Pesto de remolacha y nueces
Que rico el último pesto que colgamos en el blog, era un pesto tradicional: con albahaca, parmesano, ajo…. pero, cambiando los piñones que se ponen normalmente, por nueces.
Ahora, buscando una estética diferente, cambiamos de color, pero seguimos con las nueces, no os vayáis a pensar que las dejamos de lado.
Del verde prado nos vamos a un rojo intenso, fijaos que chulo, como? pues introduciendo remolacha y luego la mezclamos con nuestra pasta favorita y le damos un vuelco al plato!
Necesitamos:
- 200 grs remolacha cocida (o cruda: la pelas y la cueces)
- 1 diente de ajo (a vuestro gusto, si os gusta más fuerte, ponéis más, si os gusta más suave, pues……menos)
- 50 grs de nuez grano
- 50 grs de parmesano
- sal y pimienta
Manos a la obra:
- Pelamos la remolacha (tinta que da gusto, mejor utiliza guantes) y,
- la trituramos con el ajo, la nuez y el parmesano, salpimentamos al gusto
- Añadimos un hilillo de aceite y mientras seguimos triturando. Hasta conseguir que todo quede bien integrado y una consistencia adecuada para mezclar con la pasta
- Preparamos la pasta, en este caso unos penne rigate o macarrones, tal como nos indica el fabricante.
- Una vez lista mezclamos con el pesto en la misma olla antes de servir y finalmente adornamos con alguna flor comestibles y hojas de canónigo, o lo que tengas más a mano: brotes, germinados, etc.
Pesto de nueces
El pesto es una salsa italiana muy conocida, normalmente se prepara con piñones, pero nosotros la preparamos con nueces, está riquísima:
Ingredientes:
un puñado de hojas de albahaca fresca
100 grs de nuez grano de Valonga, claro…
1 diente de ajo pelado (puedes obviarlo sino te gusta)
50 grs de parmesano rallado
Aceite de Oliva Virgen Extra, pues también de Valonga….
sal
Tritura primero el ajo muy fino, añade las hojas de albahaca fresca (sin los tallos) y tritura, añade la nuez grano y la sal a tu gusto , una vez bien triturado vas añadiendo el aceite de oliva, si ves que te queda muy espeso añade alguna cucharada de agua hasta que la consistencia no sea tan densa, finalmente añade el parmesano rallado, mezclas y ya tienes el pesto con nueces para añadir a tu plato de pasta favorito.
Quiche con nueces y quesos
Hoy preparamos otro tipo de entrante con nueces: una quiche. Es una receta salada tipica del norte de Francia, a la que se han ido introduciendo mil y un ingredientes nuevos.
La receta base admite las variaciones que te propongas: según exigencias de temporada o de tu nevera…
La base de la quiche puede ser una masa quebrada o brisa, en éste caso he utilizado una brisa y comprada.
Cómo nueces y quesos casan de maravilla, que mejor que mezclarlos…
- 1 lámina de pasta brisa
- 100 ml leche
- 200 ml de nata de cocina
- 4 huevos
- un pellizco de sal
- pimienta negra de molinillo
- nuez moscada rallada
- 50grs de manchego cortado a finas láminas
- 50grs de queso de cabra a láminas
- 50grs de queso azul a pedacitos
- 50grs de emental rallado
- 50grs de nueces picadas y 4 enteras para adorno
- Precalentar el horno a 160º
- Untar el molde con mantequilla para que no se pegue
- Forrar con la masa brisa
- Batir la leche, la nata de cocina y los huevos y añadir la sal, pimienta y nuez moscada
- Colocar en el molde los quesos y nueces troceadas y verter la crema preparada con los huevos, la leche y la nata
- Hornear arriba y abajo con ventilador durante 55mn a 160º
Ensalada de espinacas con nueces
La semana pasada Martín Berasategui cocinó por TV un menú, del que me quedé con algunas ideas.
Me gustó ésta fácil y apetitosa ensalada, y lo mejor es que puedes ponerla en práctica sin problemas, los ingredientes son fáciles de encontrar. La puse en práctica éste mismo fin de semana siguiendo sus tips y consejillos.
Recuerda siempre utilizar productos de temporada, como las nueces del país que estamos recogiendo estos días.
