencia de glicerol, alcholes,  y azúcares.

LA EFERVESCENCIA  vendrá determinada por la presencia de gas carbónico

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