Tartaletas de higos y nueces

Que buenos son los higos, hay que preparar ensaladas y postres ya! pues en un mes se acaban …. estas tartaletas son de lo más rápido y sencillo…

tartaletas de higos y nueces (1)

 

Tartaletas de higos y nueces
Tipo de receta: tartaletas
Personas: 4
 

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 1 lámina de hojaldre
  • 4 cucharadas de mermelada de higos
  • 4 higos
  • 4 nueces peladas

Instrucciones
  1. precalentar el horno a 160ª
  2. lavar, cortar rabitos y laminar los higos
  3. alisar la lámina de hojaldre
  4. cortar con un cortapastas (o con la boca de un vaso/bote) 4 circulos
  5. ponerlos sobre una hoja de papel de hornear sobre la bandeja del horno
  6. pincharlos y cubrirlos con otra hoja de papel de hornear y encima poner un molde de horno de manera que se cuezan pero no se hinchen
  7. hornear durante 10mn
  8. sacar del horno y cubrir con una cucharada de mermelada de higos
  9. cubrir con los higos laminados y encima poner las nueces troceadas

Notas
Me ha parecido que quedaba suficientemente dulce asi ( y realmente asi ha sido), pero puedes espolvorear por encima con azúcar lustre antes de hornear o pintar con un poco de mermelada

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Vendimia 2013

vendimia 2013

El pasado 12 de septiembre iniciamos la vendimia en Valonga  y en estos momentos toda la uva blanca está ya en tres depósitos de la bodega.Para decidir el momento óptimo de la vendimia se observan los azucares de las uvas, la madurez visible de los granos y también el raspón es un buen indicador, asi como la astringencia de las pepitas. Es importante que las uvas estén bien maduras y con un alto contenido en fenoles.

El hecho de tener la bodega a escasos metros de la plantación es muy positivo para evitar que la uva se deteriore con largos transportes, que la vendimia sea exclusivamente  nocturna es otro factor positivo, pues evita inicios de fermentación indesedaos,ya que  el calor agiliza todas las reacciones.

Una vez la uva entra en bodega separamos el racimo del raspón y luego macera brevemente con los hollejos antes de pasar por la prensa.

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El mosto blanco está delicioso…

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controlando la calidad, también en la oficina opinamos y nos gusta probarlo todo ….

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Una vez toda la uva blanca en la bodega, vamos a por la tinta, la primera en llegar al punto óptimo de maduración es la variedad syrah ….

Ya en bodega lo primero es separar la uva de los raspones que se van acumulando.

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Separamos el raspón para evitar sabores desagradables y efectos astringentes que pueden proporcionar al futuro vino.

El mosto estrujado y sin raspones entra en la cuba para macerar unos días con los hollejos antes de la fermentación.

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Aqui Mima probando el  mosto de syrah muy dulce y suave …

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Mermelada de higos con y sin ratafia

Lo malo de tener una higuera salvaje cerca es que los higos que tienes más a mano siempre estan verdes, pues los maduros estan todos picoteados por los pájaros, hay que hacer equilibrios desde una escalera y con mucho tiento (pues las ramas son muy frágiles y quebradizas) ir escogiendo los mejores (los más maduros, regordetes y con la piel sin manchas)  aunque éste sábado con paciencia, tiempo y la ayuda de Jordi,  he cogido 3 kilos, suficientes para preparar mermeladas con ratafia, sin ratafia y algún postre…

mermelada de higos  (8)

cuesta llenar el cubo, estan tan ricos y fresquitos a primera hora de la mañana, que coges uno y te comes otro….

mermelada de higos  (10)

 

Mermelada de higos y ratafia
Tipo de receta: mermeladas
 

hemos preparado la mitad de la mermelada solo con higos y la otra mitad con higos y ratafia
Ingredientes
  • Para dos kilos de fruta:
  • 700 grs de azúcar (hemos utilizado azúcar de caña)
  • 2 limones