- Espinacas frescas
- 2 cebolletas
- 50 grs de tocineta o panceta ahumada cortada a tiritas bien finas
- 1 puñado de nueces grano
- 100 grs de queso azul troceado
- 2 huevos a cuartos
- perejil, nosotros hemos puesto cebollino
- para el aliño: aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta
- Cocer los huevos, Martín nos aconseja ponerlos en el cazo en agua fria y cuando empieza a hervir dejar 8 minutos, una vez cocidos cortarlos a cuartos
- Rehogar en la sartén (sin ningún tipo de grasa) las tirillas de panceta o tocineta, hasta que queden bien crujientes
- Pelar la cebolleta y cortar a cuartos, ponerla en agua fria con sal y cubitos de hielo para que quede bien crujiente
- Trocear las nueces y el queso azul
- Limpiar las espinacas, sacando los rabillos
- Preparar el aliño: mezclando bien el aceite, la mostaza, el vinagre y salpimentar, Martin añade también el aceite que ha soltado la panceta
- Disponer en una fuente o bol las espinacas, añadir la cebolleta, la panceta, las nueces, el queso azul, los huevos y el cebollino, aliñar y lista para comer!
Deep de nueces
Hoy nuestra receta es un entrante untable o deep, muy fácil de preparar, cuyo ingrediente principal son las nueces y pimientos.
- 2 pimientos rojos
- 60 grs de nueces picadas
- aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- ½ cucharadita de guindilla seca en polvo
- 2 c/c de vinagre de vino tinto
- 1 pizca de sal
- Precalentar el grill del horno
- Partir los pimientos en cuartos y desechar las semillas, ponerlos en una bandeja de horno bajo el grill con la piel hacia arriba y asar hasta que estén tiernos (se forman ampollas en la piel), una vez fríos los pelaremos
- Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo y pocharlos en un cazo con un poco de aceite de oliva
- Agregar la guindilla seca.
- Mezclar y triturar las nueces, el pimiento, la cebolla, el ajo, el vinagre y salar al gusto, añadir un poco mas de aceite hasta que consigamos una pasta fácil de untar
Ensalada de mango, nueces y berros
Como aún hace calor, siguen apeteciendo entrantes frescos y ligeros, aquí os dejamos una buena combinación: mango, nueces y berros.
Te damos la idea, tú añade, quita, incorpora, improvisa….. siempre a tu gusto.
Bon appetit!
- un manojo de berros, puedes poner canónigos que son más fáciles de encontrar
- 1 mango
- 40 grs de nuez pelada
- 1 cebolla morada
- 1 limón
- aceite
- 1 c/c mostaza
- 1 c/s sirope de agave
- Remojar las nueces media hora
- Lavar y escurrir los berros o canónigos
- Pelar el mango y cortar a tiras
- Cortar a tiras la cebolla (si es muy fuerte dejarla 15mn en agua con vinagre o con sal)
- Mezclar la cebolla con el mango
- Batir el aliño de zumo de limón con el aceite, la mostaza y el sirope de ágave
- Disponer un lecho de berros, encima el mango, la cebolla y las nueces y rociar con el aliño, dejar macerar media hora
- Sazonar al gusto
Ensalada del huerto
Una ensalada puede ser simplísima y estar riquisima! lo principal es que los ingredientes sean de primera.
En éste caso hemos podido surtirnos directamente del huerto, lo que le ha añadido un toque fresquísimo.
- 2 tomates
- 1 lechuga
- 1 remolacha cruda
- 7 rábanos redondos
- 10 tirabeques
- 1 cebolla pequeña
- Para el aliño: aceite de oliva, 2 c/s de zumo de limón, sal, pimienta de molinillo, 1 c/s de mostaza
- Lavamos bien las hojas de lechuga
- Lavamos y cortamos a octavos el tomate
- Pelamos la remolacha y cortamos a rodajas
- Lavamos los rábanos y cortamos base
- Lavamos y hervimos 5 mn los tirabeques
- Lavamos, pelamos y cortamos a cuartos la cebolla y la dejamos en agua con vinagre como minimo 10 mn
- En un bol disponemos todos los vegetales
- Preparamos el aliño: batimos bien todos los ingredientes y mezclamos con la ensalada en el momento de servir
Mini calabacines redondos rellenos
Estos mini calabacines los encontré en la última escapada al sur de Francia, la presentación es original y además están muy ricos. El relleno, por supuesto, admite mil variaciones, esta receta es unicamente vegetal, pero puedes añadir proteina, como carne picada, huevo duro, etc.
