Pesto de remolacha y nueces

Que rico el último pesto que colgamos en el blog, era un pesto tradicional: con albahaca, parmesano, ajo…. pero,  cambiando los piñones que se ponen normalmente, por nueces.

Ahora, buscando una estética diferente, cambiamos de color, pero seguimos con las nueces, no os vayáis a pensar que las dejamos de lado.

Del verde prado nos vamos a un rojo intenso, fijaos que chulo, como?  pues introduciendo remolacha y luego la mezclamos con nuestra pasta favorita y  le damos un vuelco al plato!

Necesitamos:

• 200 grs remolacha cocida (o cruda: la pelas y la cueces)
• 1 diente de ajo (a vuestro gusto, si os gusta más fuerte, ponéis más, si os gusta más suave, pues……menos)
• 50 grs de nuez grano
• 50 grs de parmesano
• sal y pimienta

Manos a la obra:

• Pelamos la remolacha (tinta que da gusto, mejor utiliza guantes) y,
• la trituramos  con el ajo, la nuez y el parmesano, salpimentamos al gusto
• Añadimos un hilillo de aceite  y mientras seguimos triturando. Hasta conseguir que todo quede bien integrado y una consistencia adecuada para mezclar con la pasta
• Preparamos la pasta, en este caso unos penne rigate o macarrones, tal como nos indica el fabricante.
• Una vez lista mezclamos con el pesto en la misma olla antes de servir y finalmente adornamos con alguna flor comestibles y hojas de canónigo, o lo que tengas más a mano: brotes, germinados, etc.