Instrucciones
  1. Lavamos los higos y les cortamos el rabito y la base más dura. Como estaban bastante maduros no los he pelado.
  2. Los cortamos a trozos pequeños y los ponemos en una olla intercalados con 200grs de azúca, trapamos la olla y los dejamos macerando toda la noche (o unas horas), en un lugar fresco (yo los he dejado toda la noche en la nevera)
  3. Una vez macerados, ponemos la olla al fuego y dejamos cocer a fuego bajo durante 20 minutos
  4. Añadimos el azúcar restante (500grs) y removemos bien, cocemos 10 mn más y añadirmos el zumo de limón
  5. Cocemos otros 10mn siempre a fuego bajo para que no se pegue, removiendo de vez en cuando
  6. Vertemos la mermelada en los botes bien limpios (mejor hervidos durante 5mn), cerramos bien los botes y los ponemos al baño maria durante 15mn, si hacemos menos cantidad los ponemos boca abajo, bien cerrados hasta que se enfrien.

Notas
Una vez preparada la mermelada he envasado la mitad y he añadido un vasito de ratafia a la otra mitad todavia en el fuego, le he dado unas vueltas durante 5 minutos más, ha quedado deliciosa!!!

 

los higos macerando toda la noche….

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una vez los tarros envasados, los etiquetas pones la fecha y listos para consumir o  regalar….

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18 sep, 2013
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Mermelada de moras de Miguel y José

A qué esperais para salir a coger moras y preparar una deliciosa mermelada!  estan en su punto….

Este fin de semana Miguel y José, cogieron un montón con su abuela (mi madre) y prepararon una  mermelada deliciosa,  os pasamos la receta…..

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Ay! que sobrinitos más guapos y cariñosos tengo!!

Mermelada de moras de Miguel y José
Tipo de receta: conservas
 

Ingredientes
  • para 600 grs de moras:
  • 400 grs de azucar ( han utilizado azúcar integral de caña)
  • zumo de ½ limón

Instrucciones
  1. Limpia bien las moras y saca los rabitos
  2. Pon en la olla el azúcar y las moras, haciendo pisos y deja macerar unas horas, de manera que vayan soltando el jugo
  3. Pon la olla a fuego medio-bajo
  4. Tras unos minutos añade el zumo de limón
  5. Deja cocer unos 50 minutos más removiendo de vez en cuando, baja el fuego si ves que se pega, si la encuentras liquida déjala unos minutos más
  6. Para conseguir una textura más fina pasa el triturador (si es de brazo, pásalo por la misma olla)
  7. Si no te gusta encontrar la madera de las moras pasa la mermelada por un colador o por el chino
  8. Ponla en botes de rosca bien limpios, tapa y pon al baño maria durante 20mn

Notas
Si la vas a consumir enseguida, o no haces mucha cantidad no hace falta que la esterilices al baño maria, pon los botes bien tapados boca abajo y espera a que se enfrien.
Recuerda que una vez abierta debes conservarla en la nevera

Las moras haciendo xup xup……….

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Que color más delicioso tiene la mermelada, aqui ya elaborada y envasada …..

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qué buena con unas tostaditas!

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Espirales con chocolate y nueces

Me encanta esta receta de My Lovely Food!,  muy rápida y fácil de preparar, hemos substituido las nueces pecanas de la receta original por nueces del país y queda estupendo.

espirales de chocolate y nueces

 

Espirales con chocolate y nueces
Tipo de receta: postres
 

Ingredientes
  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 huevo
  • 40 grs de virutas de chocolate (he utilizado una cajita de la marca Valor)
  • 50 grs de nueces picadas, puedes utilizar almendras picadas
  • 40 grs de azucar moreno
  • ½ c/c de canela

Instrucciones
  1. Precaentar el horno a 180º
  2. Estirar la mas de hojaldre y pintar con el huevo batido toda la superficie
  3. mezclar las virutas de chocolate, el azucar moreno, las nueces y la canela y poner encima de la lámina de hojaldre, hundir para que quede bien ligado
  4. cortar tiras de 1 cm y cogiendolas de las dos puntas, retorcerlas para que queden con forma de espiral
  5. meter 10 mn en el congelador
  6. poner un papel de hornear encima de la placa de horno y disponer encima las espirales
  7. hornear 20m mn

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Tortilla de patatas con bacalao