- 2 mini calabacines redondos por persona
- 1 cebolla grande o dos pequeñas
- 4 champiñones laminados
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 c/s de aceite
- sal y pimienta
- 1 c/s de queso paremesano rallado
- 2 c/s de pan rallado
- Lavamos los calabacines, cortamos la tapa superior y un poco la base, para que se mantengan de pie.
- Con un cuchillo pequeño, hacemos un circulo y los vaciamos con cuidado, cortamos el interior a dados
- Lavamos y cortamos a tiras el pimiento
- Cortarmos a tiras la cebolla y la rehogamos con un poco de aceite, cuando empiece a transparentar, añadimos el interior de los calabacines, los champiñones laminados, las tiritas de pimiento, salpimentamos y dejamos cocer unos 10mn
- Una vez fuera del fuego añadimos un poco de parmesano rallado y mezclamos
- Salpimentamos el interior de los calabacines y rellenamos con la mezcla anterior, los ponemos en una bandeja de horno, repartimos el pan rallado por encima y ponemos 2 dedos de agua o caldo en la base de la bandeja, finalmente cubrimos los calabacines con la tapa
- Horneamos durante 20 mn a fuego medio (hasta que veamos que la piel del calabacin esta tierna)
Crema de calabacín con albahaca
Como apetecen las cremas bien frias cuando aprieta el calor!
Aqui os dejo nuestra aportación para mejorar la clásica crema de calabacín. Añádele albahaca y ganarás doblemente: en color, un apetitoso e intenso color verde y en sabor: super refrescante y veraniega….
- 1 calabacín grande
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 yogur
- 1 manojo de albahaca
- sal y pimienta
- 1 c/s de aceite de oliva
- 300cc de agua
- Germinado de alfalfa (opcional)
- Pela y corta a dados la cebolla y el calabacín
- Pela y pica el ajo
- Rehoga la cebolla con la cucharada de acete
- Añade el ajo bien picado
- Cuando empiece a transparentar, añade el calabacín
- Rehoga unos minutos
- Añade el agua
- Salpimienta
- Cuando empiece a ablandarse, escurre el agua y tritura con el turmix
- Añade el agua de cocción, según lo espeso/claro que te guste
- Tritura las hojas de albahaca con un poco de crema y mezcla con el resto de la crema
- Prueba cómo está de sal y pimienta y ajusta a tu gusto
- Introduce en la nevera hasta el momento de servir
- Preséntalo con los germinados y una ligera espolvoreada de pimentón dulce
Ajoblanco
El ajoblanco és una sopa fria muy sencilla de preparar, la base: almendras, aceite de oliva, ajos y miga de pan.
Puedes adornarla con granos de uva, tiras de jamón, daditos de manzana….
- 200 grs de almendra cruda
- 1 ajo pelado y picado
- 2 rebanadas de pan de payés del dia anterior
- aceite de oliva
- 2 c/s de vinagre de vino
- sal
- ½ l agua fria
- granos de uva moscatel
- Pelamos y picamos el ajo
- Remojamos el pan con el vinagre y le sacamos la corteza
- Trituramos bien la almendra, salamos, Incorporamos el pan, el ajo y vamos añadiendo un chorrito de aceite de oliva sin dejar de batir
- Por ultimo añadimos agua fria hasta conseguir la consistencia que nos guste
- Servir muy fria, adornando los
Paté de remolacha
Una apuesta con mucho color para el aperitivo o entrante, de cualquier forma te dará mucho juego y lo puedes preparar rápidamente.
La textura es de hummus pero con remolacha,
La remolacha tiene un gran inconveniente y es que tinta un montón, pero superado este pequeño problema, el color es original.
- 200 grs de garbanzos
- 1 remolacha ya cocida
- 1 c/s de aceite de oliva
- medio ajo
- sal
- pimienta de molinillo
- brotes de remolacha germinada (para decorar)
- Triturar todos los ingredientes menos los brotes
- Salpimentar al gusto
- Si queda muy espeso aclarar con un poco de agua, la textura debe ser cremosa ni muy espesa ni muy clara
- Adornar con los germinados y acompañar con tostadas o picatostes
Alitas de pollo a la barbacoa
Que fácil y rápido! Primero preparamos la salsa barbacoa, puedes seguir los pasos aqui.
Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo
Separa las alitas de los muslitos, intenta sacar toda la piel que puedas o chamúscala al fuego.
Colócalas en una fuente de horno, salpimenta.
Pinta con la salsa barbacoa las alitas, les das la vuelta y salpimentas y pintas por el otro lado.
