Vasito de tomate y apionabo
Esta es una receta refrescante y ligera, que llama ya al buen tiempo. El ingrediente estrella es el apio nabo (también se le llama apio rábano), es una raíz gruesa y redondeada que suele medir unos 10-12 cm de diámetro, se puede consumir tanto crudo cómo cocido, en nuestra receta lo hemos rallado y lo hemos dejado una noche en el frigorifico.
Si no encuentras apionabo, facilmente, puedes utilizar nabo. El tomate que he utilizado es entero pelado y en conserva, de las que aún me quedan de septiembre.
Me encanta la presentación de los vasitos individuales en estos tarritos de mermelada…….
- 2 tomates
- 1 apionabo
- 3 pepinillos
- 10 cebolletas en vinagre
- 1 cucharada de mayonesa
- cilantro fresco
- pelar y rallar (con el rallador grueso) el apionabo, los pepinillos y las cebolletas y mezclarlo con 1 cucharada de mayonesa, dejarlo en un bol tapado con film unas horas en la nevera, escurrirlo bien cuando se vaya a utilizar
- pelar el tomate, sacar las semillas, cortar a trocitos y salpimentar y rociar con un hilillo de aceite
- poner el tomate en la base del vasito que vayamos a utilizar
- cubrir el tomate con cilantro fresco picado
- finalmente acabar con una capa de la mezcla de apionabo
- salpimentar al gusto

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