Ferran nos ha preparado una tortilla de patatas con bacalao, en La Litera el bacalao es protagonista en innumerables recetas: la más antigua y tradicional es el “recao de Binéfar”, seguro que habeis oido hablar de él, pero centrándonos en la tortilla de Ferran, a parte del bacalao le ha dado un toque delicioso con el aceite de oliva extra virgen de Valonga, el resultado: insuperable!

  tortilla patatas y bacalao ferrannn

Tortilla de patatas y bacalao
Tipo de receta: entrante o plato prinicipal
Tipo de cocina: tradicional
 

Que hay más reconfortante despues de jugar un partido que compartir con los amigos una buena tortilla con unas rebanadas de pan de payés rascadas con ajo y untadas con tomates de colgar, acompáñalo con una buena cerveza artesana, Gisberga, claro !
Ingredientes
  • 6 huevos
  • 4 patatas de freir
  • 1 cebolla grande o 2 pequeñas
  • 200 grs de bacalao desalado
  • aceite de oliva extra virgen de Valonga

Instrucciones
  1. Pelar, lavar y cortar a rodajas las patatas
  2. Pelar y cortar a gajos la cebolla
  3. En una sartén con aceite freir la cebolla hasta que quede transparente, escurrir y poner en un bol, reservar
  4. En la misma sartén verter la patata y freir hasta que quede bien dorada
  5. Escurrir y mezclar en el bol con la patata
  6. Batir los huevos y verter en el bol
  7. Añadir el bacalao desmigado y mezclar bien
  8. Salar
  9. Verter la mezcla en la sartén con una pincelada de aceite
  10. Cuando empieze a cuajar dar la vuelta

 

Escapadas: los vinos de Bergerac

Los vinos de Bergerac no son muy conocidos fuera de Francia, incluso en Francia mismo, fuera de su región es dificil encontrarlos. La importancia de zonas vinícolas vecinas (Pomerol, Médoc, Burdeos) y no tan vecinas, hace que éstos vinos queden en sombra.

Tienen fama de rústicos, muy intensos, pero con el tiempo van ganando calidad y adeptos.  Asombra el empuje, y entusiasmo con el que tanto la restauración como el comercio local y extensivo a todo el  Perigord apoyan su región vinícola.  Pocos vinos del Medoc o Pauillac encontrarás en los restaurantes de la zona, en cambio tienen siempre elogios para los vinos de su zona, que gozada! Ojala pasara en otras zonas.

MAPA DE BERGERAC

La zona vinícola de Bergerac comprende otras subzonas, cada una con sus caracteristicas propias: Pécharmant, Rosette, Monbazillac, Saussignac y Montravel.

A pocos kilometros de Bergerac visitamos le Chateau de Tiregand situado en la AOC Pécharmant, una de las AOC de los vinos de Bergerac, curiosamente la familia propietaria son descendientes de Saint Exupery, por lo que hay multitud de detalles de su vida y obra por doquier.

La bodega, sin las pretensiones de sus vecinas de Burdeos, se encuentra,  asi como el viñedo en el corazón del Perigord Purpura. Nos recibe el dueño,  bodegero y viticultor. Mientras nos enseña con cariño y con todo el tiempo del mundo,  los rincones de su bodega nos explica como elabora todos sus vinos, finalmente probamos un blanco seco elaborado con sauvignon blanc y semillon, un rosado y los tintos estrella de la casa elaborados básicamente con merlot, cabernet franc y malbec.

CHATEAU TIREGAND (1)

CHATEAU TIREGAND (3)

 

Probando los vinos elaborados en el Chateau Tiregand.

 

CHATEAU TIREGAND (4)

 

En La Maison du vin de Bergerac te puedes hacer una rápida idea de los vinos de la zona, puedes catar y comparar los distintos vinos, pues al ser dia festivo la mayoria de bodegas estaban cerradas.

Un poco mas al sur del pueblo de Bergerac se encuentra la AOC Monbazillac, muy interesante, donde se producen vinos blancos muy caracteristicos, con uvas de muscadelle, sauvignon blanc, sauvignon gris y semillon.  Son vinos licorosos, bien estructurados y en años buenos de una elevada concentración.

