New York Cheese Cake

Este cheese cake lo preparamos en Fabulous Baking, aunque de cheese cake hay de muchos tipos: de chocolate, de café, de frutas, de cítricos…. esta es la receta del clásico New York Cheese cake.

Las medidas van en tazas o cucharadas como las usan los ingleses y americanos. Para equivalencias podéis consultar esta pagina .

Ny cheesecake fabolous backing

NEW YORK CHEESE CAKE
 

Ingredientes
  • PARA LA BASE:
  • 255 gr de galletas tipo “chiquilin” “digestive” o similar
  • 1½ cucharadaas de cacao en polvo
  • 90 grs de mantequilla derretida
  • 3 cucharadas de azucar
  • PARA EL RELLENO:
  • 1.360 gr de queso crema (tipo philadelphia)
  • 1½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ taza de harina
  • 1 nata de creme fraiche o nata agria (se puede usar nata para montar agregando 1 cucharada de vinagre blanco dejandolo reposar 5mn)
  • 2¼ tazas de azucar
  • 5 huevos grandes

Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 170º
  2. Engrasar un molde desmontable de 25cm
  3. BASE: Triturar las galletas con el azúcar y mezclar con la mantequilla y el cacao.
  4. Verter la mezcla en el molde y aplastarla con los dedos o con un vaso al revés.
  5. RELLENO: Mezclar con varillas eléctricas el queso a velocidad media durante 3 mn ,
  6. Añadir el azúcar y la harina y bajar la velocidad al mínimo
  7. Agregar la crema agria, la vainilla y los huevos uno a uno batiendo lo justo hasta que la mezcla este homogénea
  8. Una vez frio el molde con la base, verter encima la mezcla de queso.
  9. Tapar con doble capa de papel aluminio, tambien las base como las caras laterales
  10. Poner un recipiente con agua en el horno e incorporar el molde con el cheese cake para que se haga al baño maria
  11. Hornear 45 mn y reducir la temperatura a 160º horneando otros 30mn hasta que el relleno este firme y el centor un poco mas suave
  12. Apagar el horno y dejar la puerta semiabierta sin sacar el cake durante 1 hora
  13. Sacar del horno y enfriar 1 hora
  14. Dejar reposar en la nevera un mínimo de 6 horas
  15. Desmoldar pasando un cuchillo alrededor del molde

 

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