Se acerca San Juan: recetas con nueces verdes
La nuez verde y tierna es el ingrediente principal de muchas elaboraciones, desde antiguo se conocen muchas propiedades y virtudes de las nueces y hay infinidad de dichos y leyendas sobre ellas.
La ratafia es una de estas elaboraciones, es un licor obtenido por maceración de frutas, hierbas, raices, especias en aguardiente, hay iinfinidad de variaciones, pero el ingrediente básico es la nuez verde.
La nuez verde es mejor que la nuez seca para preparar confituras y mermeladas.
La mejor época para elaborar las recetas con nueces verdes es a finales de junio, cuando las nueces aun estan verdes y tiernas.
Según la tradición, la noche de San Juan, el solsticio de verano, es el momento óptimo para recoger las nueces, pues sus virtudes se concentran en toda su intensidad.
La cáscara de la nuez, en San Juan es una fina lámina que a partir de ese momento va cogiendo consistencia hasta convertirse en una dura cáscara a finales de septiembre que protege el fruto.
Recetas con nueces verdes:
VINO DE NUECES VERDES CON NARANJA
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