Los viticultores dejan actuar en los racimos la botritis noble y vendimian a mano en sucesivas pasadas, para seleccionar y recoger unicamente los granos de uva “tocados” por la famosa “podredumbre noble” (botrytis cinerea) ,  cuyo hongo contribuye a la concentración del azúcar en el grano de uva, dando unos vinos elegantes y con aromas de miel, miel de acacia y melocotón.

Monbazillac tambien tiene su propia Maison du vin donde probamos los vinos más destacados y compramos las que más nos gustaron entre ellas: Cuvée Abbaye, Chateau Belingarde…

L'IMPARFAIT BERGERAC (2)

En todo el Perigord se come de maravilla. Aunque Bergerac no goza del atractivo turistico de sus pueblos vecinos, encontramos en pleno centro un restaurante pequeño, muy cuidado, con los platos impecablemente presentados, L’Imparfait,  que nos gustó y comimos estupendamente.

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l’Imparfait en el centro de Bergerac y un plato: el omnipresente foie, protagonista en diferentes versiones de todas las cartas.

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Seguimiento de la maduración de la uva

Faltan escasos días para iniciar la vendimia por lo que hay que hacer seguimientos diarios de la maduración de la  uva. Hoy hemos salido al viñedo para comprobar el estado de nuestra uva blanca más temprana:  la chardonnay.

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Equipados con un refractómetro portátil, tomamos diferentes racimos de distintas zonas de la parcela, de forma que la media sea suficientemente representativa de toda la parcela.

El refractómetro es un instrumento óptico que se usa para saber el contenido en azúcares de las uvas y por lo tanto, su potencial grado de alcohol. Nos sirve para controlar el grado de maduración de la uva en la viña y poder determinar el momento óptimo para la vendimia.

El funcionamiento es muy sencillo, vertemos unas gotas del grano de uva en el cristal

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y por el  visor vemos una escala que nos indica el alcohol probable, así como la concentración de azúcar en grados brix.

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En éste momento la media del muestreo que hemos realizado nos indica un alcohol probable de 12º , por tanto calculamos que dentro de 10 días aproximadamente se podrá empezar a vendimiar. (dependerá finalmente de la temperatura, lluvias, etc)

También tenemos en  cuenta otros parámetros básicos para determinar la madurez de la uva y así poder decidir la fecha de inicio de la vendimia:

El peso de 100 bayas

El contenido de ácidos, medido por la acidez total

El ácido glucónico para controlar el estado sanitario

Se pueden completar estos parámetros con el análisis sensorial de la baya y las semillas y otros como el contenido de polifenoles y antocianos en la uva tinta que veremos en un próximo post.

 

Descenso del Cinca en piraguas 2013

El pasado 25 de agosto se celebró una nueva edición del Descenso del Cinca, ésta vez la XVI.

Como en las últimas convocatórias, Valonga  patrocinó el evento que convierte la zona en una gran fiesta.

 

 

DESCENSO DEL CINCA

Cuenta cada año con más éxito y más participantes, hay dos modalidades de participación:  la competitiva y la popular.

Ésta vez nos  instalamos en la salida no competitiva para poderos hacer participes del ambiente.

Este video recoge la salida en el puente de Fraga:

Los más peques no se quedaron sin remar, para ellos se habilitó una canoa con la que pudieron imitar a los mayores:

El recorrido de 19 km, va desde Fraga a Mequinenza, pasando por Torrente de Cinca, con paradas de avituallamiento, desayuno, etc.

Hay que destacar y felicitar al equipo organizativo por la impecable coordinación y organización del evento.

Anímate el año que viene y apuntate con tiempo o te quedas sin piragua!!!

Bizcocho de plátano y nueces

Una vez más las nueces le dan el toque de gracia a este bizcocho, recuerda no desmenuzarlas demasiado, hay que notar los pedazos…

Este es un pastel comodín,  tanto sirve para desayunos, postres o meriendas… además ésta receta, adaptada de Amanda Laporte, siempre sale bien.