Hornea durante 35-40 mn hasta que esten bien doradas
Sirve caliente para aperitivo o cómo primero super informal para compartir y comer sin cubiertos.
Para complicarte aún menos utiliza la salsa barbacoa HP y saldrá del paso.
Tortilla de espárragos trigueros silvestres
Salir a pasear por el campo tiene muchas ventajas: es relajante, oxigenante, y si te esmeras un poco es gratificante pues puedes recolectar varios frutos como espárragos trigueros silvestres que están en su momento.
El otro dia cogimos un buen manojo, junto con unos huevos y un poco de aceite de oliva nos dió para una cenita estupenda!
Despues de lavarlos, los troceamos con los dedos empezando por la punta, lo que ya no podemos trocear con facilidad lo deshechamos, sin pena pues nos estropearia el resultado final.
Los rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y reservamos. Continuar leyendo »
Quiche de espinacas, requesón y nueces de Valonga
Eugenia nos envía ésta receta de Quiche con espinacas, requesón y nueces de Valonga, tiene una pinta exquisita!
Coca de trigueros y patata violeta
Hoy hemos preparado una coca con trigueros y puré de patata, hasta aqui normal, lo que la diferencia es que he utilizado una variedad de patata que aunque antigua se está recuperando y ya se empieza a encontrar en algunos sitios, se trata de la patata violeta. Tiene una piel muy oscura, casi negra y por dentro un color increible, yo conseguí unas cuantas en una feria de verdura ecológica. El otro ingrediente son espárragos trigueros lo que me da entrada para participar en el reto del recetario mañoso de éste mes.
- 3 patatas violetas
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 lámina de pasta brisa
- 1 c/s mantequilla
- 1 huevo
- sal pimienta
- Precalienta el horno a 180º
- Lava, hierve las patatas unos 20mn, hay que pincharlas para ver si están tiernas
- Haz un puré, chafándolas con un tenedor o con un pasapurés, añade un poco de mantequilla de forma que queden cremosas, puedes añadir un poco de leche tambien
- Bate un huevo y añádelo al puré, bate, sazona
- Pasa los espárragos por la sartén
- Forrar un molde con papel de hornear, y pon la lámina de pasta brisa
- Hornear unos 10mn
- Dispón encima de la pasta brisa el puré de patata violeta igualando la superficie
- Reparta por encima los trigueros y pinta con el resto de mantequilla derretida, sazona
- Hornea (horno arriba y abajo) unos 10mn.
Ceviche de rape
Hay muchas recetas de ceviche, la receta estrella de la gastronomia peruana. El ingrediente principal es el pescado blanco muy fresco, queda estupendo con corvina, halibut, pero en éste caso lo hemos preparado con rape, super rico, es importante que no tenga espinas, o que se puedan sacar facilmente.
El secreto es la cocción en frio del pescado por el efecto del zumo de lima o limón.
Ajoblanco con mango
Las almendras están ya recogidas y se acerca la época en la que más recetas a base de almendras se elaboran: los panellets, turrones y todo tipo de galletas navideñas.
La base del ajoblanco es la almendra cruda y bien molida. En ésta receta incorporamos mango lo que aporta una variación al clásico ajoblanco, que además de enriquecerla le da un toque exótico y diferente.
Del huerto a casa: Habas
De origen mediterraneo, es una de las leguminosas màs utlizadas, pues es muy nutritiva. Cuando se recoge muy joven puede consumirse incluso con la vaina.
La siembra debe realizarse desde finales de invierno hasta media primavera. No admite una luz muy intensa, por lo que las zonas semisombreadas son ideales para su cultivo. tampoco les van los calores. Admiten bien que las plantes en macetas y despues las trasplantes al huerto.
Jordi nos explica que cuando la planta mide unos 25cm de altura las aclarea, dejandolas a la mitad, no requieren mucho riego cuando las plantamos en invierno para evitar plagas.
Para desgranarlas, igual que los guisantes, a relajarse toca! sientate con el cuenco vacio en el regazo para no forzar los brazos y las vainas encima de una hoja de periodico en la mesa, veras que cunden mucho más que los guisantes, en un plis acabas con ellas!
Mi madre desgranando habas, la postura: perfecta! los brazos en angulo de 90º, seguro que sus músculos no se resentirán y podrá desgranar toda la caja!
Una vez desgranadas puedes congelarlas frescas o guardarlas en un bote de cristal. Las habas son deliciosas cocinadas a la menta, rehogadas, o con bacon y butifarra. Tambien puedes congelarlas tranquilamente una vez cocinadas.
