Vasito de tomate y apionabo

Esta es una receta refrescante y ligera,  que llama ya al buen tiempo. El ingrediente estrella es el apio nabo (también se le llama apio rábano), es una raíz gruesa y redondeada que suele medir unos 10-12 cm de diámetro, se puede consumir tanto crudo cómo cocido, en nuestra receta lo hemos rallado y lo hemos dejado una noche en el frigorifico.

Si no encuentras apionabo, facilmente, puedes utilizar nabo. El tomate que he utilizado  es entero pelado y en conserva, de las que aún me quedan de septiembre.

Me encanta la presentación de los vasitos individuales en estos tarritos de mermelada…….