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Bizcocho de plátano y nueces
Tipo de receta: postres
 

Ingredientes
  • 350 grs plátano lo más maduro posible
  • 3 huevos
  • 150 grs de azúcar blanco
  • 50 grs de azúcar integral
  • 125 grs de mantequilla
  • 1 yogur
  • 270 grs de harina
  • 2 c/c de levadura
  • ½ c/c de canela
  • ½ c/c de sal
  • 150 grs de nueces peladas

Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 180º
  2. Preparar un molde de unos 1,5 litros de capacidad untándolo con mantequilla
  3. Batir los huevos hasta que blanqueen y añadir el azúcar, seguir batiendo
  4. Añadir la mantequilla derretida y el yogur, batir
  5. Incorporar el plátano chafado y mezclar
  6. Incorporar la harina tamizada y la levadura, la canela y la sal y mezclar
  7. Desmenuzar las nueces e incorporarlas
  8. Verter en el molde y hornear durante 55-60mn
  9. Para saber si está listo pinchar con un palillo o brocheta, debe salir seco
  10. Dejar 15mn sobre una rejilla y pasado este tiempo desmoldar

Notas
Puedes espovorear con azúcar glas, una vez frio o cubrirlo con cobertura de queso

 

Elaboración de cerveza artesana: Ingredientes

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La cerveza se obtiene de granos de cebada u otros cereales cuyo almidón fermenta en agua con levadura y normalmente se aromatiza con lúpulo, entre otras plantas. A partir de ésta definición las variantes son infinitas.

Las materias primas principales para elaborar cerveza son la malta, los cereales, lúpulo, levaduras y agua.

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Conoces la cerveza GISBERGA TRIGO?

Conoces la cerveza GISBERGA TRIGO?

Recetas de cerveza - Cerveza gisberga trigo

 

La cerveza artesana GISBERGA TRIGO se elabora a partir de maltas de trigo Pale Ale y Lager y con lúpulos de las variedades Hallertauer y Saaz.

Tiene un grado alcohólico de 4,7%Vol y un IBU (índice de amargor)  de 28,5

 Te pasamos su nota de cata, para que sepas un poco más de ella:

APARIENCIA: Cerveza rubia de color amarillo pajizo intenso, de espuma abundante y nacarada. Burbuja fina y constante.

  CATA: Su aroma, de una intensidad moderada, evoca frutas cítricas entre las que destaca el limón además de la piel de naranja. Contiene aromas especiados de vainilla y en segundo plano de canela. También podemos apreciar notas lácticas como la crema pastelera. En la boca la sensación de dulzor es breve y deja paso a una acidez refrescante para acabar con un amargor suave pero seco y persistente. En la lengua notamos el cosquilleo típico de una carbonatación generosa. Una sensación aterciopelada nos habla de su textura. Los aromas retronasales recuerdan a las galletas de canela o los barquillos. Es una cerveza fácil de beber especialmente indicada para los días más calurosos y para reponerse después de una actividad física intensa.

 MARIDAJE: Puede ser un excelente acompañamiento de quesos de cabra no muy curados, de ensaladas con vinagreta, verduras asadas, pescados marinados, pescados blancos con salsas suaves, arroces caldosos o paellas siempre de verduras y/o de pescado.

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Vamos a servir el vino

Aspectos a tener en cuenta:

LA TEMPERATURA:

Es uno de los temas más importantes a la hora de servir y disfrutar un vino.

La temperatura ideal variará según la época del año, pero como regla general y según el tipo de vino, son recomendables las siguientes temperaturas de servicio:

             Tipos de vinos Temperatura
  • Vinos espumosos

6 a 8º

  • Vinos blancos secos y jóvenes         

 8 a 10º

  • Vinos blancos dulces                                    

  • Vinos blancos generosos

 7 a 10º

  • Vinos blancos con crianza

 9 a 12º

  • Vinos  rosados, claretes y similares

 9 a 12º

  • Vinos tintos ligeros y jóvenes

12 a 16º

  • Vinos tintos con cuerpo

14 a 17º

  • Vinos tintos con crianza

17 a 18º

A pesar de ello, tendemos a enfriar demasiado los vinos blancos y con ello impedimos que puedan expresar sus aromas y sabor adecuadamente.   Continuar leyendo »

El Niu

El Niu es un plato tradicional de l’Empordà que hoy en día dificilmente podemos encontrar en nigún restaurante, quizás unicamente por encargo. Solo los más mayores recordarán que antes era un plato más habitual, incluso existía un restaurante en Palfrugell que se llamba El Niu. Es un plato muy laborioso, con unos ingredientes dificiles de encontrar.