Las habas a la catalana es una forma muy sencilla de prepararlas, te pasamos la receta,
HABAS A LA CATALANA
Pelar y picar finamente media cebolla y un diente de ajo, corta la panceta en dados y butifarra negra en rodajas, lava las habas desgranadas
Rehoga la cebolla en una sartén con un hilo de aceite de oliva hasta que quede transparente, añade el diente de ajo machacado, cuando tome color añade hierbas aromáticas (si puede ser atadas para poderlas retirar luego), añade la panceta y la butifarra y deja rehogar todo junto unos minutos.
Incorpora las habas, sazona y remueve. Remoja con vino blanco, cubre con agua y deja cocer hasta que las habas esten tiernas. Retira el ramillete de hierbas. Unos minutos antes de finalizar la cocción he añadido unas hojas de espinacas frescas, reducen enseguida.
Os paso una receta que me ha encantado de un mini librillo “agenda de cordill de l’hort al rebost”:
BOLITAS DE FALAFEL CONGELADAS
Hervir las habas recién desgranadas durante 20 mn. escurrilas bien y añadir harina de garbanzo hasta que se puedan hacer bolas. Añadir canela, cilantro, ajo y comino. Mezclarlo todo bien y hacer bolas. Congelarlas. Cuando las quieras cocinar, ponerlas directamente en una sartén con un chorrito de aceite muy caliente y freirlas
Hay zonas donde sirven las habas tiernas crudas en temporada, a modo de aperitivo.
La fideuà de Ferran
Ferran a parte de elaborar cervezas y vinos excelentes, tiene un plato estrella cuya receta ha mantenido en secreto durante mucho tiempo, pero gracias a una filtración de Jordi la hemos conseguido y os la presentamos ahora, en primicia y en absoluto secreto.
La fideuà es un plato veraniego por excelencia y como el buen tiempo se resiste pero llegará, podeis ir practicando, así si a la primera no sale megabuena, no os desanimeis, tomaros un vinito y seguro que con la siguiente dais un pleno y a disfrutar….
- Sepia (100 grs por persona)
- Gambas (80 grs por persona)
- Ajo (1 diente por persona)
- Tomate
- Fideos (100 grs por persona)
- Aceite de oliva extra virgen de Valonga, claro
- Agua (en una proporción de 2,5 el volumen de fideos)
- All i oli
- Cortar la sepia en trozos pequeños y freírla con aceite en la paellera, reservar
- Freír las gambas con aceite también en la paellera, reservar
- Laminar y rehogar los dientes de ajo en aceite
- Cuando empiecen a dorarse añadir un poco de tomate rallado
- Cuando esté bien sofrito añadir los fideos y dorarlos con un chorro generoso de aceite y dorar a fuego lento
- Remover sin parar hasta que tomen un color castaño, muy castaño pero NO negro, cuidadín que no se quemen!
- Añadir la sepia y gambas reservadas
- Seguidamente añadir el agua y dejar a fuego lo más lento posible unos 20 minutos o hasta que toda el agua quede absorbida.
- Servir acompañado de all i oli
Colinabo con salmón fresco
Me estoy adentrando en el submundo de las raices y es estimulante! esta vez la receta va de colinabo, que como su nombre indica es un cruce entre la col y el nabo. El tallo o bulbo es redondo y crujiente, que es la parte que vamos a utilizar. En esta receta se consume crudo y lo combinamos con salmón tambien crudo macerado. Sirvelo muy fresquito, es muy refrescante.
Vasito de tomate, aguacate y tabasco
Me encanta la presentación en vasitos es informal, divertida y muy visual, puedes jugar con los colores para dar un toque exótico en la mesa, como con esta receta en la que se conjugan el rojo del tomate, el verde del aguacate y el punto picante que le da el tabasco.
Vasito de tomate y apionabo
Esta es una receta refrescante y ligera, que llama ya al buen tiempo. El ingrediente estrella es el apio nabo (también se le llama apio rábano), es una raíz gruesa y redondeada que suele medir unos 10-12 cm de diámetro, se puede consumir tanto crudo cómo cocido, en nuestra receta lo hemos rallado y lo hemos dejado una noche en el frigorifico.
Si no encuentras apionabo, facilmente, puedes utilizar nabo. El tomate que he utilizado es entero pelado y en conserva, de las que aún me quedan de septiembre.
Me encanta la presentación de los vasitos individuales en estos tarritos de mermelada…….
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