Vendimia 2013

El pasado 12 de septiembre iniciamos la vendimia en Valonga  y en estos momentos toda la uva blanca está ya en tres depósitos de la bodega.Para decidir el momento óptimo de la vendimia se observan los azucares de las uvas, la madurez visible de los granos y también el raspón es un buen indicador, asi como la astringencia de las pepitas. Es importante que las uvas estén bien maduras y con un alto contenido en fenoles.

El hecho de tener la bodega a escasos metros de la plantación es muy positivo para evitar que la uva se deteriore con largos transportes, que la vendimia sea exclusivamente  nocturna es otro factor positivo, pues evita inicios de fermentación indesedaos,ya que  el calor agiliza todas las reacciones.

Una vez la uva entra en bodega separamos el racimo del raspón y luego macera brevemente con los hollejos antes de pasar por la prensa.

El mosto blanco está delicioso…

controlando la calidad, también en la oficina opinamos y nos gusta probarlo todo ….

Una vez toda la uva blanca en la bodega, vamos a por la tinta, la primera en llegar al punto óptimo de maduración es la variedad syrah ….

Ya en bodega lo primero es separar la uva de los raspones que se van acumulando.

Separamos el raspón para evitar sabores desagradables y efectos astringentes que pueden proporcionar al futuro vino.

El mosto estrujado y sin raspones entra en la cuba para macerar unos días con los hollejos antes de la fermentación.

Aqui Mima probando el  mosto de syrah muy dulce y suave …