El Niu es un plato tanto de mar como de montaña, o sea muy de l’Empordà donde son auténticos maestros. Una caracteristica común de los platos de la zona, es la utilización de la “picada”  o “sofregit” que se puede adaptar a muchos guisos, sencillo de preparar, pero que requiere mucha paciencia: fuego lento hasta que quede muy confitado. Continuar leyendo »

Ajoblanco

Cuando el calor aprieta las sopas y cremas frias se convierten en un entrante ideal. El ajoblanco, es una de ellas, hay que servirlo muy frio. También puedes sustituir  el agua por hielo y triturar en el último momento (para esto la thermomix va ideal) y tendrás un granizado de ajoblanco, fresquísimo. Hay muchas recetas de ajoblanco pero ésta está inspirada en el blog Directo al paladar y quedó estupenda. En la foto va aderezado con eneldo picado, pero con láminas de cereza o uvas blancas queda perfecto.

ajaoblanco Continuar leyendo »

La etiqueta de la botella: “contiene sulfitos”

Desde hace unos años es habitual leer en la contraetiqueta de los vinos “Contiene  sulfitos”, y en muchos idiomas.

SYRAH CONTRA

El uso de anhídrido sulfuroso es una práctica antiquísima en la elaboración del vino en toda la cuenca mediterránea, cuya finalidad más importante es la conservación del vino. Los sulfitos se encuentran en muchos alimentos y bebidas de manera natural.

Las levaduras, responsables de las fermentaciones, crean pequeñas cantidades de sulfitos como subproductos del proceso de fermentación, por ello tanto la cerveza, como el vino y el pan, contienen algunos sulfitos.   Continuar leyendo »

Escapadas: Gigondas

El pueblo de Gigondas, situado bajo los Dentelles de Montmirail  y en el triangulo formado por Carpentras, Orange y Vaison -la Romaine, en la Provenza francesa,  vive por y para el vino. El pueblo cuenta casi con más vinotecas y bodegas que habitantes. Continuar leyendo »

Mini tarta de manzana con nueces exprés

Si, si, más rápido imposible! no tienes ningún postre preparado? no tienes ganas de preparar nada que no tengas la seguridad al 100% que te quedará bien?   te presentamos la Mini tarta de manzanas con nueces expres, imposible que te salga mal, bueno claro se te puede quemar, te puede caer al suelo, pero eso ya es otro cantar….si no te despistas con el horno ni eres manazas, seguro que aciertas! incluso si te pasan mil cosas , tienes otra lámina de hojaldre de repuesto? fuera estres, es tan rápida que la repites y listo! además tíbia está de muerte!

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Del huerto a casa: Calabacines

El calabacín está en su mejor momento.

En el huerto de Jordi, este año la cosecha es excelente, lo hemos comprobado con varias recetas que os damos al final del post.

Para unos su origen es asiático y para otros vienen de América. Es una planta rastrera, de cultivo muy fácil, si le pones un tutor trepará por él.

El calabacín es una variedad de calabaza de frutos cilindricos o con forma de porra. Segun las variedades la piel  puede ser blanca, verde claro o mas oscura y la forma alargada o redonda. En esta foto vemos las plantas sacando los primeros brotes.

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Les encanta el agua, por lo que el riego es fundamentel, mejor a manta o por goteo, poco abundantes pero constante, sobretodo en épocas calurosas y secas. Continuar leyendo »

Ratafia, paso a paso

 Llegó San Juan y cómo cada año preparamos ratafía. La ratafía lleva un componente importante que son las nueces verdes que  en San Juan están en su punto.   Es tradición también ir a buscar las hierbas al bosque, pero hay que conocerlas bien o ir con alguien que las conozca, las encontrarás en una herboristería.   

Qué necesitamos:

  • Nueces verdes:  3 nueces verdes por litro    

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  • Hierbas:

éste año hemos seleccionado las siguientes:  (las cantidades que os propongo son personales, se varian según el gusto del elaborador, se pueden substituir por otras, etc.)

Poleo menta:  la menta poleo se  utiliza toda la planta, pero principalmente las hojas que se recogen en verano y se utilizan en infusiones. Echamos el equivalente a  una taza. Continuar leyendo »

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