Melocotones al vino con crocant de almendra
Cuando aprieta el calor, los postres de fruta bien fresquitos apetecen un montón.
Para esta receta he utlizado los melocotones de viña que son más compactos. Al macerarlos en el almíbar de vino, no dejo que se ablanden demasiado, prefiero que queden durillos.
El crocant de almendra le da un toque crujiente delicioso. Lo mejor son almendras crudas cortadas a bastoncillos, también a daditos va perfecto.
En cuanto al almibar de vino, cuanto más rato lo dejes al fuego, más concentrado y espeso te quedará, yo lo prefiero menos denso, o sea unos cinco minutos despues de sacar los melocotones es suficiente.
- 4 melocotones
- ½ litro de vino
- 100 grs de azúcar
- las especias que mas cariño les tengas, yo he puesto un tronquito de canela, 1 clavo, 2 bolas de pimienta
- Para el crocant de almendra:
- 100 gr almendra cruda a bastoncillos o palitos
- 20 grs de azúcar integral
- 1 c/c de mantequilla (opcional)
- Mezcla el vino con el azucar y las especias, lleva a ebullición y deja unos minutos para que se mezclen bien los ingredientes
- Lava y pela los melocotones e introdúcelos en el vino, lleva a ebullición, baja el fuego y dejalo unos 15-20mn, hasta que se ablanden un poco, pero no demasiado, sino los cubre el liquido les vas dando la vuelta
- Aparta del fuego y deja que se enfrie
- Saca los melocotones y reserva en la nevera
- Filtra el almibar de vino y reserva en la nevera
- Para el crocant: pon en una sarten los palitos de almendra, deja que se doren un poco, espolvorea con el azúcar integral y añade la mantequilla, remueve hasta que se dore el conjunto y vuelca sobre papel de horno o de plata, de forma que quede plano
- Para servir: corta los melocotones a gajos y ponlos en el plato o copa, rocia con el jarabe de vino y por encima espolvoreas el corcant de almendra a trozos
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